改变饮食，拯救健康（下）

■ 文 王介明

改变饮食，拯救健康（下）

■ 文 王介明

编者按

为了更好地服务于家庭，我社特开设“名医专栏”，通过专家的角度来普及一些生活中的医疗、健康知识，并且提供一些医疗专家资讯，为广大读者建立权威的、科学的、实用的健康科普知识交流平台。同时，也欢迎全国各地的专家、学者和医务工作者来稿。

本期主持人：王介明

王介明，我国著名的神经内科专家、主任医师，享受国务院特殊津贴，现任北京脑血管病医院、保定市脑血管病医院院长。

（接上一期）

二、少吃与健康

今天我要和大家继续讨论的饮食健康问题就是少吃。

少吃就是不暴饮暴食，给消化器官休息的时间。阿拉伯一些国家斋节有的持续一月日落之前不进食；佛教戒斋也是吃完中午饭后不再进食；现在西方时兴的欧式有机蔬果汁断食法，有短期一周左右的断食疗法。断食期间只喝水和蔬果汁，如胡萝卜干、黄瓜、芹菜、苦瓜、大青椒、葡萄、苹果等蔬果汁。断食是为了排毒，排毒会使人更健康和美丽，瘦得健康和匀称。当然，我们不一定要断食，但是可以做到少吃。

二十世纪初期一位叫赫伯特·希尔顿的18岁男孩发现，父母农场里的牲口每次生病就会有些天不吃不喝，之后就康复了。农民对动物生病时不进食的情况很熟悉，称其为“自然疗法”。希尔顿自己试验了几天禁食后，发现明显地精神焕发。于是他开始收集和学习所有有关禁食的书籍。希腊“医学之父”希波克拉底曾用禁食法治疗许多病人，他认为“给病人喂食只能是火上浇油”。由此想到，我们平时对待有病的亲友的态度是不对的，总是想方设法让他多吃，为他补，鸡鸭鱼肉、人参、燕窝、元鱼、牛奶等填鸭式地为其补，现在看起来这是错误的。

后来，希尔顿在田纳西的圣安尼奥开了一家健康学校，他指导一些慕名而来的各种顽疾患者进行禁食疗法，任何一种疾病经过治疗后都有不同程度的好转，有的还“奇迹般地”完全恢复了健康。

人体治疗疾病的过程是排毒的过程。肝脏是排毒的重要器官，它竭力分解大量的有毒物质，然后从皮肤、尿液、唾液、奶汁、肠道及任何可找的出口，将它们排泄出去，这也是有时出疹子、牙痛、口腔、舌溃疡长舌苔、打喷嚏、咳嗽、吐痰等的原因。中医所谓的“上火”，是自然疗法机制正在运作的信号，不必硬压制，可以采取禁食及多喝水，以保护肝脏，继续排毒的方法治疗。用果汁与蔬菜汁代替水比喝水禁食法更好。果蔬汁自身具有清洁的功能，提供排毒的酶。

三、生吃与慢吃

长寿人群中很多都喜欢生食，因为大多数的营养物质没有被烹调所破坏。

生鲜蔬菜是增强人体免疫力，预防癌症，健康长寿的天然药物。它比任何人工药物的化学结构更复杂，效果更好。加热烹制的过程会破坏他们的有效成份。

生鲜食物内含有很多酶，为了维持生命，人体随时都在进行无数的生化反应。这些反应都需要酶，酶的产生随着年龄的增长而下降。所以需进食足够的鲜活食物来补充酶。如果加热，100%的酶都会被灭活，失去作用。

另外生鲜食物含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化的物质，后者包括非常重要的抗衰老物质——SOD（超氧化物岐化酶），煮沸后都会大部分被破坏失效。还有生鲜食物里的纤维素，就像扫帚一样能把胃肠打扫干净，促进胃肠蠕动，调节血糖，稀释有毒物质，支持有益菌，减少脂肪的吸收。生鲜食物几乎对所有的疾病都有抑制作用，能延缓衰老，也是减肥的好办法。

我们应尽量每天尽可能地多生吃一些疏果，烹饪的时间短些。《黄帝内经》中，介绍我国最长寿的一位老人，就是每天不断地生吃一种树叶。

最后要注意细嚼慢咽，反复地咀嚼，最好每一口食物都嚼上10～20遍或更多。咀嚼帮助唾液的分泌，唾液中分泌有淀粉酶、蛋白酶等。反复咀嚼可减少食物的表面积，使唾液酶更好地对食物发挥消化作用；咀嚼的同时也向胃部发送信号，使胃液内胃酸、胃蛋白酶、淀粉酶等开始分泌，准备消化食物。咀嚼能将“已经饱了”的信息转达至大脑的“满足中心”，使你不至于过量饮食而增肥。年龄大的人牙齿不好，不能咀嚼，可以多吃包子与饺子，保证多吃菜，也有助于消化。

（编辑 王娜）