现代餐饮空间中的地面设计

牛优雅

摘 要：现代餐饮空间已经不仅是供给饮食的场所，更多的是人们进行文化交流、情感表达的空间。现代餐饮空间的数量庞大，风格分类各不相同，设计质量水平也是参差不齐。在餐饮空间设计中，并不是只运用一种方法进行设计，而是多种手法互相结合，共同体现在餐饮空间中。地面作为餐饮空间中不可或缺的部分，对于餐饮空间起着不可替代的作用。

關键词：餐饮空间；空间设计；地面设计

我国的饮食文化由来已久，早在三千多年前就已经出现了关于饮食文化的记载。而在民间，民以食为天的说法更是体现了老百姓对于饮食的重视。如今社会，随着生活水平的日益提高，对于餐饮行业人们有了更多的期盼，不仅要吃饱吃好，更要吃的放心吃的舒心。要满足这些要求，这就意味着除了提供更加丰富健康的食品种类，更要提供舒适美观的用餐环境。因而，现代的餐饮行业也越来越重视餐饮空间的设计。

1 现代餐饮空间地面设计概述

1.1 现代餐饮空间设计的现状

餐饮行业与我们的生活息息相关，而且在我们的日常生活中扮演着重要的角色。除了提供饮食，现在的餐饮空间更多的成为了人们进行社交活动，娱乐活动和文化沟通的重要平台。进行餐饮空间设计一方面是要让餐厅的环境更加舒适，能为消费者提供良好环境。另一方面，优秀的餐饮空间设计不仅容易被消费者记住，而且能最大限度的容纳消费者，大大增强了餐厅的竞争力。因而现代的餐饮行业，都把别出心裁的餐饮空间的设计当做招徕顾客的重要手段。

1.2 现代餐饮空间的分类及特点

餐饮行业品类众多，所涉及的范围也非常广。根据餐饮空间的规模、餐饮的具体种类、餐饮空间的风格，餐饮空间的分类也是多种多样的。常见的分类是依据餐饮的种类将其大致分为：中式餐厅、西式餐厅、快餐厅、茶水吧。

中式餐厅是我们生活中常见的餐饮空间，设计者将一些传统的装饰符号融入到周围环境中进行装饰与塑造，其最突出的特点是具有地方性及民族性。

西餐厅在我们的生活中也是非常普遍的。西餐厅的家具大多采用一些带有复古华丽的花纹，餐桌多采用二人桌、四人桌或长条型多人桌，餐具桌布通常为白色并配合烛台、鲜花进行进行装饰，整体色调环境统一自然。与中餐厅相比，西餐厅更注重隐私性。

快餐厅的整体氛围轻松愉悦，大面积使用暖色并配合一些比较显眼的颜色，对消费者的心理有促进作用，无形之中加快了用餐速度，从而提高快餐店的翻座率。

茶文化是我国传统文化的重要组成部分，茶水吧也逐渐成为休闲娱乐，放松心情的场所。而现如今，茶水吧已经不仅仅是茶室茶馆更像是咖啡厅、茶馆以及酒吧的统称。

1.3 餐饮空间地面设计应该遵循的原则

1.3.1 餐饮空间功能分区的原则

总体布局时，把主要的客用空间放在首位，例如用餐区和前厅，把管理空间和服务空间放在第二位，公共空间和操作间放在最后。这样划分空间更加合理，动线明晰，也能满足更多的需求。

餐饮空间的细致划分及桌椅组合样式应多样化，以满足不同顾客的需求。同时，空间分隔应有利于保证顾客的私密性。用餐区最好和操作空间相连，这样可以提高服务效率。但是用餐区和操作空间之间要进行遮挡，操作空间进行的任何活动都不能影响到用餐区的客人。处理好公共空间与客用空间的位置距离，不能相隔太远，也不能相连。

1.3.2 餐饮空间地面的动线设计原则

用餐区的通道应该便利、安全，并且时刻保持通畅，地面保持整洁平整，尽可能方便客人。通道设计时，尽量采用直线，避免迂回曲折影响消费者的情绪，影响员工工作的效率。如果有楼梯出现，要有醒目标识提示。尽量避免顾客的动线与工作人员的动线发生冲突，如若产生冲突要将顾客需求置于首位。

