“国民菜”番茄炒鸡蛋堪称经典搭配

文/杨 璞

“国民菜”番茄炒鸡蛋堪称经典搭配

文/杨 璞

作为中国人最常吃的家常菜之一，番茄炒鸡蛋堪称“国民菜”。而番茄与鸡蛋的搭配也堪称经典，能产生1+1＞2的8种食疗功效。

1.控血压，预防心脏病 意大利维罗纳大学一项新研究发现，熟吃番茄可以摄入更多的抗氧化剂，预防心脏病的效果更好。多项研究发现，番茄中的抗氧化剂番茄红素具有多种健康功效，而烧熟的番茄中番茄红素水平比生番茄更高。中国吉林大学的研究实验发现，鸡蛋清中有一种缩氨酸，能够有效抑制人体内一种叫作血管紧张素转化酶的物质，从而阻止血压升高。过去鸡蛋曾因“胆固醇高”而被排除在健康饮食之外，但近年来的研究发现，正常人吃鸡蛋不会增加胆固醇水平。鸡蛋热量低，且富含蛋白质、维生素和其他营养成分，是一种非常好的食品。

2.养脾胃 从中医的角度来说，番茄炒鸡蛋属于补益脾胃的一道美食。《陆川本草》记载番茄有“生津止渴，健胃消食”的功效，《本草便读》中记载鸡蛋“和合熟食，亦能补益脾胃”。

3.抗疲劳，提神醒脑 番茄富含钾元素和钠元素，可以维持肌肉的正常活动，保持体液不致过量流失。日本有研究发现，番茄汁具有抗疲劳的效果。俗话说“一夏无病三分虚”，适量摄食番茄，有助于改善夏季过后人体虚弱引起的精神不振等疲劳症状。发表在《营养》杂志的一项研究显示，鸡蛋里的蛋白质，特别是蛋清部分，能够帮助保持大脑清醒。相比于巧克力、饼干和糖果中的碳水化合物，鸡蛋中的蛋白质提升身体能量的作用更具优势。所以，午餐时最好食用些含鸡蛋蛋白丰富的食物，为下午的工作补充足够能量。

4.防衰老，增强大脑认知力 番茄富含维生素C，有助于老人的牙龈健康以及增强免疫力。尤其对于喜欢运动的老年朋友们来说，每天吃些番茄，增加维生素C的摄入，有抗衰老的功效。鸡蛋黄中含有的两种抗氧化剂：叶黄素和玉米黄质，具有改善认知功能的作用。此外，叶黄素和玉米黄质对于眼睛的健康也至关重要，能够防止黄斑变性和白内障等导致老年失明的疾病。

5.降低抑郁风险 番茄不但香味浓郁，有助于净化繁杂思绪、提神醒脑，其所富含的维生素C还可以维持红细胞的浓度，增加抵抗力，而且是参与人体制造多巴胺、肾上腺激素等“兴奋”物质的重要成分之一。压力大、容易抑郁的人可以适量增加番茄的摄入量。日本九州大学研究人员发现，鸡蛋中含有能够缓解抑郁症的营养成分。

6.降低男女癌症风险 美国韦恩州立大学医学院的研究人员发现，摄取较多番茄红素的女性患肾癌风险减少39%。英国几家知名大学的研究发现，每周至少吃10份番茄的男性，罹患前列腺癌的危险降低18%。美国乳腺癌研究专刊公布的最新医学研究成果表明，每日食用一个鸡蛋的年轻女性患乳腺癌的风险性将会下降18%。而且鸡蛋含有大量的硒元素，可以降低患皮肤癌的几率。

7.改善男性精子数量和质量 美国有研究发现，番茄内的茄红素有助于改善男性精子数量和质量。而鸡蛋所含有的优质蛋白可以强精益气，而且它在体内还可转化为精氨酸，提高男性精子质量，增强精子活力，也是性爱后恢复元气最好的“还原剂”。

8.帮助燃脂和降血糖 日本京都大学等的研究成果称，番茄中含有能有效改善代谢综合征的体脂肪燃烧成分。也曾有研究证实，相比于其他食物，最普通的鸡蛋能让我们的饱腹感持续时间更长，因此美国科学家称鸡蛋为“天然的厌食剂”。