高职酒店管理专业实践教学的困境、改革与出路

张丽萍

摘 要 酒店业是一个实践性比较强的行业，对酒店管理专业人才的实践操作能力要求较高。而作为酒店人才主要培养基地的高职酒店管理专业，却没有高度重视学生的实践操作能力培养。本文针对目前高职学院酒店管理专业在实践教学上存在的问题进行研究，结合国外酒店专业实践教学经验，提出了我国高职酒店管理专业实践教学改革的对策与出路。

关键词 高职教育 酒店管理 实践教学

中图分类号：G424 文献标识码：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2017.08.048

The Difficult Position， Reform and Outlet of Practice Teaching of

Hotel Management Specialty in Higher Vocational Colleges

ZHANG Liping

（Department of Environmental Economics， Changsha Environmental Protection Vocational College， Changsha， Hunan 410004）

Abstract The hotel industry is a relatively practical industry， and requires a higher level of practical operation ability for hotel management professionals. As the main training base of hotel talents， higher vocational hotel management major has not attached great importance to the cultivation of students' practical operation ability. Aiming at the practical teaching on The Academy management specialty of higher vocational education problems are studied， combined with the hotel professional practice teaching experience from foreign countries， and puts forward some countermeasures and ways of teaching reform of Higher Vocational hotel management professional practice in China.

Keywords vocational education； hotel management； practice teaching

酒店管理專业作为一个实践性较强的专业，高职学院在进行教学时却没能将实践教学视为重点，或者说在进行实践教学时遇到了很多阻碍和限制。目前，很多酒店都不接受学生的实习，即使接受实习生，实习生在工作中，也会有很多问题难以解决。如何在繁忙中有条不紊地处理事情，如何处理突发性事件，如何和客户交流以达到最好的服务效果，学生只有经历实践才能将这些工作做得更好，可见学生的实践操作能力非常重要。

1 国内外酒店管理专业实践教学比较

目前，我国的高职院校在酒店管理专业的教学上一般采用“2+1”的教学模式，所谓“2+1”，就是前两年进行理论学习，最后一年进行顶岗实习，但是这样的教学方法日益凸显出的一个问题，即在实习过程中，学生对自己的定位往往并不准确，他们认为自己经历了大学学习后，自身已经有了一定的能力，而实习却要从最基层的服务工作环节做起，这让学生在心态上难以保持平衡。而国外，SEG瑞士酒店管理教育集团，作为全球综合实力第一也是瑞士最大的酒店管理专业教育集团，SEG旗下拥有酒店管理大学，并且提供酒店管理专业的独立学位颁发资格，课程体系也相当庞大。除此之外，SEG还与全球120多家国际酒店集团及航空公司和奢侈品等公司签订了人才合作计划，每年为自己的学生举办两次瑞士最大的国际招聘会，为自己的学生提供全球范围的就业机会。不仅如此，SEG每年的毕业生就业率几近百分之百。根据相关权威资料与文献显示，SEG的学生在毕业后能达到如此之高的就业率，其根本原因就是SEG的课程设计，SEG旗下五所大学均提供三年的授课时间，并极度强调理论与实践的有机结合，学生入学的前五月进行语言预科学习，而后三年课程均是半年在学校学习理论，半年在全球带薪实习。不仅如此，学生在进行了两个月的酒店基础课程学习后便将进行实践课程的专项技能训练及考核，在实际工作环境下由各大国际酒店的资深导师进行现场指导，之后再进行学习总结，然后再投入为期半年的实践工作中。这样的教育方法，让学生在三年里掌握了丰富且宝贵的专业知识和实际经验。虽然我国高职院校在很多方面无法与SEG这个全球第一酒店管理专业教育集团相比，但无数资料和数据还是表达出了一个无法隐藏的事实，那就是我国高职学院酒店管理专业的教学质量和方法与国外相比，哪怕不与SEG相比，仍然有着巨大差距。

2 高职酒店管理专业实践教学的困境

纵观目前我国的高职院校，在酒店管理专业上往往并不看重实践教学，不仅有中华民族传统观念方面的原因，也有我国目前教学环境方面的原因。目前尚缺乏对高职院校实践教学有利的政策。而学校与企业之间的合作也存在着诸多困难，最显而易见的问题就是很多酒店企业不愿意接收无工作经验的学生，或者愿意接受学生实习，但是要求实习时间长达六个月以上，这与学校的人才培养计划又相互矛盾。这一问题出现的主要原因是酒店企业没有长久的发展策略，或者说没有与校方建立长久的合作机制，吸收校方优秀人才的意愿，这些问题最终都导致高职学校只注重校内的理论课程教学，而忽略或是放弃了酒店企业实践教学。

3 高职酒店管理专业实践教学改革思路

3.1针对性

高职院校酒店管理专业的实践教学内容应当明确，具有良好的目标性和针对性，学校应当针对酒店管理专业学生的岗位职业能力来对学生进行分组，分别采取不同的教学方法，由浅到深，从易入难，保证教学内容的相互衔接。在实际教学中，酒店管理专业的实践教学内容应当是通过对该职业岗位的要求，以及市场上的实际调查与研究作为基础，通过企业一线专业人员与学校专家的指导，最终选定实践教学内容、实践教学方法和实践教学开展形式。

