民族院校食品科学与工程专业实践教学体系的探索

杨咏洁　权伍荣

摘 要： 实践教学是培养学生创新思维、动手能力的重要环节，也是提高学生综合素质的重要手段。随着高等教育的不断发展、人才市场需求的不断提高，实践教学体系已经不能满足当前人才培养的需要。本文针对民族院校食品科学与工程专业实践教学存在的普遍问题，结合实践教学现状及专业人才培养目标， 制定了一套特色鲜明、科学合理的實践教学体系，切实提高了人才培养质量。

关键词： 食品科学与工程 实践教学 教学体系

实践教学是高校实现人才培养目标的重要环节，对提高学生的综合素质，培养学生的创新意识和创新能力，造就学生成为具有社会竞争力和国际竞争力的高素质人才具有重要意义[1]。延边大学是一所具有鲜明民族特色的综合性大学，学校坚持以提高自主创新能力为核心，以国家、地方和社会需求为导向，彰显科学研究和服务社会的能力。然而，随着高等教育的不断发展、人才市场需求的不断提高，我校食品科学与工程专业实践教学体系已经不能满足当前人才培养的需要。因此，针对目前食品科学与工程专业实践教学体系存在的问题与不足，积极开展实践教学改革，构建一套科学合理的适合校情和专业特色的实践教学体系。

一、食品科学与工程专业实践教学存在的问题

（一）实践教学考核评价体系不完善

教师在指导学生实践实习时，没有统一的要求和明确的目的，更没有严格的实践教学考核和考试制度，评定成绩没有标准，学生很容易过关。

（二）实践教学内容没有形成民族特色

延边大学是一所具有鲜明民族特色的地方综合性大学，但没有根据自身的条件形成具有朝鲜族饮食特色的实践教学模式，使得实践教学内容缺乏民族特色。

（三）实践教学与实际应用脱节

由于实践教学基础设施薄弱、实验经费不足、实习基地数量有限等原因，造成教学实习内容不能与时俱进，无法根据社会需求及时调整，导致我校食品科学与工程专业难以实现应用型人才培养目标。

（四）实习基地难以保障

目前食品加工类企业考虑产品卫生质量、安全等因素，不愿意接待高校学生参观实习、操作实习，导致校外实习基地难以保障[2]。所以，很多高校食品专业学生在生产实习环节往往走马观花，达不到预定的效果。

二、食品科学与工程专业实践教学体系改革的必要性

随着我国食品科技的迅猛发展，社会迫切需要具有创新能力、实践能力的高素质应用技术型人才。然而，食品科学与工程专业传统实践教学体系存在诸多弊端，目前已不能适应新形势下人才市场的需求。因此，必须对现有实践教学体系做相应的改革，进一步构建和完善食品科学与工程专业的实践教学体系。以高素质的应用型人才为培养目标，构建实验课程教学系统、优化实验课程结构、更新实验教学内容，构建层次式实践教学方案[3]；以产学研合作为主线，紧密结合地方经济社会发展需要和学校发展实际，培养学生组织、管理、实践和创新能力，不断提高应用型人才培养质量，以提升学生的就业竞争力和服务于地方、社会的能力，实现地方本科院校转型发展、内涵发展和特色发展[4]。

三、食品科学与工程专业实践教学体系改革方案

为培养和提高学生的综合素质，针对我校食品科学与工程专业实践教学体系存在的问题进行适当调整和优化。

（一）完善实践教学考核评价体系

实践教学的考核标准、方法及表述形式是实践教学管理的重要内容。过去的实习考核方式是以实习报告形式进行考核。这种考核方式仅仅流于形式，有的学生为了应付考核竟然抄袭他人的实习报告，不能综合反映学生的实际水平。因此，我们需要针对不同实践环节的特点和要求，分别采用案例分析、调查报告、专题论文等多种形式进行考核[5]。并建立实践学习电子档案，记录学生每个学期的实践情况，包括实验课成绩、实习课成绩、工厂见习成绩、毕业论文（设计）成绩及科技创新成绩（如，参加大学生创新课题、科技竞赛，参与教师科研课题、发表学术论文）等。建立科学、合理的实践教学考核体系，可促使教师及学生充分发挥主观能动性，有利于培养学生创新思维和解决实际问题的能力。

（二）建立实践教学管理体系

建立科学合理的实践教学管理体系才能保证实践教学的顺利实施。院系成立实践教学领导小组，负责实践教学的全程目标管理，包括：实践教学的内容管理、运行管理、质量管理等。教学实行院、系管理与任课教师责任制相结合的管理体制。院系负责实践教学环节的组织、实施和安排，实习指导教师根据实习的性质（课程实习、生产实习、毕业实习等）和食品企业生产特点安排详尽的实习内容，任课教师负责实践教学活动的指导、组织实施与成绩评定。整个实践教学要严格按照校、院关于实践教学的有关规章制度和实践教学大纲进行。

