浅析社会经济因素对国民营养需求的影响

高 月，李国景，陈永福

(中国农业大学经济管理学院，北京 100083)

浅析社会经济因素对国民营养需求的影响

高 月，李国景，陈永福

(中国农业大学经济管理学院，北京 100083)

从国际视角出发，通过建立回归模型，探讨社会与经济因素对国民营养需求的影响。结果表明：收入对国民营养需求影响至关重要；人均受教育年限、居民价格消费指数、城镇人口对国民的营养摄入有一定影响，而居民价格消费指数对营养需求具有负效应，青壮年占比和女性占比对营养需求的影响较小；在种族因素中，伊斯兰国家国民营养摄入水平显著高于其他国家。最后，根据研究结果提出了改善国民营养状况的政策建议。

营养需求；经济因素；社会因素；收入弹性

从国际视角出发，尝试探讨影响国民营养摄入的主要社会经济因素，为国家(地区)制定合理有效的干预政策提供科学的指导和依据，以改善本国(地区)国民营养状况，提高健康水平和身体素质。

在现有研究中，主流观点认为收入是影响营养摄入的主要因素。Adrian等[1]对美国6 950个家庭的食物和营养消费进行研究，发现收入对蛋白质和脂肪有较高的收入弹性，但其对能量的影响存在负效应。Zheng等[2]对2004年江苏省城镇住户的收入和营养需求分析，认为两者存在显著正向关系；刘华等[3]认为收入显著增加我国城镇居民对来自动物的营养摄入。但是，也有研究认为收入不是影响营养摄入的主要因素，这些研究表明营养需求的收入弹性接近于零。如张车伟等[4]研究表明，中国贫困农村地区居民的营养需求与收入之间存在较弱的联系，其营养需求的收入弹性接近于零。李云森[5]对我国农村样本数据分析，认为人均家庭收入和各种营养素之间都不存在稳健的相关关系。另外，还有观点认为，营养需求与收入之间可能是一种非线性关系，如Worsley A等[6]研究表明，收入对澳大利亚国民低收入家庭摄入营养的影响比高收入家庭更显著，Meng等[7]通过对我国1986—2000年城镇住户调查数据分析，认为低收入家庭有更高的收入弹性。李国景等[8]对广东省城镇住户分析得出，收入对营养需求的影响有一个结构性突变的拐点。

在社会因素的影响中，Adrian等[1]还认为户主受教育水平、家庭人口数量、家庭生命周期、种族、城市化水平也会影响国民营养摄入。Allan[9]对印度尼西亚家庭调查数据分析表明，消费模式、家庭支出和女性受教育程度是影响国民营养的主要原因。李云森[5]的研究表明，年龄增加会显著增加对各种营养的摄入，性别比例也会影响各种营养摄入水平，女性摄入各种营养显著少于男性，居住在家庭规模大的人脂肪摄入较少。刘华等[3]则认为户主的年龄和受教育年限也会对蛋白质和来源于动物的脂肪摄入有显著影响，但对来自植物的脂肪摄入影响并不显著。

本研究以2012年136个国家的截面数据作为样本对象，针对上述问题设计研究模型进行实证分析，并提出合理有效的干预政策的建议。

1 数据说明与模型设定

鉴于李云森[5]、刘华等[3]、李国景等[8]在其研究中选取蛋白质、脂肪和能源三种营养素的人均每天摄入量作为研究对象，且在联合国粮农组织(FAO)数据库中，主要采集的各国人均营养素摄入的数据也是以蛋白质、脂肪和食物能量进行分类，故在本研究中，将各国人均每日摄入蛋白质、脂肪和能量作为因变量(被解释变量)。全球有57个伊斯兰国家，穆斯林人口超过12亿[10]，因此，本研究引入“是否是伊斯兰国家”这一虚拟变量。在总结前人研究成果和数据可获得性的基础上，本文选取各个国家的15～64岁人口占比、女性占比、受教育实际年限、居民消费价格指数、家庭人均纯收入(元)、城镇人口比重、是否是伊斯兰国家指标作为解释变量，探究这些社会因素和经济因素对蛋白质、脂肪、能量摄入的影响。

