秋日长,桂花香!这些用桂花做的苏式美食,你可都尝过啦?

2017-10-14 06:30整理张薇
现代苏州 2017年19期
关键词:炒栗子苏式苏州人

整理 张薇

秋日长,桂花香!这些用桂花做的苏式美食,你可都尝过啦?

整理 张薇

这几日苏城天气颇不稳定,或暴雨如注,或高温天重回。但令苏州人欣慰的是,在街巷里弄间已经能闻到那股熟悉的香甜气。没错,苏州的桂花悄然绽放了。老苏州人除了爱赏它,更爱食它。

桂花鸡头米

鸡头米,色呈玉白,颗粒如珠,甜润软糯,还有滋补作用。清朝沈朝初《忆江南·姑苏四时食品词》写到:“苏州好,葑水种鸡头,莹润每疑珠十斛,柔香偏爱乳盈瓯,细剥小庭幽。”桂花鸡头米是苏州餐厅常见的甜点,做法很简单:将鸡头米放入热水烫熟,加上蜂蜜、白糖和桂花,等凉透了就可以吃了。

桂花糖粥

赤豆粥是苏州人从小都爱吃的美食之一,红色的赤豆泥配上白色的米粥或者圆子,再撒上几片干桂花和桂花蜜,不管是颜色还是味道都富有层次感,稠稠的、香香的、甜甜的,就是苏州人最爱吃的味道。

腌桂花

自从舌尖上的中国播出后,苏州吴江的腌桂花就开始名声大噪,它就像是一个甜点和酱料的存在,桂花和白糖以及蜂蜜腌制在一起,用瓶子放好十天过后就是一道美味。食用的方法也很多的,做豆沙馅、发糕、汤圆的时候可以加,做甜汤的时候可以加,甚至在不是桂花飘香的季节拿来冲糖水喝,也是一种享受的。

桂花糕

桂花开时,你会看到不少苏州人把桂花摘下来放在罐子里,这就是为了做桂花糕。人们将采集的桂花糕腌制或者是磨成粉状,拌在糯米粉里蒸制而成。最后切成薄薄的小片装盘上桌,一道人间美味就这样诞生了。桂花糕经过蒸、拌、擀等工序制成,有一股桂花的清香,口感细腻化渣,入口柔,品尝时带些甜丝丝的香味和偏微的清凉,有一股让人抵挡不住的诱惑,让人觉得还想吃。

桂花糖藕

这算是苏州人最喜爱的小吃之一,在开宴前夕这道菜都会是第一道开胃菜。它甜而不腻,红色的酱汁与金黄的桂花搭配,只闻其味就要咽口水了。

藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,据中医记载,莲藕生用性寒,叶甘,含有黏液蛋白和膳食纤维,有补益气血,增强人体免疫力作用。

桂花酿

有了那么多美食,怎么能少了酒? 用桂花酿的酒。看去不像酒而胜似酒。一般酒澄清,此酒粘稠,一般酒辣辛,此酒绵甜。酒度可达12~15度。常饮可健脾胃,助消化,活血益气。喝时最好烧热。在苏州,桂花酿也被称之为冬酿酒,是苏州人过冬至日必不可少的。那天晚上一家人吃团圆饭,每个人都会喝上一杯,寓意团团圆圆。

桂花山药

桂花山药是一道以鲜桂花,鸡皮糙山药为主要材料的药膳,属于凉菜和热菜之间的菜肴。本食品香甜爽口,外焦里嫩,桂花芬芳,具有健脾固肾,补肺化痰的功效。桂花山药可以根据口味随意搭配。山药本就清爽,加上桂花就有一种独有的层次感,淡淡的甜味和清香搭配着山药的滑腻,清清爽爽。

桂花豆沙糕

苏州的糕点也能随着季节的变化衍生出新口味。清晨,点上一碗小馄饨,再来上一份桂花豆沙糕,甜甜的糯米香气,好吃、有嚼劲,唤醒你的味觉,也感受到舌尖上江南水乡特有的灵秀和清雅。

桂花糖炒栗子

呈深棕色,油光锃亮,皮脆易剥,香甜可口的糖炒栗子,外地人都习惯吃。而苏州人却能吃到苏州特有的桂花糖炒栗子,浓浓的栗香中夹杂着淡淡的桂花香。小时候,总是买了栗子放在一个纸袋子里,热乎乎的,一边吃一边逛街,这些都是节日里挥洒不去的苏州回忆。

桂花酱汁肉

你吃过酱汁肉,可你吃过桂花酱汁肉吗? 酱汁肉,色泽酱红,肥而不腻,入口即化,香气扑鼻,酥润可口。再在这传统酱汁肉的基础上撒上娇小的桂花,里面还有少许的桂花蜜作调料,光是这卖相就让人不能自持了。

桂花糖芋苗

每逢中秋前后,新鲜的小芋苗,经过蒸煮后变得软萌,入锅熬煮时加点小苏打,整锅转眼就变成红彤彤的颜色,快软烂的时候放入藕粉,让汤水变稠。桂浆熬制的汤汁成酱红色,淋上去鲜亮诱人,散发着浓郁的桂香。热的时候吃,口感润滑,香甜酥软。晾凉了,更是半凝的清甜。

秋日长、桂花香,趁着苏城桂花正盛,记得在下班路上寻一寻身边的桂花,品一品传统的苏式桂花美食吧!

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