3.2开放性

在实践教学中，校方应当与企业积极合作，开展工学交替以及顶岗实习等，不断改善实习和实训基地的条件，建立校企联合的导师讲授机制，让学生的职业能力教育具有更强的针对性，校企联合开发课程、开展技术应用，让企业在得到学校资源优势的同时，加入学校的改革与发展之中，通过校企合作彻底改革酒店管理专业人才培养模式。

3.3整体优化性

实践教学活动的各个要素之间不仅要做到协调统一，还应该从人才的综合能力发展与素质修养方面出发，注意每个教学环节的相互配合，实践教学和理论教学的良好融合，以及教学内容与课程体系改革的适应。职业能力培育是一个从简单到复杂，从局部到整体，从生到熟再到熟练的过程，因此高职院校对酒店管理专业的实践教学设计，必须遵照职业能力的培养规律。

4 高职酒店管理专业实践教学改革的措施与出路

4.1紧密结合酒店行业的人才需求

高职酒店管理专业教育应该面对酒店行业前线，根据酒店的职业要求和岗位特点来开展教学。因此，高职酒店管理专业的培育目标应该基于本行业的人才需求来确定专业的学生培育方向和课程体系。近几年来，随着我国旅游业的日益发展，大批外资涌入了我国的旅游市场，随之而来的是大批的旅行社和各式各样的酒店建设，而他们则非常需要具有一线酒店管理知识和旅游专业知识的管理运营人才。因此，笔者认为想要让高职酒店管理的实践教学富有成效，應当从目前酒店行业对人才的需求特点和能力要求入手，从传统的理论教学模式转向对接企业和市场特点，根据酒店业的情况制定实践教学的目标与模式，突出学生的实践能力与岗位特殊性，将行业中酒店一线操作技能和基层管理能力设定为实践目标，着重培育学生的专业技能和基层管理能力，这样不仅可以提高学生的实践能力，还可以提高学生的综合素质，最重要的是提高学生的就业竞争力和可持续发展能力，进而提升专业培养的总体效果。

4.2加强校企合作

实践教学的核心目的应是强化学生的实际操作能力，那么想要强化学生的实际操作能力，校方与企业的合作是必不可少的。校方应当与更多酒店企业进行合作，一方面聘请酒店的一线经营管理人员为学生授课，授课内容应该系统全面，不放过学生进入实际工作后的任何一个微小环节，之后再让学生进入酒店开展实训，并辅助酒店一线管理人员的现场指导，全方位提升学生的实践能力。另一方面，校方应该合理选择能力过硬的企业，签署合作计划，将毕业生直接输送至酒店，为学生创造良好的就业机会，提高学生的就业率。有的学校还建立了现代学徒制，例如青岛酒店管理职院，和企业合作举办隆重的学徒拜师仪式，其中，学校和企业各出一名导师，两位导师同时培养四个学生，让学生得到充分的培养与发展。

4.3紧抓职业资格培训

应当积极推进职业资格培训，让学生在毕业前完成岗位培训与相关考核，例如酒店客房服务、餐饮服务、前厅服务员等岗位的职业资格鉴定。一方面可以加强学生的实践能力，在各种资格鉴定中磨炼其实际工作能力；另一方面还能提高学生的就业竞争力，在激烈的职业竞争中获得优势。除此之外，应该要求学生在毕业时拿到双证书，除了毕业证书，应该还有与本专业相关的资格证书，以促进学生全面发展，提高其实践能力和就业能力。

4.4完善校内实训室的构建与应用

实训室是高职院校校内实践教学场所，是实践教学的基础保证，因此，加强对实训室的构建对完善实践教学极其重要。许多优秀的高职院校都在实训室建设上投入了大量的资金，建立了完善的酒店管理与服务专业实训室，整个实训室包括了形体训练室及酒店的前厅、餐饮、吧台、客房模拟实训室等，这些设施对学生的学习与技能训练起到了非常重要的作用。但需要注意的是，实训室的构建需要良好的策划与规范，不能盲目建造，应当根据学校目前的教学计划和教学方针来逐步完善实训室的构建，其核心应当是尽可能提高职业工作仿真度，并根据实践教学内容及时更新设备与管理制度。

5 总结

高职院校酒店管理专业是为我国酒店行业输送更多酒店管理人才的重要阵地。因此，高职院校应当更加注重教学质量，而实践教学作为提高教学质量的必要手段，应该引起更多高职院校的重视。只有不断改革和完善实践教学，才能更好地提高酒店管理专业教学质量，而结合目前酒店业的相关行业，例如旅游业、餐饮业等，与更多的酒店企业进行合作，完善实践教学的路径与目标，都是提升高职酒店管理专业人才培养质量的重要出路。

参考文献

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