情景教学法在动物性食品卫生学教学中的应用

郝桂英

摘要 针对传统教学在动物性食品卫生学教学中存在的问题，介绍了基于情景教学法的动物性食品卫生学教学设计，并阐述了情景教学法在实施过程中需注意的事项，以期为进一步提高动物性食品卫生学的教学效果提供参考。

关键词 动物性食品卫生学；情景教学法；教学设计；注意事项

中图分类号 G642 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2018）20-0271-02

Abstract According to the existing problems in the traditional teaching of animal derived food hygiene，this paper introduced the instructional design of animal derived food hygiene based on situational teaching method，and expounded the matters needing attention in the implementation process of situational teaching method，in order to provide references for further improving the teaching effect of animal derived food hygiene.

Key words animal derived food hygiene；situational teaching method；instructional design；matters needing attention

动物性食品卫生学是以兽医学和公共卫生学为理论基础，研究肉、乳、蛋、水产品、蜂蜜等动物性食品的预防性和生产性卫生监督，产品卫生质量的鉴定、控制及其合理的加工利用，以保证生产、经营的正常进行和保障人、畜的健康，防止疫病传播和增进人类福利的一门综合性应用学科[1]，是高等农业院校动物医学等相关专业开设的一门涉及多个学科、理论性和应用性极强的专业课程，与动物解剖学、动物生物化学、兽医微生物学、兽医病理学、兽医临床诊断学、兽医传染病学、兽医寄生虫病学、动物检疫学等多门课程有着紧密的联系。通过该课程的学习可让学生了解动物性食品污染的类型、来源及控制，熟悉动物性食品在生产、加工等环节中制假、掺假的手段和动物性食品安全的相关法律、法规，同时掌握肉、乳、蛋、水产品及其制品的卫生与安全的理论知识和检验的基本操作技能，培养学生相关动物检疫职业的岗位能力，为今后走上工作岗位很快适应工作环境奠定基础。

动物性食品卫生学是一门实用性很强的学科，课程具有知识密集、涉及面广、专业技术性强但知识点的系统性和连贯性不强等特点，以“教师讲、学生听”为主的传统教学模式很难调动学生的积极性和主动性，学生在学习过程中感觉生涩难懂、无从下手，难以激发学生的学习兴趣。因此，已有许多高校对动物性食品衛生学的教学方法、教学手段等进行了探索[2-3]。国内很多学科在教学过程中使用一种新型的教学方法——情景教学法[4-5]。情景教学法是指在教学过程中，教师通过设计与教学内容相辅相成的具体场景，将理论知识演化成直观内容，激发学生的学习兴趣，促其主动参与教学过程的一种教学方法[6]。学生在情景教学法中变被动为主动，既能引导学生更好地理解和把握教学中的重点、难点，增强其理论知识的融会贯通能力，提高教学效果，又能增强学生对实际问题的应变能力和处理能力。

为了提高动物性食品卫生学的教学效果，笔者借鉴了其他高校的经验，首次尝试在西昌学院2015级动物医学专业动物性食品卫生学课程授课中引入情景教学法。现介绍如下。

1 基于情景教学法的动物性食品卫生学教学设计

根据教学进度精细设计角色和问题，设计时要考虑每个角色的职能和特点，提出的问题要有一定的深度和广度，既要符合动物性食品卫生监督检验实际，又要综合覆盖多章节的知识，以提高学生的学习兴趣，调动其学习的积极性和主动性。

角色模拟采用分组形式，根据班级人数进行分组。分组前，对各部分理论知识进行讲解，然后布置任务。每组任命1名组长，协助教师辅导其他小组成员扮演不同角色。

1.1 入场监督查验

A组人员作为生猪屠宰场业主提出检疫申报，填写检疫申报单，准备相关材料。B组人员作为官方兽医检查A组所准备的相关材料，包括“动物检疫合格证明”等，检查猪只佩戴标识的情况，询问生猪运输途中有无死亡等情况，同时进行临床检查，主要检查生猪的精神状况、外貌、呼吸状态、排泄物状态等。根据查验结果，做出处理决定。经查验符合条件的，可以卸载入场，同时回收相关的动物检疫证明。不符合条件的，按国家有关规定处理。