工作人员的动线要讲究简单、直接，服务区到用餐区的距离应该越短越好，这样能保证高效率的工作。而且同一方向通道的动线不能太集中，避免工作人员拥堵。

1.3.3 餐饮空间地面设计的其他要点

不论是中式还是西式的餐饮空间或是茶水吧，最好有相应的风格特点和主题营造。餐饮空间内装修和陈设整体统一，家具、灯具、餐具和布艺制品必须互相协调、富有个性或鲜明的风格。

在餐饮空间的选材上，尽量选择不粘附污物、容易清扫的装饰材料，地面要选择耐污、耐磨、防滑并且走动脚步声较轻的材料。而且餐饮空间内要有绿植或者山水来丰富空间，并且注意通风、采光。

2 地面设计在餐饮空间组织中的作用

决定一个餐饮空间是否具有足够的竞争力的因素有许多，除了经营模式、服务水平、餐饮的种类，餐饮空间环境也是非常重要的。然而决定餐饮空间环境优劣的因素除了空间大小、家具、陈设品这些硬性条件，餐饮空间的整体氛围也是十分关键的。按使用功能进项划分，完整的餐饮空间分为客用空间、公用空间、管理空间、操作空间。

2.1 客用空间

完整的客用空间大致包括了用餐区、接待厅、休息空间、衣帽间这四个部分，是消费者活动的主要场所，所以客用空间的设计对于整个餐饮空间来说都十分重要的。而在客用空间中，用餐区最为重要。

一般来说，用餐区在整体餐饮空间中占据的面积也最大，它设计对于餐厅至关重要。如图1，用餐区在进行设计时，可以灵活运用绿植、隔断等对餐空饮间进行分割，将区域划分的更为灵活，以便满足顾客的需求。

门厅和休息前厅是提供给消费者方便休息的地方，往往也是决定顾客第一印象的空间。所以在进行设计时，要尽量体现空间特色。

2.2 服务空间

服务空间包括服务区和管理区两部分。服务区的位置应该根据顾客的位置分布状况进行安排，尽量让服务区照顾到每一位顾客。

如图2，总服务台应设在显眼的地方，周围应有宽敞空间，方便容纳工作人员。每个出入口应该在墙面上或者地面上有显著的标识，方便顾客和服务人员活动。管理区则需要能方便的进入到餐饮区，以便及时了解情况。

2.3 公共空间

公共空间主要就是指卫生间。卫生间是餐饮空间中必不可少的一个空间，卫生间的位置要与用餐区分割开来，而且要有顾客使用的卫生间和员工专用的卫生间。卫生间的位置既要隐蔽安全，又要方便被顾客使用。卫生间可以在外观上进行一些简单装饰，以提高整体氛围，见图3。

由于衛生间的地面特别容易产生积水，所以在选用卫生间的地面材质时要选择防滑性能好的。

2.4 操作空间

厨房和仓库并称为操作空间。虽然厨房和仓库并不直接被消费者使用，但是对餐饮空间却也有着重要影响。操作空间直接关系到餐饮的品质，影响着经营成本。操作空间在设计时应该设置单独的出入口，如果是规模比较大的餐饮空间，那么操作空间要将货物和工作人员的出入口分开，以免影响正常工作。

图4 餐厅内部设计实例

科学合理的安排操作空间，并且充分考虑人流动向，避免人流货物交叉，可以极大的提高工作效率，减少重复做工。操作空间的地面在设计选材时，应充分考虑到这一空间的特殊性，尽量采用耐磨、耐腐蚀、防滑、易于清理的材料，并且处理好地面的排水问题。见图4。

3 现代餐饮空间中的地面装饰的设计依据

3.1 地面设计特性

现代餐饮空间设计水平相较于之前已经有了巨大提升，各种各样的装饰材料被广泛的运用到餐饮空间设计中。在餐饮空间设计中，地面设计是非常重要的一部分，发挥着重要的作用。依据整个餐饮空间的风格特色，选用不同种类的地面装饰材料，使得地面设计同时满足实用功能和装饰功能。

3.2 地面设计的实用性

进行餐饮空间装饰设计，最终的目的就是要提升环境质量，使消费者有更好的用餐体验。餐饮空间设计中装饰材料的选择是十分重要的，尤其是地面装饰材料的选择，实用功能相当重要。

