我国蜂王浆行业质量调研报告

文/褚佳玥

【行业调研报告】

我国蜂王浆行业质量调研报告

文/褚佳玥

蜂王浆，又名蜂皇浆、蜂乳，是工蜂咽下腺和上颚腺分泌的主要用于饲喂蜂王和蜂幼虫的乳白色、淡黄色或浅橙色浆状物质。犹如哺乳动物的乳汁，蜂王浆是营养、食疗和保健三位一体的天然佳品。因此，蜂王浆的应用和制品越来越受到广大消费者的关注和喜爱。

蜂王浆是一类组分相当复杂的蜂产品，它随着蜜蜂品种、蜂龄、季节和花粉植物的不同，其化学成分也有所不同。一般来说，其成份为：水份64.5%～69.5%、粗蛋白11%～14.5%、碳水化合物13%～15%、脂类6.0%、矿物质0.4%～2%、未确定物质2.84%～3.0%。蜂王浆含有26种以上的脂肪酸，已被鉴定的有12种。其中10-羟基-2-癸烯酸（10-HDA），含量在1.4%以上，由于自然界中只有蜂王浆中含有这种物质，所以，也把它称之为“王浆酸”。

一、蜂王浆行业发展现状

蜂王浆是除了蜂蜜、蜂胶之外重要的蜂产品。目前我国的蜂王浆产量位居世界第一，也是第一出口国，世界上90%以上的蜂王浆来自于我国。2013—2016年产量都在3 000 t左右。蜂王浆产地分布全国各地，主要有湖南、湖北、广东、广西、河南、河北、四川、甘肃、青海、山东、黑龙江、吉林和辽宁等省。

蜂王浆产品的发展主要基于养蜂业。该行业不与种植业争土地和肥料,也不与养殖业争饲料,更不会污染环境，是一项集经济、社会和生态效益于一体的事业。但，我国养蜂业可持续发展的根基还不稳固，标准化规模生产水平不高，组织化程度很低，一些蜂农的合法权益得不到保障，养蜂对农作物增产应有的功效远未发挥。蜜蜂产业涉及农业和林业等多个行业，各行业间需要协调，提高机械化水平，由人工饲养、手工业加工为主向机械化生产转变。行业协会要配合有关部门，加速养蜂机械化研发与示范推广，落实好养蜂业机械化补贴的各项政策，推广好机械化养蜂典型，实现蜂产品生产规模化、标准化、机械化和现代化。其次，蜂产品行业要加大力度转变生产方式，生产更多的蜂王浆等蜂产品。

二、蜂王浆行业质量安全现状

在蜂王浆产品质量监管方面，国家2006年开始对该行业产品实施食品生产许可证（QS）制度，对蜂王浆加工企业进行QS许可。现已拥有蜂王浆产品生产许可QS的企业共有188家，2015年10月1日新的《食品安全法》正式实施后，有3家企业获得新的食品生产许可SC（取代QS）。

1. 抽检情况

国家食品药品监督管理局等执法部门一直对蜂王浆相关产品开展市场监督抽查。2014—2016年部分监管抽查结果见表1。

表1 2014—2016年部分监督检查结果情况

2. 主要质量安全问题及分析

① 山梨酸含量超标。山梨酸是防腐剂，添加到食品中可抑制微生物生长，防止食品腐败变质，从而延长保质期。虽然，它的毒性较小，防腐剂超标仍将危害消费者健康。GB 9697-2008《蜂王浆》国家标准规定：蜂王浆中不得人为添加任何成分。

② 10-羟基-2-癸烯酸含量不达标。10-羟基-2-癸烯酸又称王浆酸，10-羟基-2-癸烯酸是蜂王浆中所含有特殊的高效生物活性物质，在自然界仅蜂王浆中存在此种生物活性物质，代表蜂王浆生化活性值，具有抗菌、抗癌和抗辐射作用。蜂王浆质量的好坏取决于10-羟基-2-癸烯酸的含量，是蜂王浆产品的标志性指标。近年的监督抽查结果显示，蜂产品有数批次蜂王浆的不合格项目为蜂王浆中10-羟基-2-癸烯酸含量不足。10-羟基-2-癸烯酸的含量是决定蜂王浆价格的最关键因素，我国国家标准中 10-羟基-2-癸烯酸含量的下限是1.4%，而此次抽检不合格的蜂王浆产品中含量仅为1.2%。产品不合格的原因可能为蜂王浆纯度不够，涉嫌以次充好。值得注意的是，蜂王浆的生产过程中对温度的把控十分重要。例如：在加工过程中，蜂王浆应在室温下（25 ℃以下）解冻，从解冻到完成加工不得超过24 h。原料、成品应在-18 ℃以下冷藏（不包括常温保存的产品）。加工环节的温度也会影响最后的10-羟基-2-癸烯酸含量。

3. 我国蜂王浆产品的主要标准

产品相关标准主要有GB 9697-2008、NY/T 638-2016《蜂王浆生产技术规范》、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、2016年9月15日ISO官网正式公布《蜂王浆》国际标准 ISO 12824:2016“Royal jelly-Specification”（ 我国第一部蜂业国际标准）。

