“绿茶表”原来是这样来的

文/钟凯

“绿茶表”原来是这样来的

文/钟凯

茶叶是一种附加值较高的商品，不同茶叶的单价差异巨大，且部分品种保存期较短，随季节的波动也很大。由于存在巨大的暴利空间，不法商人用低端茶叶冒充高端茶叶的行为时常出现。而茶叶品质的鉴别需要相当丰富的经验，有一些造假手段甚至品茶师都未必能分辨，容易给消费者带来巨大经济损失。

常见造假手段

国家明文规定，炒制茶叶中不能添加色素和香精，更不能加工业原料，但违法添加的情况时有发生。例如，加滑石粉或石膏增重，添加色素改变茶叶颜色，添加糖或甜味剂改变口感，添加香精改变气味等。其中，每年新茶采摘季节，用绿色色素翻新陈茶是最常见的违法添加行为之一。还有一些是利用色素提升茶叶卖相，碧螺春、龙井等高档茶叶时常中招。

添加的色素如果是食品添加剂也就算了，但违法者往往是用工业染料，比如最常见的铅铬绿。其实铅铬绿在茶叶中的违法使用并不是新出现的问题，早在2008年，原卫生部公布的第一批“食品中可能违法添加的非食用物质名单”（俗称黑名单）中，铅铬绿就已经上榜。

铅铬绿是什么

铅铬绿又叫美术绿，顾名思义，可以用作美术颜料。铅铬绿的应用已经超过200年，它的生产量大，价格低廉，仅中国的产量就达到5万吨左右。它颜色鲜艳，化学性质稳定，耐热、耐酸碱，常用于油漆、塑料、涂料等工业领域。

铅铬绿并不是一种物质，而是两种物质的混合，一般是铅铬黄和酞菁蓝。酞菁蓝是一种有机物，耐热、耐酸碱、不溶于水和有机溶剂。铅铬黄的主要成分是铬酸铅，也属于不溶于水的物质。

当用在茶叶上时，只要不到一个指甲盖大小的分量，就可以让至少2斤茶叶变色，且茶叶颜色鲜亮翠绿，不易褪色。

染色真有用吗

有研究者找专业的炒茶师傅做了一些染色龙井茶，添加铅铬绿的量分别是1%、0.5%、0.2%、0.1%和0.04%。加上正宗龙井一共有6个样品，然后让一些不明真相的普通消费者来做实验。

首先是让他们闻茶叶的味道，结果没人能发现差异。然后看茶汤的颜色，虽然多数人能看到颜色的差异，但并没有觉得颜色异常。接着是观察干茶和冲泡过的茶叶，只有铅铬绿含量在0.2%以上的情况下，消费者才有较大可能怀疑茶叶染色。最后让消费者给茶叶打分，结果他们认为品质最好的是铅铬绿添加量在0.1～0.2%的茶叶，而真正的龙井竟然位列倒数第二。

由此可见，对于普通消费者，染色茶叶还是极具迷惑性的。

铅铬绿的危害

铅铬绿是在炒制茶叶的时候加入的，主要附着在茶叶表面。虽然主要成分均不溶于水，但仍然可能跑到茶汤里面。

你就想想，把水泼到涂过颜料的纸上是什么效果？茶叶本身的铅、铬含量一般在每公斤5毫克以下，且都在茶叶内部，进入茶汤的极少。如果是消费者最喜欢的那种染色茶叶，每100毫升茶汤中大约有100～300微克的铅，比正常人一天摄入的铅都多。

对于一个有饮茶习惯的人来说，这样喝下去显然对健康有较大的风险。

虽然肉眼识别染色茶叶有一定难度，但有一些小技巧可供参考。比如用铅铬绿做过美容的陈茶，泡出来的茶汤依然是偏黄的。铅铬绿不溶于水，容易使茶汤显得不太清亮。有些茶叶表面是有白毛的（比如碧螺春），如果用了铅铬绿，连毛都是绿的，仔细分辨就能看出来。

如果不法分子加铅铬绿较多，翻炒又不均匀，有时还会在叶片上留下明显的绿点。茶叶经过炒制，颜色应该是黄色或黄绿色，如果绿得很明显，反而容易有假。

当然，需要特别说明的是，由于已经列入“黑名单”，铅铬绿的使用已经不那么普遍，但不排除不法商人换其他的工业染料翻新陈茶，比如用靛蓝和柠檬黄调绿色。建议消费者不要贪图便宜，还是到有信誉的商家购买茶叶更放心。