谨防翻新茶

马志英

不法厂商为了使陈茶卖出好价钱，会为陈茶“穿新衣”“戴新帽”，就是在陈茶中加入添加剂，可以使陈茶从外表看来与新茶无异。这还不是最坏的情况，最怕就是买到翻新茶。所谓翻新茶，是指将本该用来制作枕头芯的茶渣，经过一系列加工后冒充新茶。

这种翻新茶可以算是使用过的“口水茶”，不仅没有任何营养，以旧翻新还要添加一些香料来增香，用染色剂染色，如果是用铅铬绿等有害金属元素染色，更会危害健康。

鉴别新茶、陈茶和翻新茶要“三看、二闻、一尝”。

三看

一看外观 ：外观包括条索（指各类干茶具有的一定外形规格，如炒青条形、龙井扁形）、嫩度、色澤、净度等。好茶要求色泽均匀，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。陈茶翻新后茶色仍深暗，新茶茶色则十分嫩绿、光润。对于翻新茶一定要提高警惕，对那些绿得过于鲜艳的茶叶，可取少量放在手心，用手指蘸点水捏一下茶叶，如果手指上留下了绿色的痕迹，就证明这种茶叶染过色。此外，如果茶水颜色碧绿，而且泡了几次后仍是碧绿色，这种茶叶就很可能是翻新茶。因为真正新茶的天然绿色很容易在烫水中褪去，只有化学的绿色素不易褪色。

新茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润；陈茶则叶子松散，颜色暗，与新茶有很大区别。还有，新茶要比陈茶干，新茶要耐储存，需要足够干燥。受过潮的茶叶含水量都较高，不仅会严重影响茶水的色香味，而且容易发霉变质。用手指捏一捏茶叶，可以判断新茶的干湿程度。可取一两片茶叶用大拇指和食指稍微用力捏一捏，能捏成粉末的是足够干的茶叶，若捏不成粉末状，说明茶叶已经受潮，含水量较高，这种新茶容易变质且品质值得怀疑。

此外，现在销售生产的茶叶均应贴有QS（企业食品生产许可）标志，否则不得销售，因此在购买茶叶时也可以确认一下茶叶包装上 QS标志和证号是否齐全。

二看汤色：茶叶被开水冲泡后的汁液呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。陈茶翻新后的茶叶泡后汤色浑浊；冲泡新茶，则汤色清晰。绿茶最理想的水色是清碧、纯净、明亮，低级或变质的茶叶，则水色浑浊而晦暗。

三看叶底：叶底就是经冲泡后的茶叶片，看它的均度、色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄，则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。陈茶翻新的茶叶冲泡后，叶底发暗；新茶冲泡后，叶底明亮，呈黄绿色。像毛峰、毛尖、银针等“茸毛类茶”，新茶嫩芽表面的绒毛多，翻新后的绒毛就很少了。

二闻

一闻是对干茶的气味鉴别，拿一撮茶叶放在手掌中，哈口气使茶叶微热后细闻气味，判断一下香气是否纯正和持久。无论哪种茶都不能有异味，有烟味、焦味、霉味、馊味等不良气味都不合格。翻新茶的干茶则香气浓而不自然。

二闻是最易判别茶叶质量的，就是闻冲泡之后茶水散发的香气，购茶时尽量先冲泡后尝试一下。茶叶经开水冲泡加盖静置五分钟后闻气味，陈茶本身有陈香味，翻新后带有高火味、焦味，有的翻新茶闻时感觉香味过于浓郁冲鼻，而新茶则气味清香。正常的铁观音可以泡七次甚至十多次，但翻新茶只泡三四次就明显感觉香味不足。市场上还有一些“保鲜茶”，是放在冰箱里冷藏的，在外观上和新茶区别不大，冲泡后鲜味明显不及新茶。

一尝

等茶汤温度降至 45～50℃时，取1/3汤匙快速吮入口中，茶汤入口后在舌头上循环滚动 3～4秒，分辨汤质的苦甜、浓淡、爽涩、鲜滞及纯异等，同时可以将口腔中的茶叶香气经鼻孔呼出，再度评鉴。翻新茶的汤质明显淡而无味，没有好的新茶尝后回味甘甜的感觉，质量差的茶更是口味苦涩、有异味。