行业资讯

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2017第七届中国（江苏）国际餐饮博览会成功举办

2017年10月12-14日，第七届中国（江苏）国际餐饮博览会在南京国际展览中心成功举办。本届餐博会是2017年江苏省政府重点支持展会，列为《江苏省商务厅2017年贸易促进计划》项目。在江苏省商务厅、省经济和信息化委员会、省教育厅、省人力资源和社会保障厅、省旅游局、省食品药品监督管理局、省质量技术监督局、省政府侨务办公室、省总工会、团省委、世界中餐业联合会、中国饭店协会等政府部门和行业组织支持下，由江苏省餐饮行业协会主办，南京苏应协餐饮文化交流中心、江苏新国际会展集团有限公司、江苏省餐饮职教集团、江苏淮扬菜烹饪学院、南京国际展览中心承办。

本届餐博会以“品质餐饮、健康生活”为主题，内容包括主题展览、美食展销、技能竞赛、互动体验、行业峰会、产业对接等，打造了一届餐饮产业链融合、品牌推广、引领行业方向、服务民生需求的展会，助推绿色发展，质量安全提升。餐博会展出了中国好食材、中国好酒饮、中国好调味，餐饮业连锁加盟主题展、中央厨房建设成果展、餐饮业信用体系建设成果展、餐饮供应链品牌展、智慧餐饮智能服务主题展、健康江苏生活汇主题展。举办了苏食杯全国狮子头创意大赛、京海申杯名厨名菜大赛、正晴和杯第二届中国青年名厨大赛、江南宴会杯全国帝王蟹肉烹饪大赛、第八届江苏乡土风味烹饪大赛、中酱杯2017江苏团膳快餐大赛、2017中国淮扬菜大师邀请赛总决赛、四季大通杯2017中国好食材烹饪大赛总决赛、2017中国冷菜食艺大赛、南京网红招牌菜总决赛。召开了江苏省餐饮服务标准化技术委员会成立大会、第二届全球中餐业领袖峰会、第九届中国淮扬菜集聚区年会、2017年中国大运河美食联盟年会、2017中国智慧餐饮信息化发展大会、2017中国餐饮供应链品牌峰会、《吃鲜儿董克平饮馔笔记》新书分享会、第二届江苏菱塘民族旅游节发布会。开展了江苏省餐饮行业十大美食工匠、2017年江苏美食工匠推选表彰、菜品交流、访谈活动；江苏食品药品学院15届在职大专班毕业典礼秀、省餐饮行业协会名厨委川厨汇成立。同期举办的第二届中国青厨师节，召开了第二届中国青年名厨大会，揭幕中国餐饮品牌商学院、中国青年名厨创业孵化中心，成立中国青年名厨表演团、中国青年名厨志愿者服务中心，发布了2017中国最美青年名厨等。

本届餐博会展会面积50000多平米，2600多家企业参展参会参赛，意向性交易额17亿元，比上届增长12%，展会吸引境内外15万人次现场参观，餐博会通过网络直播超过300万人次互动交流。展会期间，美国、英国、法国、俄罗斯、加拿大、澳大利亚、智利、荷兰、韩国、日本、泰国、新加坡等30多个国家和地区餐饮行业组织，国内60多个省市区行业协会组团观摩。

水韵江苏、美食天堂；缘聚时刻、幸福味道！2017第七届中国（江苏）国际餐饮博览会聚享美食—倡导健康生活新方式；聚焦改革—打造产业链融合新平台；聚力创新—引领品质餐饮，体验共享新纪元。

“熠动姑苏” 苏州W酒店闪耀揭幕W酒店品牌激活苏州酒店市场，以迅猛之势扩张大中华区版图

W酒店近日宣布，全球瞩目的苏州W酒店于2017年9月27日正式营业。由苏州工业园金鸡湖城市发展公司投资打造的苏州W酒店坐落于苏州工业园区内的金鸡湖畔，距离上海中心城区仅90分钟车程 ，距离园区景点仅一步之遥，酒店巧妙运用现代设计理念诠释苏式传统建筑风格，并融合苏州自然地理环境，打造出“悬浮园林”的全新设计理念。“W酒店始终充满激情地不断探索全球更多目的地，将会去到更多与W品牌志同道合、不断致力于创新并带来全新生活方式的城市。” W酒店全球品牌领导人Anthony Ingham表示，“在过去十年内，苏州经历了飞速发展的过程，成为现代设计，艺术及文化的聚集地，并迅速成为全球旅行者备受追捧的目的地。我们十分兴奋能在中国热门的旅行目的地，为宾客带来W品牌大胆的设计及源源不断的活力。”苏州W酒店的设计灵感来源于被联合国教科文组织列入“世界文化遗产”的古典苏式园林。酒店由罗克韦尔集团操刀设计，通过W酒店特有的活力元素，突出苏州传统文化及自然元素。并将苏州古典园林中的水、石、亭、墙和门洞以悬浮设计呈现，用现代摩登设计重新演绎古典苏式园林。酒店在入口门廊处以设计独特的金属色亚克力吊灯—“水晶云”欢迎宾客抵达，通过灯光的变化营造出流动云彩的视觉效果。

