特色菜品，引导地方菜的发展

沙县小吃、宁夏清真美食、安徽臭鳜鱼、新疆新源“沙玛瓦尔”奶茶……特色美食，引导地方菜的发展，可谓是行业里的“爆品”现象。在2017年11月10日，世界中餐业联合会举办的“促进和发展地方菜系工作经验交流会”上，福建省沙县人民政府商务局曾彩英主任、宁夏餐饮饭店协会副会长乔文伟、安徽省烹饪协会副会长马邦山、新疆新源县市场监督管理局局长董军，各自发表了见解。

福建省沙县人民政府商务局曾彩英主任做了《实施品牌带动战略发展地方特色产业》的发言。她首先指出沙县小吃已由上世纪末在福建省内经营，到本世纪初逐步拓展到全国各大中城市及世界各国，受到各地消费者的广泛认同。全国各地经营的沙县小吃店已超过2万家，从业人员6万多人，约占全县总人口的23%和农村劳动力的60%，年营业额已达到70亿元人民币，成为沙县城乡居民就业增收和带动区域经济发展的重点产业；同时也丰富了各地餐饮市场，成为福建省餐饮业向外发展的重要力量和中国餐饮行业的新兴产业。曾彩英指出沙县小吃产业发展和品牌形成的启示：一是把握自己特色来定位市场，是推进产业发展的基础；二是依靠沙县群众的智慧和力量，是做大小吃产业的根本；三是政府多年的扶持推动，是推进产业发展和品牌形成的关键。

宁夏餐饮饭店协会副会长乔文伟做了《以清真菜为抓手发展宁夏餐饮业》的主题发言。发言中指出，“宁夏回族自治区全力打造‘宁夏特色餐饮知名品牌，把宁夏建设成为清真‘食材基地‘人才基地‘特色品牌孵化基地，建设区清真产业信息网络体系”。

乔文伟指出，宁夏餐饮行业在三产中占有重要地位。首先，对各地的财政收入起到了支柱性的作用；其次，品牌餐饮企业成为餐饮业发展的中流砥柱。

民族的就是世界的，未来宁夏餐饮发展方向会着重以宁夏回族文化、地方特色餐饮为基础，发挥回族特色风味多样化优势，并且深入民间进行系统挖掘，最终以协会会员单位为基础，组织优势餐饮品牌。

新疆新源县市场监督管理局局长董军做了《新疆新源“沙玛瓦尔”奶茶美食——独具民族特色的草原美味》的主题发言。作为中华美食之一的“沙玛瓦尔奶茶”美食源于大草原上千年的沉淀积累。民族性格的豪迈造就了“沙玛瓦尔”奶茶美食的宽实和厚重，草原游牧的生态环境造就了“沙玛瓦尔奶茶”食材的自然和生态，千年传承简单烹饪艺术造就了“沙玛瓦尔奶茶”纯朴味道。新源縣围绕旅游“全域一体化、世界精品”的总体目标，实施旅游发展促美食产业战略，深入开展“沙玛瓦尔”品牌化创建工作，全面打造“新源县沙玛瓦尔奶茶美食之乡”，推动“沙玛瓦尔”奶茶美食产业持续壮大。

安徽省烹饪协会副会长马邦山着重介绍了安徽省政府有关部门和烹饪协会为弘扬徽菜文化，促进徽菜创新发展所做的工作以及所取得的成效。徽菜越来越受到人们的喜爱，仅以徽菜最著名的代表菜臭鳜鱼为例，全国各省会城市都有餐馆经营，北京杨记兴臭鳜鱼单品年营业额已超过6000万元，黄山徽味鲜、武汉良之隆企业臭鳜鱼单品食材产值都超过亿元。臭鳜鱼在缅甸，不仅市民喜欢吃，国家领导人也爱吃，这说明徽菜市场潜力无限，产业发展空间巨大。因此，加强徽菜品牌建设任重而道远，更需要责任与担当。endprint