神秘清鸡汤

平时大家在家里熬鸡汤时，总会担心鸡汤喝起来特别油腻，而这道“神秘清鸡汤”是一种清澈如茶水的鸡汤，不仅能补充人体能量，还能保护心脏。

食材：老母鸡1只，香菇、龙眼、葱、姜、盐各适量。

制作方法：1.将老母鸡拆成鸡翅、鸡腿、鸡架、鸡胸。

2.香菇、葱和姜切片，另备葱、姜拍碎。冷水浸泡1：1拍碎的葱和姜，调制葱姜水备用。

3.吊鸡汤：锅内放3倍于鸡肉的水，温水下入鸡翅、鸡腿、鸡架，放入葱、姜各15-20克。

4.开锅后撇清血沫，小火盖上盖慢炖2-3小时。

5.制作鸡茸：鸡胸肉与葱姜水1：1打成鸡茸；再倒入1份葱姜水，搅拌均匀。

6.臊汤：将吊好的鸡汤除去食材，煮开。

7.大火将鸡茸搅动下入锅内。

8.待鸡茸凝固，用纱布过滤鸡汤除去凝固的鸡茸。

9.放入龙眼和香菇片，加适量盐调味即可。

烹饪小窍门：用打成鸡茸的鸡胸肉臊汤，可去除鸡汤中的杂质，使其澄澈透明；炖鸡汤时要不断撇去血沫，防止其過多成坨，不易被鸡茸吸附。

食疗功效

鸡肉有补肾气的作用，是进补佳品。香菇香味浓郁，具有开胃的作用。龙眼可以补心气，搭配鸡肉一起食用效果更佳。

养生小贴士

有时大量运动过后不会感觉饥饿，可以利用香菇的香气达到开胃的目的。（摘自化学工业出版社《养生厨房》）endprint