秋日长，桂花香！这些用桂花做的苏式美食，你可都尝过啦？

整理 张薇

秋日长，桂花香！这些用桂花做的苏式美食，你可都尝过啦？

整理 张薇

这几日苏城天气颇不稳定,或暴雨如注，或高温天重回。但令苏州人欣慰的是，在街巷里弄间已经能闻到那股熟悉的香甜气。没错，苏州的桂花悄然绽放了。老苏州人除了爱赏它，更爱食它。

桂花鸡头米

鸡头米，色呈玉白，颗粒如珠，甜润软糯，还有滋补作用。清朝沈朝初《忆江南·姑苏四时食品词》写到：“苏州好，葑水种鸡头，莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。”桂花鸡头米是苏州餐厅常见的甜点，做法很简单：将鸡头米放入热水烫熟，加上蜂蜜、白糖和桂花，等凉透了就可以吃了。

桂花糖粥

赤豆粥是苏州人从小都爱吃的美食之一，红色的赤豆泥配上白色的米粥或者圆子，再撒上几片干桂花和桂花蜜，不管是颜色还是味道都富有层次感，稠稠的、香香的、甜甜的，就是苏州人最爱吃的味道。

腌桂花

自从舌尖上的中国播出后，苏州吴江的腌桂花就开始名声大噪，它就像是一个甜点和酱料的存在，桂花和白糖以及蜂蜜腌制在一起，用瓶子放好十天过后就是一道美味。食用的方法也很多的，做豆沙馅、发糕、汤圆的时候可以加,做甜汤的时候可以加,甚至在不是桂花飘香的季节拿来冲糖水喝，也是一种享受的。

桂花糕

桂花开时，你会看到不少苏州人把桂花摘下来放在罐子里，这就是为了做桂花糕。人们将采集的桂花糕腌制或者是磨成粉状，拌在糯米粉里蒸制而成。最后切成薄薄的小片装盘上桌，一道人间美味就这样诞生了。桂花糕经过蒸、拌、擀等工序制成，有一股桂花的清香，口感细腻化渣，入口柔，品尝时带些甜丝丝的香味和偏微的清凉，有一股让人抵挡不住的诱惑，让人觉得还想吃。

桂花糖藕

这算是苏州人最喜爱的小吃之一，在开宴前夕这道菜都会是第一道开胃菜。它甜而不腻，红色的酱汁与金黄的桂花搭配，只闻其味就要咽口水了。

藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，据中医记载，莲藕生用性寒，叶甘，含有黏液蛋白和膳食纤维，有补益气血，增强人体免疫力作用。

桂花酿

有了那么多美食，怎么能少了酒? 用桂花酿的酒。看去不像酒而胜似酒。一般酒澄清，此酒粘稠，一般酒辣辛，此酒绵甜。酒度可达12～15度。常饮可健脾胃，助消化，活血益气。喝时最好烧热。在苏州，桂花酿也被称之为冬酿酒，是苏州人过冬至日必不可少的。那天晚上一家人吃团圆饭，每个人都会喝上一杯，寓意团团圆圆。

桂花山药

桂花山药是一道以鲜桂花，鸡皮糙山药为主要材料的药膳，属于凉菜和热菜之间的菜肴。本食品香甜爽口，外焦里嫩，桂花芬芳，具有健脾固肾，补肺化痰的功效。桂花山药可以根据口味随意搭配。山药本就清爽，加上桂花就有一种独有的层次感，淡淡的甜味和清香搭配着山药的滑腻，清清爽爽。

桂花豆沙糕

苏州的糕点也能随着季节的变化衍生出新口味。清晨，点上一碗小馄饨，再来上一份桂花豆沙糕，甜甜的糯米香气，好吃、有嚼劲，唤醒你的味觉，也感受到舌尖上江南水乡特有的灵秀和清雅。

桂花糖炒栗子

呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剥，香甜可口的糖炒栗子，外地人都习惯吃。而苏州人却能吃到苏州特有的桂花糖炒栗子，浓浓的栗香中夹杂着淡淡的桂花香。小时候，总是买了栗子放在一个纸袋子里，热乎乎的，一边吃一边逛街，这些都是节日里挥洒不去的苏州回忆。

桂花酱汁肉

你吃过酱汁肉，可你吃过桂花酱汁肉吗? 酱汁肉，色泽酱红，肥而不腻，入口即化，香气扑鼻，酥润可口。再在这传统酱汁肉的基础上撒上娇小的桂花，里面还有少许的桂花蜜作调料，光是这卖相就让人不能自持了。

桂花糖芋苗

每逢中秋前后，新鲜的小芋苗，经过蒸煮后变得软萌，入锅熬煮时加点小苏打，整锅转眼就变成红彤彤的颜色，快软烂的时候放入藕粉，让汤水变稠。桂浆熬制的汤汁成酱红色，淋上去鲜亮诱人，散发着浓郁的桂香。热的时候吃，口感润滑，香甜酥软。晾凉了，更是半凝的清甜。

秋日长、桂花香，趁着苏城桂花正盛，记得在下班路上寻一寻身边的桂花，品一品传统的苏式桂花美食吧！