做低油少盐的水煮鱼

王玄玄

很多饭店里的水煮鱼可称为“油煮鱼”，不妨在家做低油少盐版的。

草鱼去内脏洗净去鱼线，切片（0.5cm左右最好），太厚了煮的时间长口感则差，太薄则易碎。用盐打底味，白胡椒粉去腥，拌均匀，打半个蛋清，抓匀后倒入水淀粉，上一层薄浆。生菜洗净掰成片。锅内放油，把生菜炒断生，放入碗内垫底。锅内放水大火烧开，改小火下入鱼片，放点料酒去味，用筷子轻轻搅动，小火煮至变白，捞出沥净水分放入生菜的碗内备用（煮鱼的汤留着备用）。

锅内倒入少许油，小火下花椒炒出香味，再下豆瓣酱炒出红油，再放干辣椒、姜末、葱末、料酒、鲜汤1碗（煮鱼剩的汤即可），小火熬制。出锅时滗掉渣。味汁倒入碗内，上面撒上辣椒面、葱末、蒜末，油锅烧油5成热，浇到原料上即可，就是低油少盐的水煮魚啦！endprint