酒店管理专业现代学徒制项目试点研究

韩鹏

摘 要 本文以现代学徒制为研究对象，以武汉职业技术学院酒店管理专业学徒试点为研究案例，阐述了我院现代学徒制试点目标、试点内容、建设校企互聘共用的师资队伍的机制，在此机制的指引下总结了酒店管理专业在关键职业能力点、人才培养方案和课程建设等内容。

关键词 现代学徒制 机制 酒店管理

中图分类号：G712 文献标识码：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2017.11.017

Abstract In this paper， the modern apprenticeship system as the object of study， Wuhan Vocational and Technical College hotel management professional apprentice pilot for the study case， elaborated our hospital modern apprentice system pilot goals， pilot content， the construction of school teachers and teachers sharing the mechanism of mutual mechanism under the guidance of the hotel management professional in the key professional ability points， personnel training programs and curriculum construction and so on.

Keywords modern apprenticeship； mechanism； hotel management

學徒制是一种传统的职业教育形式。现代学徒制继承和发扬了传统学徒制教育的种种优势，又切合了当今时代发展的需求和人才培养、人才教育领域的现实境况。传统的学徒制教育更多的是用于某些手艺的传承，而现代学徒制不仅仅是在教育形式上强调“师傅”教“徒弟”，而且对职业教育在既定教育目标下的课程、评价和培养环境等诸多方面做了革新。它是一种全新的人才培养模式。[1]

本文以全国职业教育工作会议精神和《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》为指导思想，根据《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》（教职成〔2014〕9号）有关要求，以旅游与航空服务学院酒店管理现代学徒制试点为研究案例，阐述了我院现代学徒制试点目标、试点内容、建设校企互聘共用的师资队伍的机制，在此机制的指引下酒店管理专业和华住集团在关键职业能力点、人才培养方案和课程建设都有一定的突破。

1 试点工作目标

构建符合酒店管理专业需求的、入校即入职、教研室和酒店集团共同培养酒店管理人才的机制；不断完善教研室和酒店集团人力资源部合作模式，不断探索并制定核心培养方案包括合作时间、合作中校内外理论课程、校外实习实训课程；努力建设酒店集团城市总、培训部、门店经理、值班经理、前厅部经理各层次的师资团队，形成在全省引领酒店专业发展的现代学徒制。

2 试点内容

2.1 构建校企协同育人机制

加大校企深度融合力度，增强我校高职生的社会适应性、职业针对性、个体发展性，切实提高技术技能人才培养质量，共同探索建立学生职业发展为中心、集团与教研室联手打造、职业经理人和优秀教学团队共同培养的现代学徒制，构建校企协同育人的长效机制。校企共同制定学校《校企协同育人管理办法》、《现代学徒制合作企业标准》；试点专业与合作企业签订《现代学徒联合培养协议》；试点专业与合作企业开展现代学徒制联合培养实践。

2.2 推进招生招工一体化

争取通过政府引导，学校、企业协商制订《现代学徒制招生（招工）协议》，采取单招等方式，在湖北省招生制度改革的框架下，建立招生招工一体化制度。制定《武汉职业技术学院招生招工一体化管理办法（试行）》；采取校企协商、政府审批的招生（招工）方式与合作企业协商签订《现代学徒制招生（招工）协议》，报请政府同意，采取单招等方式，实现“招生即招工、入校即入厂、校企联合培养”；按照酒店集团要求制定了报考条件，在招生过程中由酒店和教研室共同商榷考试题目，主要考察了学生的应变能力、管理能力和沟通能力，被录取的学生与酒店集团签署了入职协议，明确了学校、酒店和学生三年学习中各方的权利义务。

2.3 完善人才培养制度和标准

反复和酒店集团商榷人才培养方案、学生不同职业发展阶段的岗位标准、考核内容、支撑职业能力校内外的课程标准、酒店职业经理人聘用标准等，不断完善酒店管理专业现代学徒制人才培养的系列标准。

2.4 校企共同确定人才培养目标

试点专业与合作企业联合进行专业调研论证，定位专业人才培养目标；落实立德树人根本任务，强化职业精神培养，增强人才培养针对性，促进学生全面发展。培养与合作企业相关岗位（群）相匹配的专业技术知识和岗位操作技能，既有扎实的职业知识和职业技能，又有良好的职业精神，有较强社会适应性、职业针对性、个体发展性的高素质劳动者和技术技能人才。