万豪国际集团旗下三大常客计划推出全新促销活动持续为会员提供更多赚取奖励的机会

万豪国际集团旗下三客户忠诚计划—万豪礼赏（含丽思卡尔顿礼赏）和SPG俱乐部宣布为会员推出全新的奖励促销，适逢即将到来的商务出行与度假旅游高峰季。会员只需注册参加此次促销，并在促销期内任意于全球参加活动的酒店或度假酒店完成两次付费住宿，即可赚取一晚免费住宿，并有机会获得更多优惠。此次促销活动囊括了万豪礼赏旗下大部分品牌，其中包括EDITION、JW万豪、傲途格精选酒店、万丽酒店、万豪酒店及度假村、德尔塔酒店、万豪酒店及度假酒店、盖洛德酒店、万豪 AC 酒店、万怡酒店、Residence Inn、SpringHill Suites®、万枫酒店、TownePlace Suites、Moxy酒店、Protea酒店、万豪度假会以及丽思卡尔顿酒店。在完成会员注册后，并在规定日期内于全球参加活动的酒店或度假酒店完成符合条件的住宿，即可参加此次促销活动赚取Starpoints奖励积分。每次入住瑞吉、豪华精选、W、艾美、威斯汀、喜来登、臻品之选和Design Hotels™酒店或度假酒店，可赚取1,000点奖励积分；每次入住雅乐轩、源宿、福朋酒店或度假酒店，可赚取500点奖励积分。此外，在促销期内，注册参加促销的会员于SPG俱乐部参加此活动的酒店与度假酒店累积完成25晚或更多符合条件的住宿，更可一次性赚取一笔额外的10,000点Starpoints奖励积分。

唱响常州菜 亚洲名厨周文荣南博开讲

10月29日下午，《南博非遗讲堂—餐饮大师进南博》活动第六场由亚洲十大名厨、中国常州菜传承人周文荣大师在南京博物院老茶馆开讲。周文荣大师多年来致力于研发弘扬常州本帮菜，传承和发展地方传统精品菜肴和名点名小吃，为餐饮业做出了巨大贡献。在讲座上，他讲述了自己的军旅之路、艰苦创业、桃李天下的人生历程，并且现场邀请市民免费品尝广缘小麻糕、兰陵㸆鳝等美食。

大师做的“红烧肉”有什么秘诀？周文荣说，只需要一个电饭煲，加上啤酒、酱油、糖，利用电饭煲的时间温度控制，1个小时就可做出来，色香味俱全，色泽红亮，入口即化。而常州的大麻糕已经有150多年历史。麻糕吃吃，豆腐汤搭搭，这是数代常州人钟情的早餐。而广缘小麻糕就是改自大麻糕，从而做成小型的，一人一块式的小麻糕。

“广缘小麻糕的做法也很简单，将发面揉成条状，用擀棰擀扁、然后推成多层式的酥层，再卷起来。卷成条状后，捏成一个一个标准的形状，再拌上料、沾满白芝麻。再上炉火，上层炉火200度，下层炉火195度，大约4分钟即可成熟。”刚出炉的小麻糕，香味浓郁、色泽黄润而不焦、咸甜适度，口感香酥可口。

兰陵㸆鳝因为其制作讲究、口感独特而闻名。关于兰陵㸆鳝的由来还有个有趣的小故事。旧时士大夫中常有打牙祭的习俗。齐梁时，将晋陵改为兰陵后，文人相聚，把酒言欢，並以鳝鱼为题：煨鳝筒、烧鳝糊、炒鳝片……但都觉得味道相同，缺少新鲜感。有位高人说，今天的鳝肴多为咸鲜味，最好有酸甜味，香脆感，更要有地方特色，还不能脱离鳝味，方为上品。结果，兰陵城东门有位周姓文人居然烧出酸甜香脆的鳝，大家品尝后一致叫好，周生又起了一个好听的菜字：兰陵鳝。讲解完常州菜的做法后，周文荣邀请现场市民品尝广缘小麻糕、兰陵㸆鳝这两道美食。嘉宾与市民品常州美食、聊常州饮食文化，希望常州的本帮菜得到了进一步弘扬与发展。