在选取的样本数据中，数据主要来源于联合国数据库的2012年136个国家，其中有27个国家为伊斯兰国家。蛋白质、脂肪、能量的人均每天摄入量为联合国粮食组织数据库中各个国家消费食品中营养成分摄入量汇总所得；各国壮年人口占比、女性人口占比、消费者物价指数(CPI)、城镇人口比重来源于世界银行数据库；人均受教育年限来源于联合国开发计划署数据库；各国人均收入来自于世界卫生组织数据库。

本文的研究方法是根据FAO数据库中各营养素的需求情况与收入等其他影响因素进行回归，该方法的优点是可以避免营养素价格内生性问题。最终本文的简约式计量经济学模型构建如式(1)：

lnN=α+βlnI+δX+μ

(1)

式(1)中，N表示一个国家人均每天营养成分摄入量，I表示该国人均收入，X表示该国其他特征因素，α、β、δ为未知参数，μ为随机误差。其中，β为营养素需求收入弹性，证明过程如下：

对式(1)两边求导得式(2)：

(2)

式(2)表示其他条件不变下，收入变动1%。

被解释变量如表1所示、解释变量描述统计如表2所示。

表1 被解释变量描述统计

表2 解释变量描述统计

2 结果与分析

使用Stata软件构建回归方程，得到稳健回归结果。

从表3可以看出，人均收入对国民蛋白质、脂肪、食物能量的摄入均有显著性影响，显著性水平均为1%，蛋白质、脂肪、食物能量的收入弹性为别为0.135 9、0.219 9、0.058 1，表明国民的收入每增加1%时，蛋白质、脂肪、食物能量的需求量分别增加0.14%、0.22%、0.05%，说明国民的收入提高可以有效增加国民营养的摄入，尤其是对蛋白质、脂肪的摄入更为明显。脂肪的收入弹性大于蛋白质的收入弹性，这说明国民收入水平提升后，倾向于优先选择脂肪更高的食物，这与发达国家有更多的胖子这一实际情况相吻合。

表3 回归结果

注：***、**、*分别表示显著性水平为1%、5%、10%。

“是否是伊斯兰国家”这一虚拟变量对国民蛋白质、脂肪、食物能量的摄入均有显著性影响，显著性水平均为1%，蛋白质、脂肪、食物能量的回归系数分别为0.136 4、0.134 7、0.094 2，与其他非伊斯兰国家相比，伊斯兰国家国民人均摄入的蛋白质、脂肪、食物能量更高。这可能由于伊斯兰教在饮食上的优选和严格禁忌，使伊斯兰国家的国民有喜吃牛羊肉的习惯，而牛羊肉中蛋白质、脂肪、热量等营养物质含量较高[11]。

居民消费价格指数对国民蛋白质、脂肪、食物能量需求均有负效应，这与实际情况相符，居民消费价格指数对脂肪和食物能量有显著影响，表示价格上涨时，国民对脂肪和食物能量的需求显著减少，可见价格调控政策有利于增加国民营养需求。城镇人口占比对国民脂肪、食物能量的摄入有显著影响，说明城镇人口比例高的国家国民食物营养需求更高。人均受教育年限对国民脂肪摄入有显著影响，但对蛋白质、食物能量的摄入没有显著影响，说明随着国民教育年限的增加，脂肪的需求大于对蛋白质的需求。所以，国民营养健康教育的水平还有待提高，教育应该对营养摄入有更大影响。

青壮年占比、女性占比对蛋白质、脂肪、食物能量的摄入没有显著影响，可能由于国家作为研究对象过于宏观，国际视角上青壮年占比和女性占比在宏观水平上对国民营养需求的影响没有显现。