2.5 校企共同设计人才培养方案

校企共同设计《酒店管理专业现代学徒制人才培养方案》。共同研制《酒店管理专业现代学徒制人才培养协议》（简称“培养协议”），通过学校教师与企业师傅联合传授的方式，进行人才培养。在培养协议中，明确规定学校、企业、学徒（学生）三方的责、权、利；明确学徒（学生）培养目标、学习时限、学习时间、学习地点、课程安排、授课形式、结业评价标准及方式、工作津贴、师资保障、违约责任等内容。落实学徒的责任保险、工伤保险，确保人身安全。endprint

2.6 校企共同制订专业教学标准

校政行企“四方联动”，研制酒店管理专业教学文件，和酒店集团共同制定学徒制若干教学标准，制定了酒店认识课程标准、营运部门课程标准、后台管理课程标准，科学安排学生学生工作岗位，制定带队师傅资质要求全程跟踪学生，制定了除学校奖学金之外的学徒补助标准，极大地提高了同学们学习的积极性。

3 建设校企互聘共用的师资队伍

制定相应的教师建设与管理制度，建设校企互聘互用、专兼结合的“双师型”师资队伍。

（1）校企双方共同制定《酒店管理专业双导师制度》。为更好地培养酒店管理专业人才，教研室和集团共同探索和完善授课教师的遴选制度，选择讲授酒店营运和后台部门的校内专业教师，制定了专业带头人、骨干教师赴企业挂职制度、培训制度，制定了酒店师傅资质条件文件，关于酒店师傅到学校授课津贴制度虽然制定了但学校没有兑现。

（2）为不断提高酒店和教研室老师的授课水平，我们还和酒店集团共同制定了教师和师傅学习的制度，教师需要定期去企业学习，师傅也需要定期来学校学习，对于考核与奖励制度学校目前比较匮乏，在合作制度中酒店集团对于授课的师傅有一定的奖励，但是也不够充分。现在需要构建适应现代学徒制的柔性化教学管理制度体系来更快地发展学徒制教育。

（3）校企联合实施教学。现代学徒制教学过程，打破传统教学时间、地点限制，灵活安排授课时间和地点，采用工学交替的模式进行教学。以学时和工时为基础，以学分为纽带，科学设计理论和实践教学环节，合理安排学徒岗位，分配工作任务，实行弹性学制和学分制，创新和完善教学管理与运行机制，由校企共同实施教学评价，将学徒岗位工作任务完成情况纳入评价范围。制定并完善《酒店管理专业现代学徒制教学管理办法》明确现代学徒制教学计划管理，尤其是要柔性化管理机制是重中之重。校企双方共同制定《酒店管理现代学徒制考评与督导办法》，打破传统的考评制度，制定符合學生职业发展的评价机制，制定专职教师、师傅、集团、学校共同评价的实践教学考评标准。经校企共同考评合格的学徒，将获得相应的学历证书和职业资格证书并取得企业入职资格。

（4）制定《酒店管理专业现代学徒制教学教学（下转第43页）（上接第37页）质量监督制度》。在学生不同职业发展阶段进行不同形式的监测和考评，并将测评结果反馈给酒店、学生、老师，为学生职业能力发展保驾护航。

4 酒店管理专业现代学徒制人才培养变革

4.1 经济型酒店职业经理人岗位能力分析（见表1）

4.2 职业能力对应课程体系

职业能力培养课程体系要突出学生职业道德课程，要把实践教学和理论教学有机融合，不能忽视基础课程，要为学生职业发展打下坚实的基础。因此依据职业能力关键点，设计了“酒店概论”、“前厅服务与管理”、“酒店市场营销”、“酒店督导管理”等32门专业课程，根据职业素质要求，设计了9门拓展课程。

坚持德育为先，强调职业素质教育；强化实践教学和基础课两个系统建设；基础课程系统和实践教学系统两个系统相互交融。基础课教学要成系统，要解决学生的可持续发展问题；实践教学也要成系统，应区别于岗位培训，是专业教学改革的重点和难点，要解决学生的岗位适应性问题。培养完整的“社会人”而不是片面的职业人。因此依据职业能力关键点，设计了“酒店概论”、“前厅服务与管理”、“酒店市场营销”、“酒店督导管理”等32门专业课程，根据职业素质要求，设计了9门拓展课程。

4.3 现代学徒制课表

表2是实施学徒制以来的部分课表。

参考文献

[1] 王洪斌.实施现代学徒制的问题、障碍与制度创新[J].城市建设理论研究（电子版），2012（33）.endprint