气调库金针菇熟料栽培技术*

王华，黄珊珊

（伊犁职业技术学院，新疆伊宁835000）

金针菇（Flammulina velutipes），又称毛柄小火菇、构菌、冬菇、朴菇、冻菌、金菇、智力菇[1]，含有丰富的赖氨酸、蛋白质、碳水化合物、粗纤维等，具有很高的药用食疗价值[2]，深受大众消费者喜爱。

金针菇属于低温型恒温结实性菌类，目前主要在设施内进行熟料袋式栽培和瓶式栽培，夏季很难生产。气调库栽培金针菇鲜有报道，因气调库容易控制栽培温度、湿度、二氧化碳和氧气浓度，不仅可以将采收后的金针菇及时就地保鲜，减少单独使用冷藏库和运输费用，还能减少运输过程中成品的损失，最重要的是不受栽培季节的限制，可周年生产，解决夏季市场对金针菇的需求。

根据金针菇栽培过程的需要，将气调库各室分别设置为接种室、发菌室、出菇室和保鲜室等不同功能区。

1 培养料配制

1.1 培养料成分

棉籽壳57%、玉米芯20%、玉米榛子10%、麸皮10%、石膏粉1%、糖0.7%、25%多菌灵WP 0.55%、磷酸二氢钾0.5%、硫酸镁0.25%，水适量。

1.2 配制流程

1.2.1 粉料

将新鲜、干净、无霉变玉米芯用粉碎机粉碎至直径≤0.25 cm的细小颗粒状，堆放备用。

1.2.2 拌料

按照培养料配比称取原料。以棉籽壳铺底，粉碎过的玉米芯均匀盖在上面，麸皮次之，玉米榛子最上。然后均匀撒料，石膏粉、磷酸二氢钾、硫酸镁、多菌灵依次按百分量称量拌匀。最后将糖溶于水，均匀泼洒在配料上，反复拌料至料水比达到1∶1.4～1∶1.5，搅拌后达到手握成团，手松散开为宜。

1.2.3 装袋

拌料结束2 h～3 h后进行装袋。塑料袋选用宽15 cm～17 cm、长33 cm的聚乙烯料筒，可采用装袋机装袋和人工装袋。装袋机一般需3人操作，添料、套袋及操作机器、封袋各司其职；人工装袋时需反复按压菌袋，但不可过于紧硬，菌料的紧实程度会直接影响到菌丝生长，以“单手拇指按压菌料袋周边，按压处周边出现拇指腹部凹陷印记为佳，若没有凹陷则为过于硬实且不合格”，装好后用灭菌处理过的报纸或专用盖封口。

1.2.4 灭菌

料袋在货架上整齐码好后推入灭菌室常温灭菌。灭菌时先用大火使温度上升至100℃，然后维持12 h，将灭菌后的料袋冷却后移入接种室以备接种。

2 接种与发菌

2.1 接种前准备

接种室打扫干净后用5‰的84消毒液对墙壁、地面以及接种桌具表面均匀喷雾消毒。工作服用1‰的84消毒液浸泡3 min～5 min消毒处理。进入前应换平底舒适的接种室专用鞋并且在撒好ClO2消毒粉的踩板上踩踏。进入接种室，接种人员用75%酒精擦拭双手，统一使用一次性手套作业。接种棒和接种铲必须经酒精灯外焰灼烧灭菌后方可使用。

选用发育较为成熟，菌丝明显遍布菌种棒的优质金针菇菌种作接种材料，菌种棒需在0.1%～0.2%苯扎溴铵（新洁尔灭）水溶灭菌消毒液中浸1 min～2 min后开口使用。

2.2 接种

操作人员进入无菌室后，首先取出消毒后的菌种棒，将其开口处灼烧灭菌，随后将接种铲火焰灼烧灭菌冷却后挖取菌种。接种铲由菌种袋壁开始沿弧度（顺时针）向菌种袋中心（由四周向中心）挖取，以减少破坏菌种的菌丝体。再将料袋开口灼烧灭菌，接种棒灼烧灭菌冷却后插入料袋2/3处，向四周顺时针转动，使料袋一头出现圆锥形空洞，向其倒入菌种，铺平并压紧，最后将料袋封口。封口时尽量将菌袋侧面多余的气体排出，以防菌袋侧生。菌袋侧生不仅影响美观和出菇整齐度，还会造成菌料营养的流失浪费，最后将接种好的菌袋整齐堆放在培养室的架子上。

