食品微生物检测的质量保证

孟雅辉

(甘肃省产品质量监督检验东部分中心，甘肃 天水 741000)

微生物检测是对食物进行卫生检查不可或缺的工作内容，更是发现食品卫生安全问题的重要环节。在把食品加工生产出来之后，质检人员必须积极运用科学化的检验方法来评估食品卫生安全是否过关，通过保证检验质量和准确性为食品的生产者提供重要的工作依据。为维护食品行业的稳定持续与健康发展，提高人民群众的健康水平，必须重视食品微生物检测，提高检测质量。

一、食品微生物检测室的质量保证

要想提升食品微生物检测的质量，维护检测结果的准确性，首要条件就是要确保微生物检测室的设计能够达到较高标准，进而能够通过检测室质量的控制来提高整体检验的质量，这也是从源头着手做好检测质量控制的重要措施。食品微生物检测是必须要保证宽敞通风，与此同时，光线条件要充足，房屋内的地面、墙面等在设计可粉刷的过程当中都必须应用便于清洁的材料，以便在检验工作完成之后可以及时清理卫生。在室内房间设置上，需要结合食品微生物检测工作的具体需要，进行恰当的划分，建立专门专用的检验房间，避免交叉感染和新污染的发生，提高检测质量。无论是检验室还是准备室都必须要有纯化水的充足供给，同时必须做好水封性地漏。灭菌室要配置专门的灭菌设施，确保灭菌全面。

二、食品微生物检测室卫生质量保证

食品微生物的检测室必须要确保卫生质量合格达标，这样才能够在检验质量方面进行控制，维护检测结果的精准性。针对这一情况，必须要完善检测室的卫生标准，专门就检测室的卫生进行质量控制，确保各项洁净方法落到实处。第一，在完成食品微生物检验后，必须对检测室展开深度清洁，其中特别要注意每周要完成一次彻底清洁。假如检测实验有较长间隔的话，需要彻底清洁三次才可以再一次应用检测室，保证获得的检测结果准确。第二，在检验工作完成之后必须对各项物品进行归位，彻底清除实验过程当中的垃圾，并对操作台进行消毒整理。要注重用消毒剂擦拭此次检测工作当中的所有器材、墙面地面等，在擦拭器材设备时，必须要遵循从里到外和从上到下的顺序，保证消毒彻底的同时，避免出现污染。第三，要合理选择消毒剂。通常情况下，需要选择两种性质不同的消毒剂，并结合一定时间安排轮换应用。

三、食品微生物检测实验质量保证

在具体的微生物检测实验当中，做好质量控制是确保检测工作顺利完成的根本保障，而且检测实验的实施过程也是质量控制的主体过程。第一，微生物检测实验必须严格遵守和落实国家给出的检测标准，与此同时，要注意对食品产品的实际情况进行评估，完善企业食品的微生物检测程序，并在各项程序的约束和规范之下完成检测工作，做好微生物检测的规范化建设。第二，在配置相关试剂和培养基等的过程中必须要结合实际构建系统化的操作规范流程，使得各项实验操作都能够有一个规范化的标准作为依照。参与食品微生物检测实验的各个工作人员必须要将规范和流程聊熟于心，完善操作方法，做好相关检验记录。第三，微生物检测的各个试剂必须在合格有效的期限之内使用，对于过期试剂坚决不能应用，否则会影响到检测结果。第四，在实验检测的过程中，检测人员必须维护好检测的秩序，边实验边记录原始数据，而且要避免数据出现更改问题，保证检测报告的权威性。

四、食品微生物检验仪器质量保证

食品微生物检测工作要想顺利开展离不开专门的检测仪器，只有最大化的发挥这些检测仪器的功用才能够提高检测效率和质量，确保各个质量指标都能够合格。第一，早在选用微生物检测室当中的仪器设备时就必须要把控好质量，特别是要设置规范化的采购标准，严格根据这一标准来完成采购安装等一系列的任务，并在安装完成之后进行试用，之后对其进行彻底清洁。第二，要加强对仪器的管理工作，并将管理责任落实到专人身上，配备专门工作人员负责仪器管理，做好仪器的标志与检验，保证各项仪器设备都能够具备良好的工作状态。第三，每次检测工作完成之后都需要对这些仪器进行彻底的消毒与清理，同时也要做好日常的保养与维护维修工作，保证仪器有效运转。

现如今食品安全已经成为了广大人民群众尤为关注的一个方面，而且以往的食品安全事件已经为人们敲响了警钟，只有做好食品质量与安全管理，才能够有效消除食品安全隐患，让广大人民群众吃到放心安全的食品。食品微生物检测就是查找食品安全隐患的重要措施，在具体的检测工作当中，必须注重多元方法的整合，保证规范的执行各个操作规程，落实检测工作职能，提升检测人员的总体素质，为人们健康食品的需求。