沪人食蟹

卢明清

大闸蟹，八跪而二螯，一副横行霸道的样子，起初无人敢食。据传，是大禹治水时，部下武士巴解率众抗击该蟹虫的袭击，先试食之，发现其肉质鲜美，传扬开来，广众才敢纷纷捕食。

沪上人吃螃蟹的细法更值得一說。

秋冬之交，菊花黄的季节，也是蟹肥时。沪上的“阿拉”将买来的大闸蟹放进蒸笼里蒸熟，用夹子夹出放在盘子里。一家人围坐在八仙桌的周围，面对一盅姜米红醋、一碗绍兴老酒，等出笼的红里透黄、黄里透红的热蟹稍冷了，户主伸手抓蟹，揭其壳，将蟹壳、蟹股分别放在两边，再慢条斯理地清除蟹胃、蟹脐、蟹腮。随后，抽出一条条蟹股肉，挖出蟹黄或者蟹膏，分给在座的。大家用菜盏接着蟹肉，用筷子夹起来，沾着醋，抿着酒，一边说着关于蟹的文化，一边品尝着蟹的美、香、鲜……一轮吃下来之后，吃蟹工具“蟹八件”派上了用场，大家七手八脚，用槌子砸、钳子咬，摧毁坚硬的蟹螯、蟹腿骨壳，用挖子慢慢掏其肉，小心翼翼地送入口中……

主人还要将被拆解下来的蟹壳、螯骨、腿骨聚起来，一点儿都不浪费地放入砂锅里煲。炉子里的火旺而温，汤好，用漏勺将蟹壳、骨捞出，按汤可容纳的量，放入挂面，辅之以开阳青菜。乘面在锅中翻腾的当儿，各位用之前准备好的香菜、橘子皮泡的清水，将手上的蟹腥洗了去。

稍后的节目，蟹汤面登场了。一家人在其乐融融的氛围中将混有蟹味的醋，淋在面上，低头无声地吃面、喝汤……蟹足面饱，还不忘将蟹骨放到阳台上晾晒风干，后研磨成粉，用来喂鸟。

不知道大闸蟹知不知道沪上人吃蟹的乐？假如知其乐，我想，蟹也许会为沪上人而乐……endprint