矫情咕噜肉

文/易 可 编 辑/丙 丁

矫情咕噜肉

文/易 可 编 辑/丙 丁

有一位朋友，退休前在上海国际饭店工作，长期进行烹饪的研究与实践，最近向他请教一款他创新的广帮蒸“矫情咕噜肉”。矫情咕噜肉色香味美，清淡而追求原味，猪里脊肉的营养价值也很丰富，属于较优质的蛋白质，含有人体必需的氨基酸，还富含人体血液中红细胞的生成和功能维持所必需的铁元素，维生素B1的含量也很丰富。猪里脊肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经具有补肾养血、滋阴润燥的作用。里脊是脊椎骨内侧的一条肌肉，肉质比较嫩，很适合老年人和儿童食用。番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质，能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，在清除自由基，保护细胞方面也有一定作用，番茄中的维生素C，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、降低血压之功效，对高血压患者有良好的辅助治疗作用。

食材

主料：猪里脊肉200克，番茄3个，青红椒各1个，胡萝卜200克。

辅料：番茄沙司、盐、糖、食用油、香葱、风车粉。

做法

1.将里脊肉洗净后切成见方的小块，用盐、香葱汁和1汤匙生抽腌制15分钟。青红椒和胡萝卜洗净后分别切成小块备用。番茄去盖后挖去肉后备用，在挖番茄时要注意用力不可太猛，防止挖破番茄。

2.取净锅倒入食用油，油温升至5成热时，将腌制好的里脊肉拍上粉放入锅内；炸肉时，第一遍可开中小火慢炸至熟，然后捞出，再用大火迅速再炸一下，这样可使肉质外脆内嫩；捞出沥干油。留底油煸炒胡萝卜块，加入番茄沙司、番茄茸和里脊肉，一起翻炒后加入少量糖和盐；然后盛入番茄容器中，上笼蒸5分钟；加入青红椒片，再蒸5分钟即可。