GB 9697-2008中的部分检测项目见表2。该标准对蜂王浆产品的真实性作了明确要求，规定蜂王浆中不得添加或取出任何成分。同时，涉及蜂王浆产品的感官、等级、理化及卫生等各项指标都为强制性规定。

表2 蜂王浆部分检验项目

三、解决质量安全问题的措施和建议

1. 强化蜂王浆生产过程管理

参见NY/T 638-2016中的要求，蜂王浆生产蜂群不应使用未经国家批准的药物，不应使用被蜜蜂病原体和抗生素污染、含有药物残留的饲料喂蜂。当然，也不允许添加任何人工添加剂或者防腐剂。生产时外界温度达15 ℃以上，采集蜂王浆后，应及时储存在-18 ℃的条件下。生产蜂王浆前后都要对生产工具和操作台用75%酒精消毒。并且，按照企业质量管理体系和HACCP关键控制点管理，实时监管仓库运输、品质管理和记录管理，例如：对生产中的药物添加使用情况监控，避免类似抽检中的山梨酸添加剂事件的发生。

2. 探索蜂王浆技术，提升产品质量

10-羟基-2-癸烯酸是蜂王浆的主要功效成分，它的含量多少直接影响到蜂王浆产品的保健效果，某些国家对此活性物质含量值要求还高于GB 9697-2008要求。故无论是出口蜂王浆，还是国内销售的蜂王浆，要达到相关国家要求，应从源头抓起，企业应积极探索养蜂新技术，对生产企业人员应加强专业培训，从生产蜂王浆的相应设施、生产蜂群的管理，到蜂王浆生产应严格按照NY/T 638-2016技术规范生产，提升产品质量。同时，政府部门应继续加大监管抽查力度，确保蜂王浆产品品质。

3. 消费者购买贮存建议

消费者购买时需关注两方面。

① 应购买经过检验合格的蜂产品。合格产品的包装或者标识上应标明产品名称、厂名、厂址、配料表、净含量、生产日期、保质期、产品标准号；加印（贴）食品质量安全市场准入标志“SC”和食品生产许可证编号。

② 购买蜂王浆时，应口尝、鼻嗅。蜂王浆的纯正口味是酸、涩，略带辛辣，回味略甜，余味悠长。蜂王浆带有独有的清香，不得有其他异味。如果蜂王浆味道呈苦味、蜜味、牛奶味或闻起来有酒味或很浓的酸味，则说明蜂王浆已变质或掺假。

③ 购后蜂王浆的贮存工作是保鲜的关键，温度不同，效果也不同。如：在15℃温度条件下此物质质量会降低；但在5℃温度条件下，存放也不能太久。有相关研究显示：用5 ℃温度条件下存放一年的蜂王浆饲喂幼蜂，只能发育成工蜂，不能发育成蜂王。这说明蜂王浆有效成分的保存不仅受温度的影响，而且随着时间的延长同样会导致其下降。

在2℃温度条件中保存，有效期不得超过21天；在-2℃下存放一年，蜂王浆质量不变，但其成分有所变化；在-5℃～-7℃时，保存一年，其成分变化甚微；在-18℃可存放数年质量不变；当今世界各国均要求新蜂王浆必须在-10℃中保存。冻干粉王浆其活性稳定，便于贮存和运输，在低温下保存三年不变质，临床效果证明与鲜王浆有着相同的疗效，是一种比较理想的制剂。

（作者单位：上海市质量监督检验技术研究院国家食品质量监督检验中心（上海））

信息专递——

我国首个《反贿赂管理体系》地方标准在深圳实施

2017年7月1日，我国首个反贿赂管理领域地方标准——《反贿赂管理体系》在深圳开始实施。该标准的实施有助于从行贿受贿两端来严密防控贿赂风险，促进全方位、立体式反腐制度体系的建立。该地方标准共分10章，包括术语和定义、反贿赂管理体系、管理职责、贿赂风险评估、支持、实施、绩效评估及改进等，可为企业等各类组织发现、预防和管控贿赂风险，积极应对反贿赂贸易要求提供全面管理框架和指南。

该地方标准与国际接轨，在借鉴了ISO 37001《反贿赂管理体系 要求及使用指南》等国际标准的基础上，结合了深圳本土实际，主要适用于商业组织，明确组织建立和实施反贿赂管理体系的整个路程及相关要求，其他党政机关、事业单位等可参照使用，旨在规范反贿赂管理体系的构建，提升全社会反贿赂意识。其最大的亮点是把标准化手段应用到反贿赂领域，引入到预防贿赂犯罪之中，使企业对贿赂行为的监管具有可测量性，有利于企业间反贿赂认证体系的形成，从而有效促进企业间的良性竞争，并促进全社会由“不敢腐”到“不能腐”“不想腐”的转变，从而营造公平、公正、透明廉洁的社会经济环境。