高职“3+2”贯通培养本科《食品微生物》课程信息化教学研究与实践

石娜娜+顾颖慧

摘要：本文以高职“3+2”贯通培养本科班，食品营养与检测专业的《食品微生物》课程。以《细菌细胞壁结构及革兰氏染色》为例，从该课程教学内容的分析与整合入手，结合“3+2”本科班学生的特点，确定了本次课的教学目标，并用信息化的手段解决了重点难点。

关键词：“3+2”贯通培养；信息化教学；食品微生物

微生物染色是微生物学研究中十分重要的基本技术，其中细菌的革兰氏染色是对前一实训细菌的简单染色的加深，也是做好后续实训的前提。传统课堂以教师为主，学生为辅，不利于学生的自主学习，教学效果也不尽人意。

而信息化教学设计是充分利用现代信息技术和资源，科学安排教学过程的各个环节和要素，将碎片化的知识进行有效整合，实现教学过程全优化系统方法。本次课程利用课程网站、精品资源共享课程群、显微成像系统、三维仿真、动画、视频、微课、电子题库等多种碎片化信息资源进行教学设计。整个教学过程培养了学生的信息素养创新精神和综合能力，增强了学生的自主学习能力。

一、教学分析

1.内容分析

《食品微生物》是食品营养与检测专业的专业核心课程，课程旨在培养“食品检验”职业活动中的微生物检验能力和食品加工过程中的致病微生物预防控制能力，以经典的微生物检验项目为载体，学习食品加工过程中的微生物检验及关键点控制相关核心知识和技能，能够按照标准规范进行原料或产品质量检测与监控，有效地运用微生物检验技术及监控手段为食品安全保驾护航。同时为全面提高学生素质和综合职业能力打下坚实的基础。

2.教学目标及重难点

根据食品营养与检测专业的人才培养方案及职业资格的要求，从知识、能力、素质三个方面确定教学目标。

（1）知识目标：理解细菌细胞壁细胞结构、化学组成；了解革兰氏染色的原理；进一步巩固普通光学显微镜的使用技术及无菌操作技术；掌握细菌革兰氏染色技术。（2）能力目标：能对细菌标本玻片进行制作；能顺利进行细菌的革兰氏染色，并得到正确的染色结果。（3）素质目标：通过自主操作，提高学生发现问题，解决问题的能力。

结合学生课前预习情况及问题反馈确定了本次任务的重点是细菌的革兰氏染色操作技术。难点是细胞壁结构及革兰氏染色原理，涂片厚度与脱色程度的把握。

二、教学过程

教学过程分课前准备、课堂实施及课后拓展3部分。

1.课前准备

课前预习是以学生为主体教学方式的保证，课前要求学生提前一周登录教学平台，领取任务工单，明确课前学习任务；学生根据任务工单的要求，自主学习相关内容；利用教学平台，自主观看细菌结构与功能、细菌革兰氏染色的微课及视频资源，了解相关知识；完成课前测试，完成任务工单，检验自学效果。

2.课堂实施

课堂实施分为创设情境、知识探究、方案验证、总结评价4个环节完成。

（1）创设情境。通过flash动画创设情境，导入新课，明确任务。结合前期学生显微镜观察细菌、霉菌等显微图片，自制“微生物微观世界”视频，同学们观看该视频，明确要想观察细菌必须要进行染色。老师归纳概括，让学生知道染色的重要性，激发学生的学习兴趣。

（2）知识探究。第一步，掌握细菌细胞壁结构。教师播放“革兰氏阳性菌、阴性菌细胞壁结构”flash教学动画。理解G+/G-细胞壁的结构的不同。通过对细胞壁结构的认识，加深对革兰氏染色原理的理解。学生小组内讨论，并分小组到台上讲解细胞壁模型。第二步，理解革兰氏染色原理及步骤。同学们根据预习与视频学习情况，给一段视频配解说词，并在课前上传至课程平台，同学们小组间相互查看并进行组间评价。课上选取两组较好的解说词进行展示，掌握革兰氏染色原理。通过平台“在线测试”，即时评价，查看学生知识掌握程度。

（3）方案验证。首先带领学生观看革兰氏染色动画视频，然后让学生对标准菌株枯草芽孢杆菌，进行革兰氏染色，并及时将镜检结果拍成照片上传至课程平台，并根据镜检结果，验证实验方案的合理性与可操作性。最后，各小组汇报自己的染色镜检结果，分组讨论。

（4）总结评价。本次任务的评价过程包括小组自评、小组互评、教师评价三部分多维度评价，以及结果评价与过程性评价相结合综合评定学生的表现，避免了传统教学单一的评价体系。

3.课后拓展

本着以赛促训的目的，鼓励学生积极参加“革兰氏染色”技能大赛，巩固对本次知识的学习。如果对拓展知识有兴趣的同学还可以利用教学平台中的微课程进行自主学习，学习《细菌结构与抗生素抗菌机理》相关知识，并与老师互动交流。

三、教学效果

在本单元的教学任务的实施过程中，转变传统教学模式，利用了多种信息化手段和资源，教学任务逐层提高，逐步深入，采用了学生为主体，教师为主导的教学模式。

利用动画、视频、微课等信息化教學手段使抽象、晦涩知识变得形象、直观、可视，从而化解了教学难点，突出了教学重点，实现了教学目标。

（作者单位：潍坊工程职业学院）endprint