老味道·新感觉帝泊洱与鲁菜融合创新菜品

李荣　张文武

10月31日，帝泊洱与鲁菜融合创新菜品品鉴会在烟台天天渔港举行，共推出了9道帝泊洱系列菜品，帝泊洱与鲁菜融合创新菜品全新开启。

一同参加品鉴會的有天士力大健康产业营销集团常务副总经理、天津帝泊洱销售有限公司李荣、天津帝泊洱销售有限公司副总经理李广军、烟台市烹饪餐饮行业协会会长程伟华等。

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，有北方代表菜之称，是中国汉族四大菜系（也是八大菜系）中唯一一个自发型菜系，是历史最悠久、技法最全面、难度最高、最见功力的菜系，也是黄河流域烹饪文化的代表，绝大多数人都认为，鲁菜是中国八大菜系之首，对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。

2016年12月28日，烟台市烹饪餐饮行业协会第四届四次理事（扩大）会议暨烟台市餐饮行业食品安全联盟成立大会在烟台市天天渔港维也纳酒店隆重举行，帝泊洱获邀受聘烟台市烹饪餐饮行业协会“荣誉主任单位”，开启健康美食新征程，以“可以吃的帝泊洱和健康伴侣帝泊洱”为主题，以烟台为试点，从与鲁菜创新融合推动“以茶入馔·发现新味道”的餐茶文化新实践、新发展。

中国烹饪大师、中国鲁菜烹饪特级大师、烟台市烹饪餐饮行业协会会长程伟华表示，帝泊洱这一新茶饮形态和中国茶的新文化现象不仅是饮品行业新风尚，也是餐饮行业的新食材，特别是以茶入馔餐茶新文化与鲁菜融合创新有了新的机会点，前景广阔，遇见帝泊洱是鲁菜的幸事，也是新时代新餐饮的幸事。

近一年来，在程伟华会长的牵头发起组织下，帝泊洱陆续进入烟台天天渔港、汉金城烧烤等烟台各大品牌餐饮酒店，并将帝泊洱融入鲁菜，创新发展鲁菜的健康品质和全新味道。创意无限！健康无限！美好无限！

茶入馔·发现新味道

党的十九大报告指出，我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。

民以食为天，人民的美好生活需要从健康而美好饮食开始。

大健康时代，茶成为国人健康饮品的首选！越来越多人，包括年轻人都开始注重养生，而茶作为健康的代名词成为首选，“简单喝好茶”正在成为人民群众的美好生活需求。

创新是餐饮业的主题，尝新吃鲜是人的本性。传统的菜系和烹饪文化也需要随着科技的进步和时代的发展而不断丰富新内容、创新新味道，以满足人民日益增长的美好生活需要。

以茶入馔是古老的智慧。茶不仅能提鲜去腥，还能带来一股馥郁茶香，使茶与食物完美、优雅、和谐结合，既可增进食欲又能预防疾病和增强人体健康。

据唐《茶赋》载，茶可以“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”，可见，茶菜或称茗宴，古已有之。最为原始的做法是将茶叶直接食用、煮羹或凉拌生食，而且与不同的食材相搭配，还能变换出一道道清新淡雅的佳肴。

上古时代，茶是作为药用的，而药物又与食物不可分割。《吕氏春秋》中的《内经·素问·脏器法时论》这样说到：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益气”，说明药食同源，历史上，我国民间也素有“药补不如食补”之说。所以说，用茶掺食作为菜肴、食品和膳食，自古就有。

帝泊洱是深度提取的普洱茶精华，能饮用，能调和滋味，增加色彩，又具有药理成分，普洱茶里有许多微量元素和矿物质，不溶于水，而溶于油，入菜的最大好处是可以去腥味、除油腻、清肠胃，可增加肉质的爽滑度，有肥而不腻的特点。

帝泊洱入菜推动了餐茶文化的新发展，讲究搭配和工艺，充分融合烹饪的“色、香、味、形、质、营、器、寓、艺、季”，不仅仅是取普洱茶之香味，还取茶之色、茶之味、茶之韵、茶之魂，做到吃茶不见茶，吃菜体味茶。endprint