1.2 宰前检查

①A组提问，B组回答：宰前检查时，如何对生猪进行群体检查和个体检查？②B组提问，A组回答：禁宰、缓宰和急宰分别有哪些要求？

1.3 宰后检验

①A组提问，B组回答：同步检疫的程序和内容是什么？宰后检验时为何要摘除“三腺”？如何进行旋毛虫检疫？②B组提问，A组回答：宰后检验后如何处理？不同检疫结果模拟实施不同的处理方式。检疫合格的，加盖检疫验讫印章并出具“动物检疫合格证明”；检疫不合格的，说明理由并出具“动物检疫处理通知单”，同时做好“生物安全处理记录”。

1.4 集贸市场肉类监督检验

A组人员作为肉类经营者，B组人员作为市场检疫人员。B组提问，A组回答：屠宰动物来自哪里？产地有哪些疫情及疫病流行情况如何？动物宰前健康状况如何？定点屠宰场的检验检疫情况、运输情况如何等。B组检查A组提供的“动物检疫合格证明”，同时检查运输工具和包装物的卫生状态，观察胴体上验讫印章与检疫证明是否相符、胴体应检部位有无检验刀痕及切面状态等。

1.5 劣质肉的检验

①A组提问，B组回答：注水猪肉、注水牛肉有哪些特征？ PSE肉、DFD肉有哪些特征？②B组提问，A组回答：公、母猪肉有哪些特征？黄疸和黄脂的区别？

1.6 肉品卫生检验

情境一：假设你是某冷鲜猪肉加工企业的一名质检员，你如何对猪肉进行肉品卫生检验及品质评定？情境二：假设你是一名农贸市场检疫人员，你如何对农贸市场售卖的猪肉进行瘦肉精残留检测？

1.7 乳的卫生检验

情境一：假设你是某乳制品加工企业的一名质检员，你如何对原料牛乳进行卫生检验？情境二：假设你是某乳制品加工企业的一名质检员，你如何进行掺假牛乳（如掺水、过氧化氢、三聚氰胺等）的检验？情境三：假设你是某乳制品加工企业的一名质检员，你如何进行兽药残留的检测？

1.8 蛋的卫生检验

假设你是某蛋制品加工企业的一名质检员，你如何对蛋进行卫生检验？

1.9 检疫监督

情境一：假设你在执行市场检疫时，发现某店经营依法应当检疫而未经检疫的动物产品，你应如何处理？情境二：假设你在执行市场检疫时，发现某店经营疑似染疫的病死猪肉，你应如何处理？

1.10 围绕食品安全开展讨论

围绕食品安全进行分组讨论，如转基因对动物性食品安全的影响，有机食品、绿色食品的特征及认证要求，凉山州常见畜禽疫病的检疫等。

在教学过程中，教师将以上材料全部提供给学生，由学生分小组并查询资料，各小组随机抽取1个场景进行角色扮演或现场汇报。在小组完成角色扮演或回答问题后，由小组成员代表对该部分内容进行整体概述。教师根据各小组成员的表现及工作完成情况、过程实施情况、回答问题情况等进行点评，纠正各环节的错误，弥补不足，强调重点内容，加深学生对知识的理解。除了教师评价外，还可以以小组互评、小组自评等方式作为补充。

2 教学效果分析

2015级动物医学专业1班和2班的学生随机选取了16个场景。因此，本轮情景教学将学生共分为16个小组，其中有6个小组进行角色扮演，10个小组进行现场汇报。除2个小组准备不够充分外，其余14个小组均认真查询了资料，自主学习了《中华人民共和国动物防疫法》的相关条例、规范填写了“屠宰检疫申报单”“动物检疫处理通知单”“生物安全处理记录”等相关材料，其中有2个小组以情景剧的形式进行了精彩的演绎。通过情景教学，提高了大部分学生参与的积极性，也加深了其对理论知识的理解和掌握。

