调味品：品牌集中度越来越高复合调料异军突起 渠道碎片化

■ 张枫 侯军伟

调味品：品牌集中度越来越高复合调料异军突起 渠道碎片化

■ 张枫 侯军伟

随着整体经济的下行压力，对整个大的食品行业而言，企业生存压力不容小觑，作为民生类的调味品行业同样面临不小的压力。但调味品行业有其自身的特殊性，同样面临很多机会。

1 倒闭、兼并潮来袭

随着整体经济的下行和行业本身竞争的加剧，一些小企业受制于资金链、渠道、市场投入不足、增量缓慢、没有核心产品的困扰，未来一段时间会出现大面积的倒闭，而一些具有一定规模、有自己主导产品、形成区域品牌、具备生产硬件条件的企业，将会通过兼并重组获得新生。

2 行业企业上市融资的速度会加快

经济环境不好的时候，传统食品行业是避风港，因调味品是最贴近民生的行业，所以其又是传统食品行业中的避风港。近几年，资本开始慢慢回归到传统产业，尽管调味品行业增速慢，但其品牌生命周期长，利润相对有保障，抗风险能力强，越来越得到资本的青睐。同时，随着上市门槛的降低、上市渠道的多元化加大，很多具有增长潜力的优质中型调味品企业会集中通过多种渠道上市。

3 行业进入洗牌期，品牌集中度越来越高

无论是从经济因素、资本时代，还是行业自身的发展规律来看，调味品行业都已进入洗牌期，特别是一些诸如酱油、醋、腐乳制品等更为传统的品类，品牌集中度会越来越高。

4 复合调料异军突起，但仍存技术风险

创新，一直是困扰调味品行业发展的桎梏。近些年，受餐饮行业影响和家庭消费年龄层次的变化，复合调味料的增长势头比较迅猛，但很多企业在技术上并非是将原有的原生态、单一原料进行比例配制，而是通过一些化学添加满足产品的性能要求和消费要求，因此，在技术上存在极大风险，一旦国家相关法律法规逐步完善以及消费认知（健康监测数据公布）的透明，可能对此类企业都是致命的打击。

5 食品安全是攸关企业生死的第一要素

在未来企业应将产品的安全性能放在第一位，不论品牌强与弱、企业规模大与小，从国家战略层面来讲，涉及民生的就无小事。所以，无论是技术配方、加工工艺、生产环境、原料质量等，企业都要高标准、严格对待，否则，带给企业的一定是灭顶之灾！

6 行业进入高价时代

在人们的心目中，调味品属于平民消费行业，产品附加值一般都不高，所有品类的产品价格一直属于洼地形态，但随着一部分高端消费者对健康、概念及实际产品原辅料的硬性需求（如：非转基因、绿色天然等），及企业为之投入的硬性成本，一批高质高价的产品必然应运而生，并占领其应有的消费群体。以酱油为例，几十元上百元的产品在市场上已经有不俗的表现。

7 回归传统工艺，老字号焕发青春

调味品行业拥有几千年的历史，期间孕育出一大批老字号企业，也传承了几百年，但随着工业化的冲击、体制的陈旧、规模化困局等因素的影响，很多老字号企业都已没落或消失在人们的记忆中。近些年来，随着人们对一些传统酿造工艺的认知，原生态的消费理念的回归，老字号的优势正逐步凸现出来，再加上国家的政策扶持、资本市场的追逐，很多老字号企业也必将焕发青春。

8 困扰中小企业的依旧是资本

受限于调味品行业的增量缓慢，品牌培育周期长，产品附加值不高等这些不利因素的影响，现金流依旧是困扰中小企业发展的障碍，未来保证现金流、借助市场等多渠道融资依旧是企业要重点关注的问题。

9 厂商关系会出现新的定位和模式

随着新的商业模式的涌现，资源必会进行再分配，同时加上供应链各环节专业度的硬性需求，传统厂商的单一买卖合作关系必然会被打破，要想生存，厂商间必须高度融合、整合，杜绝传统的内耗思维模式，在利益上进行高度捆绑，打造新型共生关系和合作模式。

10 渠道碎片化，投产压力增大

近几年，随着传统渠道进入洗牌期，特别是超市连锁系统自身面临的行业饱和竞争现状，新兴渠道的兴起及互联网思维的冲击，渠道已经进入碎片化时代。尽管单店产出继续下滑、客单量减少，但调味品行业依然离不开实体店等传统渠道，这就导致企业的投入、产出比例严重不符，从而导致费用升高、销量下滑的尴尬局面。但调味行业的推广必须接地气，必须贴近主力消费群，因此，企业还是要重点在地推、陈列、社区店、铺市率、终端拦截上多下工夫，同时通过互联网、自媒体、软性植入式途径进行低投入传播，以提升品牌认知度，在大环境不好的前提下，这样做方是万全之策。

（来源：调味品微刊）