食品安全检测技术在农产品农药残留检测中的运用

高兰萍+郭建亭

摘 要：当前，越来越关切残留农药对人体健康和环境的影响。主要从农产品农药残留超标的原因和危害分析，农产品农药残留检测必要性，食品安全检测技术的比较。同时在最后展望了食品安全快速检测的发展趋势。

关键词：农产品农药残留；农药残留检测；快速检测

中图分类号：TB文献标识码：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2017.31.090

农药、抗菌素与植物生长调节剂等化学物质在农产品的产业化的发展越来越依赖。我国农副产品使用了较高的化学农药状态下，而农产品中的农药残留过量是这些化学农药的不合理使用引起的，农产品中的农药残留过高，势必对消费者食用安全产生影响，严峻时会酿成消费者致病、青少年发育异常，甚至干脆引发中毒死亡。农产品中农药残留超过标准值在国际贸易中也产生了很大的影响，农产品中农药残留问题世界各国都高度正视，对品种繁多的农副产品，划定了越来越严格的农药残留限量数值，这样一来，中国农副产品出口创汇面临挑战越来越严苛。当前，农产品中農药残留量检验检测方法层出不穷，主要有生化测定和色谱检测两种方法。生化测定方法中的酶抑制率法，因为具有快捷、灵敏、操作方便、成本廉等特点，被列为国家标准检测方（GB/T5009.199-2003），酶抑制率法在蔬菜、水果等农产品中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留现场快速定性初筛检验检测，得到了广泛的运用。

1 农产品农药残留超标的原因和风险分析

给人们的健康与食品安全带来了很大的危害农药污染是农药使用后残存于自然环境、生物体和食物中的农药母体、 物质衍生、物质代谢、物质降解和杂质的总的称呼。一些国家禁止在蔬菜、水果生产中使用如：O，O-二乙基-S-（乙硫基甲基）二硫化磷酸酯、 对硫磷、多灭磷、氧乐果、 甲基1605等。有机磷农药化合物和氨基甲酸酯类农药化合物，因为食用了具有许多高毒、剧毒农药残留引起的食物会发生人、家禽急性中毒事故。人们长期食用含农药化合物残留超标的农产品，尽管不会发生恶性中毒事件，但是人和禽的慢性中毒事件时有发生，波及下一代疾病的出现，甚至会诱发恶性肿瘤。

当前市场的有机磷、氨基甲酸酯以及拟除虫菊酯组成三大类化学杀虫剂，它们是农药化合物残留污染的主要成分。菜农最佳选择的有机磷一类杀虫剂，在市场生产上起主宰作用，科学技术检验人员在有机磷和氨基甲酸酯类化学农药残留快速检测方法方面做了大量的持久探讨，并得到了比较大的起色和成就。

2 农产品农药残留检测重要性

化学农药、抗生素和植物生长调节剂等化学物质在农产品的生产过程中的依赖性。是农业产业化的进步的结果，

在食品、果蔬、茶叶生产上我国居高不下的使用化学农药产量，而不合理使用化学农药，造成农产品中的农药残留超过标准，普通消费者的食用安全受到严重的影响，其结果会造成消费者患病、青少年发育异常，乃至干脆引起人员中毒死亡。在我国农产品国际贸易活动中，农药残留超标问题已成为制约农产品出口创汇因素之一。

3 农产品农药残留检验检测方法分析

3.1 气相色谱-质谱联用技术

目前，加强对食品中农药残留检测的程度，是最为有效的控制农药化合物残留对人体的损害，世界农残的检验检测发展方向是多残留、快速检测，严格的农药残留验证方法和技术，是保证高能量的检验方法的准确性的前提。气相色谱-质谱联用技术是农药残留方法最广泛使用检测技术，运用气相色谱-质谱联用技术进行农药残留检测，往往选择离子模式（SIM），根据相对保留时间及特征离子和离子比例关系就目标化合物进行确认，目的是为了追求更高灵敏度和准确度。在国外，一般要求试样中目标化合物相对保留时间及标准物质相对保留时间相比偏差小于0.05min；各个目标化合物起码有3个特征离子， 其相对离子比例与标准物质相比绝对值在小于10%；一起还要思考基质对目标化合物带来的其他作用；加标回收率一般在65%～110%之间。在国外，运用SIM模式要求各个目标化合物起码有2个大于m/z200或3个大于m/z100的特定离子；目标化合物特征离子比例与标准物质相比在于60%～120%能够；一般检验加标回收率支配在70%～130%，判断验证检验则需要在60%～120%之间。

3.2 农药残留快速验检测技术

惯例的气相色谱-质谱联用等农药残留检测费用高、时间长，这就给食品安全检验检测部门对农产品生产前期、生产工程中和生产后的监督管理工作带来了麻烦，因此也造就了大批的快速化学农药残留的验检测技术，常见的有农药残留化学速测法、 农药残留免疫法、农药残留酶抑制分析法和农药残留活体测定法等。

（1）农药残留化学速测法，常用于有机磷化学农药的快速测定，灵敏度低下，运用局限性高，且易受还原性物质干扰等特点。原理是根据氧化还原反应，水解产物与检测试液反应变色。

（2）农药残留检测免疫法，相对于小分子量化学农药须要制备人工抗原，才能进行免疫法分析。关键有放射免疫分析和酶免疫分析，基于抗原和抗体的特异性识别及链接反应，最常用的是酶联免疫分析（ELISA）。

（3）农药残留检测酶抑制法，关键根据有机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酶的差别特性抑制反应。是探究最老练、运用最遍及的快速农残检测技术之一，

（4）农药残留检测活体检测法，本方法操作简单方便，但定性简单、准确度低，对化学农药的适宜界限狭窄。首要利用活体生物对农药残留物反应很快，比如给双翅目蝇科昆虫喂养试样，观察死亡率来确定判断农药的残留量的多少。

4 结束语

残留农药化合物对身体健康和生态自然环境所造成的影响越来越受到我国政府和公众的关切。巩固对农产品农药残留量的定量和研究环境污染物对人体健康的影响。为了避免和减少不必要的农业损失合理开发和准确使用农药杀虫剂，守卫生态环境，确保人民身体健康， 拥有重大而深远的理论基础和实践意义。食品安全快速检测是基层食品安全监管尤其是食用农产品质量安全监管的有力技术支撑，是构建严密高效食品安全治理体系的重要内容。规范全省食品药品监管系统食品安全快速检测工作，加快省、市、县、乡四级食品安全快速检测能力建设，切实保障人民群众食品消费安全。随着科学技术的持续发展，残留检验检测技术也正在持续更新、完善和迅速发展。

参考文献

[1]刘子学，马守泉.浅谈农产品中农药残留超标的原因、危害及检测[J]. 科技致富向导，2014，（24）.

[2]邱静.我国主要农药残留快速检测方法及产品现状分析[J].农产品质量与安全，2011，（5）：41-42.endprint