（三）形成鲜明特色的实践教学内容

我校食品科学与工程专业依托朝鲜族自治地域优势及民族特色优势，开设了能够反映民族院校办学特色和优势的多元文化类特色课程，如韩食料理、朝鲜族传统食品学、朝鲜族传统食品与健康、朝鲜族饮食文化等。针对这些特色课程增设了大量实践性教学环节，如生产加工具有浓郁民族特色的泡菜、冷面、狗肉、糕点等民族食品，生产苹果梨汁、五味子饮料、蓝莓饮料等功能性特色饮品。另外，定期举办朝鲜族传统食品节，一方面可以培养和锻炼学生的专业技能和创新意识，另一方面可以营造良好的校园文化氛围、凸显地域优势及鲜明特色。

（四）增强社会实践教学环节

社会实践教学是激发学生创新能力、提高综合素质的课堂。社会实践教学能够提供给学生在实践中发现、分析和解决问题的机会[6]。学生在社会实践中遇见的诸多问题，仅靠专业知识是无法解决的。需要借助书籍、期刊、网络资源、信息交流等多种渠道，运用多学科知识解决实际问题。不仅培养和锻炼了学生的创新思维、解决实际问题的能力，还提高了学生的综合素质。

社会实践教学不仅要重视对学生能力的培养，还要加强对教师的培训。目前，高校实训指导教师多由学院教授、博士等高职称、高学历的人员担任，大多数教师缺乏生产实践经验[5]。因此，应积极鼓励任课教师到相关企事业单位、科研单位进行培训或参与实际项目研发，以锻炼生产实践能力，使其了解食品加工技术、质量安全检测技术等研究现状和发展趋势，把目前新技术、新方法、新工艺带到教学中；同时从企业聘任技术过硬、工作经验丰富的技术人员为兼职教师[7]，定期将其丰富的生产实践经验传授给学生，从而实现学生就业的无缝对接。endprint

（五）重视创新实践教学环节

创新实践教学为培养创新型人才提供了良好的平台。依托高校先进的科研条件和师资队伍，食品科学与工程專业教师应该将自己的科研课题引入教学体系[3]。鼓励并指导学生参与科研项目、发表论文、申请专利等，培养和激发学生的创新意识和潜能，使学生学有所用；鼓励并指导学生参与各级学科竞赛活动，如“挑战杯”全国大学生竞赛等，锻炼和提高学生的科技创新能力，增强学生的就业竞争力。

（六）加强校内外实践教学基地建设

为培养“高素质、强能力、求创新”的应用型高级食品专业人才，应积极与食品企业建立平等、互利、互信的合作关系，调动企业实习教学的积极性和热情，共建实习基地，争取实现“双赢”发展。目前我们已与延边金刚山辣白菜有限公司、妙妙牛奶有限公司、延边口福酱菜厂、大气食品有限公司、延吉市伟业食品厂等建立了友好合作关系，一定程度上提升了我校食品科学与工程专业实践教学基地建设水平。

四、结语

实践教学是培养高素质应用型人才的关键环节，是培养学生解决实际问题能力、实践创新能力的重要手段和途径。重视实践教学环节、坚持产学研合作模式、深化校企合作办学模式，构建完善的产、学、研一体化实践教学体系，以培养适应社会发展需求的高素质应用型人才。

近年来，我校食品科学与工程专业的实践教学体系在进行了一系列改革后，取得了可喜的成效。如部分具有科研潜力的学生积极参与教师科研项目，申请校级、省级乃至国家级各项学科竞赛，获得了多个奖项；获批大学生创新创业训练项目立项超过2项；个别毕业生进入汇源等知名食品企业从事研发工作。这些可喜的成绩激发了更多同学的积极性，显著提升了学生的综合素质、实践和创新能力，以便将来能够更好地适应社会、服务社会。

参考文献：

[1]洪梅.深化实践教学改革，构建合理实践教学体系[J].科技信息，2008（12）：201-208.

[2]涂宝军，苗敬芝.食品专业实践教学体系的改革[J].广西轻工业，2007，106（9）：133-134.

[3]冯健，田红鹏，赵京，等.以创新为导向的网络工程专业实践教学体系建设[J].高教学刊，2017（17）：34-38.

[4]肖才远，张桂菊，唐杰，等.“校企融合”应用型本科院校实践教学体系的构建[J].黑龙江教育（理论与实践），2017（9）：5-8.

[5]陈华君.工业工程专业开放式实践教学体系探析[J].教育教学论坛，2017（31）：162-164.

[6]姜海霞，季超.统筹实践教学体系，从社会实践走向工程实践[J].教育教学论坛，2017（39）：55-56.

[7]高海生，康维民，张红新，等.高校“食品科学与工程专业”新的实践教学体系[J].河北科技师范学院学报，2006，5（1）：24-27.endprint