把剩米饭做出花样来

赵亮

一不小心煮多了饭就会有剩饭，做蛋炒饭？吃腻了！来试试下面这些翻新吃法吧！

米饭饼。用打蛋器打好蛋液，加入一点食盐、花椒粉、黑胡椒颗粒，搅拌均匀，放入米饭和切好的蔬菜颗粒拌匀后备用。平底锅加少许油，小火加热，将一勺拌好的米饭入锅摊成圆饼，盖好锅盖焖一下，双面金黄后出锅。搅拌时加点奶酪丝味道会更好。

米饭糕。在剩米饭中放入蛋黄、咸味芝士、少许盐、海苔碎片，速冻两小时，形成米糕。将油倒入炒锅后，烧至滚沸。取几块米饭糕坯，沿锅边放入锅内，用铲刀轻轻翻动，双面金黄时盛出即可。

火腿焖饭。锅内烧热油，放入大蒜爆香，然后放入火腿丁和土豆丁翻炒。放入剩米饭，压散，翻炒，加适量盐、鸡精炒匀，最后放入小半碗水，盖上锅盖焖一会儿，待水收干，放入蔥花拌匀即可出锅。

蛋包饭。剩米饭、豌豆、胡萝卜丁焯水备用，培根切小块，蛋液里倒一点牛奶。起油锅，下培根，稍变色时倒入米饭、豌豆和胡萝卜丁，浇一点蛋液，翻炒，倒入番茄汁，翻匀后盛出。用剩余蛋液摊成蛋皮，把炒饭放在里面，浇上番茄酱或蛋黄酱就完成了。

需要注意的是，剩米饭应先松散开，放在通风、阴凉和干净的地方降至室温后，再放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间尽量在6小时以内。吃剩饭前一定要彻底加热。不要图省事，把剩饭泡在热水或菜汤里，也不要把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。endprint