3 政策建议

综合以上分析可以看出，国民营养需求与收入水平、国民消费价格指数、城镇人口占比、人均受教育年限有关，人均收入水平高的国家营养需求要高于收入水平低的国家，伊斯兰国家的营养需求要高于其他国家，国民消费价格指数高的国家营养需求更低，城镇化水平高的国家居民营养需求更高，教育水平高的国家营养需求要略高于教育水平低的国家。

根据以上分析，本文提出以下几点建议：(1)加快经济建设，提高国民经济水平，提升人均国民收入，加快城市化进程，加强贫困地区基础设施建设，控制物价，提升国民的购买能力，这将有效提高国民营养水平。(2)加强食品质量监督，政府要扶持优质食品产业，政府相关部门要加强食品质量监督，严格把关食品质量安全，优化食品质量安全管理体系，让国民放心吃到优质好粮，有利于提高全民营养水平。(3)推广食品营养科学知识，努力提升国民营养健康教育水平，加大对国民科学营养膳食的宣传力度，通过相关媒介加以科普，把合理膳食营养教育落实到广大的人民群众中去，将有效提升国民对膳食结构的认识水平，发挥教育对营养需求影响的更大潜力。◇

[1]Adrian J，Daniel R.Impact of Socioeconomic Factors on Consumption of Selected Food Nutrients in the United States[J].American Journal of Agricultural Economics，1976，58(1)：31-38.

[2]Zheng Z，Henneberry S R.Estimating the impacts of rising food prices on nutrient intake in urban China[J].China Economic Review，2012，23(4)：1090-1103.

[3]刘华，胡雪枝.中国城镇居民收入增长对营养需求的影响研究[J].农业技术经济，2013(2)：95-103.

[4]张车伟，蔡昉.中国贫困农村的食物需求与营养弹性[J].经济学，2002，2(4)：199-216.

[5]李云森.家庭收入风险对中国农村居民营养摄入水平的影响[J].南方经济，2012，30(10)：200-213.

[6]Worsley A，Blasche R，Ball K，et al.Income differences in food consumption in the 1995 Australian National Nutrition Survey[J].European Journal of Clinical Nutrition，2003，57(10)：1198.

[7]Meng X，Gong X，Wang Y.Impact of Income Growth and Economic Reform on Nutrition Availability in Urban China：1986-2000[J].Economic Development & Cultural Change，2009，57(2)：261-295.

[8]李国景，陈永福.收入增长对营养需求的影响分析——来自广东省城镇住户的证据[J].经济科学，2017(3)：60-72.

[9]Allan N.Rae.Food Consumption Patterns and Nutrition in Urban Java Households：The Discriminatory Power of some Socioeconomic Variables[J].Australian Journal of Agricultural & Resource Economics，1999，43(3)：359-383.

[10]吴云贵.伊斯兰教对当代伊斯兰国家外交政策的影响[J].世界宗教文化，2010(3)：5-9，97.

[11]肖芒.论伊斯兰教饮食习俗对回族穆斯林健康的影响[J].西南民族大学学报(人文社科版)，2001，22(6)：82-86.

(责任编辑 唐建敏)

Preliminary Analysis on Impact of Social and Economic Factors on Nutritional Requirements

GAO Yue，LI Guo-jing，CHEN Yong-fu
(College of Economic and Management，China Agricultural University，Beijing 100083，China)

Through the establishment of regression model，this paper explored the impact of economic and social factors on the nutritional requirements of a country’s people from a global perspective.The results showed that average income was the primary factor affecting the national nutrition intake.Mean years of schooling，consumer price index，and urban population had a certain impact on the national nutrition intake.The proportion of young adults and women had very limited impact on the nutritional requirements.Besides，the national nutrition level of Islamic countries had significantly higher the national nutrition level of than other countries.Finally，the paper put forward some policies on improving the national nutritional level.

nutritional requirement；economic factor；social factor；income elasticity

高 月(1995— )，女，本科生，研究方向：食物消费与营养。

李国景(1989— )，男，博士研究生，研究方向：食物消费与营养。