野生金针菇的驯化与栽培

赵鑫闻，冯连荣，梁德军，张妍

(辽宁省杨树研究所，辽宁 盖州 115200)

金针菇是一种经济价值很高的食药用真菌，味道鲜美，营养丰富，因此近年来市场上对金针菇的需求量逐年增加，林地套种金针菇不仅能增加金针菇的产量，而且能充分利用林地闲置土地，提高林地经济、生态、社会总体效益。然而虽然我国金针菇种质资源丰富，但真正用于栽培生产的优良品种却不多，同时，由于同种异名现象和优良品种普遍出现退化、老化等问题，大多数菌株都不适合进行林下栽培。采集野生金针菇，并对其进行菌种生物学特性及室内驯化栽培研究无疑是筛选林下金针菇栽培菌株的一条有效途径。2016年，辽宁省杨树研究所于辽宁省凌海市金城苗圃杨树林下采集野生金针菇子实体，并进行组织分离纯化获得了野生金针菇菌株，该菌株具有产量高、色泽好，菌丝生长速度快、栽培周期短、适应能力强等特点，对金针菇工厂化生产及林下半野生栽培，降低生产成本，缩短生长周期，提高经济效益有着极其重要的作用。现将其品种特性及栽培技术要点介绍如下：

1 野生金针菇的生物学特征

野生金针菇的子实体丛生，菌盖直径2～4cm，呈半球状或扁平状，表面黏滑有光泽，金黄色；菌褶白色，与菌柄离生，弯曲；菌柄褐黄色，上部呈肉质，淡棕色，下部为革质，表面密生黄褐色短绒毛；孢子卵圆形，菌丝纯白。采用组织分离法对采集的野生金针菇进行菌种分离，得到纯菌种。其营养需求为：碳源以有机碳源为最好，如葡萄糖和果糖，氮源也以有机氮源为最好，如蛋白胨和酵母膏等，无机盐以添加钙盐和钠盐为最好，添加VB12能最有效的促进菌丝的生长。pH值为6～7即可。环境需求为：野生金针菇属于中低温型菌类，菌丝在5～35℃可生长，最适的温度为20～22℃，子实体形成的温度范围为5～25℃，最适的温度为11～16℃，出菇的大气相对湿度为80%～90%，菌丝生长的大气湿度为55%～65%。子实体形成时需要微弱的散射光，菌丝属好氧型，要注意通风换气。

2 菌种的分离和制备

2.1 菌种的分离

选择菌肉肥厚，菌盖圆整内卷、菌柄直挺, 幼嫩的单菇子实体，于菌盖与菌柄交接处取组织块和菌髓接种到PDA基础培养基上，25℃恒温培养，6 天左右长满试管斜面，祛除生长势弱，生长速度过快和污染菌株，选菌丝健壮、整齐、生长旺盛、粉孢子少、菌落均匀的菌种进行多次提纯复壮，然后制作栽培种用于生产。

2.2 原种制作

培养基配方: 木屑78%、麸皮20%、石膏1%、蔗糖1%，含水量65%，pH 值6～7。装至菌种瓶肩处，用封口膜包封后高压灭菌40min，接种后放入黑暗培养室20℃培养。菌丝长满瓶后，选择菌丝粗壮、洁白，有细粉状菌丝，培养后期培养基表面出现成丛的黄色的子实体的优良菌种用于生产栽培。

3 栽培试验

3.1 发菌阶段

栽培培养料配方为:木屑70%、麸皮15%、玉米面13%、石膏1%、蔗糖1%；玉米芯70%，木屑20%、麸皮8%，石膏1%、蔗糖1%；玉米芯40%、木屑38%、麸皮20%、石膏1%、蔗糖1%，原料要求新鲜、干净、无霉变。

先将主料拌匀，再将蔗糖溶解，加水混合均匀，建堆预湿1天，使培养料吸水充分，第二天将培养料含水率调控到65%左右，开始装袋，选择栽培袋规格为17cm×33cm，装袋时压紧、压匀, 每袋装料1000g，高压灭菌1h，无菌接种，接种时采用一端接种法，接种量要大，尽量让菌种块占满料面。然后放入菌丝培养室，操作时轻拿轻放，培养室的温度控制在20℃左右，空气相对湿度65%左右，光线要偏暗，每天通风换气1～2次，观察培养，发现杂菌时应及时隔离或清除污染。

3.2 出菇阶段

将长满菌丝的菌袋移入出菇室，解开袋口，降温增湿，温度控制在12～14℃，料面打一次重水催蕾，打水后，再覆盖塑料薄膜，将空气湿度控制在90%～95%，同时每天掀膜通风1～2次，暗光培养，金针菇催蕾期不需要光照刺激，约7～10天料面上会相继出现鱼籽样的原基，此时要从温度、湿度、光照和通风上做系统的管理。温度要控制在11～16℃；空气湿度在子实体生长过程中控制在80%～90%，每天向空间及四壁或塑料薄膜上喷水2～3次，切勿向菇体上喷水；光线保持弱光散射光；控制菇房内通风换气，积累一定浓度的二氧化碳，当二氧化碳浓度达0.11%～0.15%可促使菌柄伸长和抑制菌盖开伞，当幼菇长至3～5cm时，为保证菌菇生长一致，还要进行套袋处理，套纸筒或塑料卡纸。待子实体的菌盖还没卷边，淡黄色，具有弹性，未散孢子时进行采收，采收时左手摁住菌袋右手握住菇体整丛拔掉。采收完后，加强通风，停止喷水，把培养料表面徒长的菌丝除掉，清理掉壁上的畸形菇，封上袋口使菌丝恢复生长4～5d后，重新覆盖上薄膜，降温增湿进行催蕾育菇处理，直到第二潮菇采收。第三潮菇的转潮管理与此一样。