地面是人们直接接触的一个主要部分，所以在设计和选择地面装饰材料时，特别要考虑到人的舒适性。不同的地面材料，带给人的心理感受是不同的。当脚踩在比较坚硬的地面上，比如大理石、木质地板，会产生踏实、信任的感觉。当脚踩在地毯这类柔软的材料上，则又会产生温暖的感觉。而在卫生间、厨房这些比较特殊的区域，进行地面设计时除了考虑整体效果，更应该考虑到地面防滑、排水这些实用功能。

3.3 地面装饰的美观性

就餐饮空间的设计而言，地面跨越房间整个，是整个空间中最重要的建筑表面之一。餐饮空间地面不仅仅是起到过渡连接的作用，它类似于第五道墙，既要求实用，又要求美观。地面装饰材料的色彩、纹理、风格的不同，对消费者的心理产生的影响也不同，餐饮空间的整体氛围也会不同。

3.4 地面设计的经济性

地面材料是整个餐饮空间的重要的支出，所以要根据总体的预算以及餐饮空间定位决定选择哪种地面材料，不能一味追求高价格。而且，并不是价格高昂的地面装饰材料就完全适合，而是要根据餐饮空间的整体风格进行选择。有时候，一些看似不起眼的地面材料反而能呈现出更好的效果。

4 餐饮空间中地面设计的入手点

地面设计在餐饮空间中起着调节整体环境和连接各个空间的作用。在进行地面设计时选用的材料、颜色、图案以及风格都影响着最后呈现出的效果。因此，地面设计是任何一个完整餐饮空间都会重视的一部分。

4.1 材料

餐饮空间的分类和风格是多种多样，哪怕是同一种风格，最后设计呈现出的效果也是不同的。因此，餐饮空间的整体塑造与材质的选择搭配是密不可分。在餐饮空间设计中，在选择材质时不仅要考虑好本区域的效果，更是要协调好与其他区域关系。地面作为餐饮空间中总面积最大的区域，对于餐饮空间整体塑造起到非常大的作用。地面材质的选择，不仅影响着美观性，也影响着消费者的心理。

不同材料，带给人的感受也是不同的。选择光滑平整的石材瓷砖，它的光泽度会使整个餐饮空间看起来高雅大气，坚硬的质地会使人感到踏实安全。耐磨易清理，可选择花样比较多，而且价格通常不贵.

4.2 色彩

餐饮空间环境的色彩也可以说是各种装饰材料的色彩体现，装饰材料的种类繁多、色彩丰富多样，是餐饮空间整体色彩的重要组成部分。

一个餐饮空间的墙面、天花和地面的材料颜色往往决定着空间的整体色调。地面、墙面采用的木材、石材、地毯，装饰品陈设物品采用的金属、陶瓷、玻璃、塑料，窗帘、桌布、沙发采用的布料，不同的色彩搭配呈现出的效果又各不相同。所以，餐饮空间在设计和选择材料上，不仅要从功能来考虑，也要从色彩上来选择。

4.3 图案

在某些风格特征比较突出餐饮空间，还会采用图案进行地面设计。图案的风格变化很多，有二方连续、四方连续或者单独的图案纹样。地面利用图案进行装饰，可以活跃整个餐饮空间。形象生动、设计精美的大型图案，可将其处理成内部空间中引人注目的重点装饰.特别是在一些面积比较大餐饮空间，由于图案纹饰的恰当引入，可使整个餐饮空间生动活泼。

图案的视觉作用虽然强烈，但却不可滥用。当地面设计已经采用图案时，周围的陈设品以及与地面相连接的墙面就不要有过多的装饰和花纹，否则会使餐饮空间整体杂乱无章。图案和花纹的复杂程度以及选用的颜色，最终都要根据餐饮空间的整体风格来决定。

4.4 风格

餐饮空间更多的是体现一个地方的民族文化与风俗习惯。不论是在中式餐厅还是茶水吧，不论是热闹时尚的酒吧还是高雅明亮的西餐厅，餐饮空间的风格与餐饮空间的定位是密不可分的。

在进入餐饮空间之前，顾客根据自己的生活经验，对于餐饮空间的风格是有一个定位的。要贴近顾客的定位，就要在餐饮空间中使用能够表达这一风格的物质材料。当顾客进入到餐饮空间中，会将自己的预估和实际的餐饮空间相结合，从而产生对餐饮空间的第一印象。由此可见，在进行地面设计时，对于餐饮空间的风格把握十分重要。