南京索菲特银河大酒店举办侯伯王克兰朵葡萄酒品鉴晚宴

在法国，传统的葡萄酒丰收季是九月和十月，索菲特自然也就选择了这个时间来为宾客举办一年一度的“索菲特美酒节”。2017年9月21日 - 10月31日期间，全球120家索菲特酒店共同为宾客呈现了葡萄酒和法式生活艺术。作为法式优雅代表的南京索菲特银河大酒店于10月27日晚间在银河宫-南京厅举办了侯伯王克兰朵葡萄酒品鉴晚宴来共同庆祝2017“索菲特美酒节”。

侯伯王酒庄是1855年波尔多分级时列级的60个酒庄中唯一一个不在梅多克（Medoc）的列级酒庄。位于波尔多左岸的佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan，1987年从格拉夫划分出的独立AOC），是格拉夫产区的一级酒庄，同时它也是唯一一个以红、白葡萄酒双栖波多尔顶级酒单的酒庄。

侯伯王酒庄是波尔多五大酒庄中最小的，但却是成名最早的。早在14世纪时，该酒庄就已是一个葡萄种植园，并在之后的经营中一直保持着不错的发展。四个世纪中，这座盛产皇室用酒的酒庄多次易主。1935年，美国金融家克拉任斯·狄伦买下了侯伯王酒庄。1958年，狄伦家族成立了侯伯王酒庄的控股公司克拉任斯·狄伦公司（Domaine Clarence Dillon SA），之后不断对酒庄进行投资，建现代化发酵窖，实行葡萄品系选择，修建地下大型酒窖，重新装修酒庄。经过几代人的努力，侯伯王转变为传统和现代结合完美的顶级酒庄。

万丽·秋蟹国际名厨梁子庚创意晚宴

金秋十月，重阳佳节，南京华泰万丽酒店携手国际名厨梁子庚先生，于酒店大宴会厅共同为宾客们呈现了一场以蟹为主题的极致舌尖盛宴—“万丽·秋蟹”晚宴。寓意收获的黄金季节里，南京的饕餮客们也同样收获了一次绝佳又难忘的终极味蕾体验！

此前的10月26日，酒店还在其小宴会厅为梁子庚先生粉丝及媒体朋友，举办了一场专属烹饪课堂：秃黄油蟹粉舒芙蕾。看似简单的最后成品，需要精确至每一个环节，丝毫的偏差都将导致最后的失败。有幸与梁子庚先生面对面交流的厨艺爱好者们，不光学会了如何制作“秃黄油蟹粉舒芙蕾”这一道菜，更是领悟到了烹饪的乐趣与诀窍。

即日起至2017年11月30日，未能遂愿“万丽·秋蟹”晚宴的南京老饕们，还能在酒店丽轩中餐厅享用梁子庚先生与酒店大厨们共同打造的三款主题蟹宴套餐，午餐和晚宴均可适用。

美味归真 享天然南京苏宁索菲特钟山高尔夫酒店紫金阁中餐厅举办新菜品鉴会

10月27日时值金秋的收获季节，南京苏宁索菲特钟山高尔夫酒店紫金阁中餐厅邀请南京各家主流媒体代表，共同品鉴新菜单的招牌菜肴。新任紫金阁行政总厨范信山先生以原生食材融合精湛的烹饪手法，呈现了一场“美味归真·享天然”的美食盛宴。

范厨自上任以来信奉“菜不在多，有味则灵”的经营理念，大胆将原有菜单“瘦身”，保留紫金阁招牌菜，将点单率低，口碑评价不高的菜肴统统删除。同时范厨潜心研究本地食客的饮食习惯及喜好，结合应季食材创作出20余道新菜。其中的8道菜肴在开售的2个月内便创下餐厅点单率新高。此次品鉴会，范厨将这8道菜全部展现并阐释了创作灵感的来源，烹饪技巧与手法等心得，所有菜品获得媒体的一致好评，尤其是紫金熟醉蟹以及浓汤南瓜素燕窝。

浓汤南瓜素燕窝恰如其名，是由形似燕窝而非真燕窝烹制而成。范厨选用的替代食材却是极其常见的—冬瓜。将冬瓜去皮切细焯水制成燕窝形状，再以火腿、龙骨、土鸡、羊肉自制高汤煨制，使冬瓜充分吸收汤汁浓香，最后加入南瓜茸制成金汤，不论从汤色到口感宛如一盅名贵的燕窝，令食客信以为真，而冬瓜、南瓜也是极具营养价值的普通食材。

此外，以苹果树烤至的果木吊烧鸡，表皮酥脆伴以果香，风味更胜普通烤鸭；以当季食材螃蟹配三种酒腌渍的紫金熟醉蟹，在传统醉蟹制作上略做调整，口味却得到极大的升华。