3 情景教学法实施过程中的注意事项

采用情景教学法授课，教师认真组织案例导入、播放教学视频、设计角色并由学生进行角色扮演等，教学效果在某些方面优于传统教学，有助于提高学生分析问题和解决问题的能力[7]。但是作为一种较新的教学模式，在实施过程中也需要注意以下几方面。

3.1 与传统教学模式相融合

虽然传统教学模式学生与教师交流较少，课堂气氛不活跃，难以调动学生学习的主动性和积极性，多数学生被动学习，但也有其自身的优点，如组织严密、条理清晰、便于实施、易完成教学任务等。目前，虽然情景教学在国内外不同学科的教学过程中得到了广泛应用，但在实施过程中也存在一些问题，如因耗时而可能导致教学任务不能如期完成、需要学生的密切配合等。由于不是所有动物性食品卫生学的知识都适合情景教学，因而应将传统教学与情景教学2种教学方法融合使用，并以传统教学模式为主，以期达到最佳教学效果[8-9]。

3.2 明确教学主题

每次教学都要有明确的教学目标和主题。因此，在实施过程中应根据教学大纲适当控制讨论的范围和进度，防止出现过度延伸，使教学流于形式而忽略了教学目标。

3.3 积极关注学生的个体差异

学生在学习的参与中存在明显的个体差异，教师应鼓励学生积极参与，同时也要考虑学生的性格和掌握技能的差异，给每位学生提供平等的学习机会。

4 结语

根据动物性食品卫生学的课程特点，教学过程中可以以传统教学模式为主、情景教学等新的教学方法为辅，为学生进行场景设置，学生以设置的主轴进行情景模拟，通过情景模拟缩短理论教学与生产实际间的差距，这样不仅可以调动学生学习的积极性和主动性，还能增强学生对知识的理解、掌握和综合运用，是一种值得推广的教学方式[10-11]。

5 参考文献

[1] 张彦明，佘锐萍.动物性食品卫生学[M].5版.北京：中国农业出版社，2015.

[2] 翟军军，郑家三，鞠晓峰，等.参与式教学在动物性食品卫生学教学实践中的应用[J].安徽农业科学，2018，46（4）：233-234.

[3] 欧长波，王秋霞，郑玉姝，等.动物性食品卫生学课程教学改革探讨[J].现代农业科技，2015（18）：333-334.

[4] 谢书阳，李有杰，岳真，等.情景教学法在医学研究生分子生物学教学中的应用[J].卫生职业教育，2017，35（4）：41-42.

[5] 李莉，高蕾，靖雪妍，等.卫生监督学情景教学的重要度及满意度评价[J].中国高等医学教育，2015（1）：64-65.

[6] 黄建平.情景教学法在高校教学中的应用：以“数据处理”类课程为例[J].中国成人教育，2016（13）：103-105.

[7] 王剛，喻世刚，廖娟，等.情景模拟教学法在动物检疫学课程中的应用[J].中国动物检疫，2018，36（1）：35-36.

[8] 谢璐妍，蔡文学.基于建构主义情景教学法的马克思主义基本原理课程情境教学模式[J].教育与职业，2015（11）：107-109.

[9] 李存霞，姬瑞海，林克伟，等.基于工作过程的CMM情景教学法研究与实践[J].高等工程教育研究，2015（3）：157-160.

[10] 骆彩燕.论情景教学法在高职院校商务英语口语教学中的应用[J].海外英语，2012（2）：70.

[11] 熊浩煌.浅谈情景教学法在初中思想政治课堂教学中的应用[J].教育现代化，2016，3（27）：310-312.