2.3 发菌

在温度20℃～25℃黑暗条件下培养，保持菌袋内湿度65%～70%，大约24 h菌丝开始萌发，40 d～50 d即可满袋。当发菌数量达到50%后开始每隔2 d～3 d进行1次翻袋，将出现杂菌污染、装袋破损、没有一点发菌迹象的菌袋都挑拣出来及时处理，切忌在发菌室将有杂菌或污染过的菌袋打开，以防杂菌孢子扩散污染。当菌袋接种端出现明显较大菇蕾且同一批接种菌棒中出蕾数量达到50%以上时，即可挑拣出蕾菌袋进行下一环节的管理。

3 出菇管理

3.1 搔菌

为保证出菇整齐度，用接种铲将出蕾菌袋出菇表层剐除0.5 cm左右，并将料面整平。若菌袋失水，将塑料袋口多余的塑料膜拉起并往料面上喷水，6 h～10 h后将水倒出，然后进行催蕾育菇管理。

3.2 催蕾育菇

搔菌后的菌袋及时放入灭菌后的出菇室，以防杂菌感染和菌袋失水。将菌袋袋口直立，整齐码放在菇床上，无菌报纸轻铺其上（可减少菌袋内水分散失），对报纸表层均匀喷射水雾，使其湿而不聚滴为佳，地面保持潮湿，室内环境相对湿度控制在85%～90%，子实体发育前期室内温度设置为10℃～13℃；子实体发育后期温度保持不变，室内相对湿度控制在80%～85%；稳定光源弱光培养。

菌柄伸长阶段室温设置7℃～9℃，空气相对湿度80%；当菌柄伸长至2 cm时，温度设置在4℃～5℃范围内，湿度控制在75%～80%。通过气调设备调节CO2气体含量，当其浓度达0.11%～0.15%时可促使菌柄伸长；超过1%抑制菌盖发育；达到3%抑制菌盖生长而不抑制菌柄生长；达到5%就不会形成子实体。湿度控制主要采用0.5%漂白粉溶液对菌袋表面覆盖的报纸、墙壁和地面进行喷雾处理，达到表面潮湿而不聚滴为佳。

4 采收

气调保鲜的金针菇采收的标准是菌盖轻微展开；鲜销的金针菇应在菌盖6分～7分开伞时采收，不宜太迟，以免柄基部变褐色，基部绒毛增加而影响质量。

5 保鲜

采用简易包装后低温保藏，即新采收的金针菇经分级整理后，用厚20 mm的低密度聚乙烯薄膜袋分装，抽真空封口，将包装袋竖立放入专用筐或纸箱内，整齐码放后将气调室温度调至1℃～3℃低温冷藏。通常可保鲜30 d以上。

6 杂菌控制

接种室、发菌室和出菇室可采用甲醛、高锰酸钾熏蒸，即每立方米40%甲醛8 mL，高锰酸钾5 g汽化；也可使用每10平方米福尔马林原液210 mL，生石灰210 g，浓硫酸21 mL进行熏蒸，具体方法为先加石灰、福尔马林，最后加入浓硫酸；还可使用漂白粉消毒，即1 g漂白粉加水1.8 L，静置1 min～2 min，取其上清液室内喷雾，每平方米喷施1 L。栽培架用5%的硫酸铜溶液全面喷雾。

由于气调库内比较密闭、湿度高，有利于杂菌生长繁殖，要适当进行通风换气，保持室内空气新鲜。被杂菌污染的菌袋必须及时清除出库，高温灭菌、烧毁或深埋处理。每批金针菇收获后，必须进行卫生清洁、喷雾或熏蒸消毒方可再次使用。

[1]张淑霞.食用菌栽培技术[M].北京：北京大学出版社，2007.

[2]陈辉.现代营养学[M].北京：化学工业出版社，2005.