茄子三伏天的霸王菜

茄子三伏天的霸王菜

茄之物语

我的名字很诗意

或长或圆、或绿或紫的茄子实在谈不上好看二字，但是人家却有个美丽而又诗意的名字呢——落苏，一般是在江浙皖一带这么叫。

听着这名字是不是瞬间感觉高大上了，有木有一种琼瑶剧或是古代穿越剧男主角的既视感？

那么，为什么长相不咋地的茄子，会有一个如此诗意的名字呢？这就要从很久很久以前说起了。

传说在春秋战国时期，吴王阖闾有个瘸腿的儿子。一日，家丁带这位腿部有残疾的公子去狩猎，路上听见小贩叫卖“卖茄子，卖茄子咯”，公子听成了“卖瘸子”，以为小贩在嘲笑他，心生不悦，回到家中与父亲哭诉。

吴王对这位公子很是宠爱，但一时也没有解决办法。这时忽然看见妃子抱着更小的儿子进来，小孩帽子上的流苏很像要落下来的茄子，于是心中一动，下令将“茄子”改叫“落苏”。落苏名字由此而来。如今，江浙人称茄子为六蔬，也是落苏的谐音。

当然，这只是个传说了。不过，战国时期的确已经有茄子了。茄子最早原产于印度，距今已经有5000年的历史。公元4-5世纪时传入中国，距今也有2000多年的历史了。

因我国栽培茄子历史悠久，类型品种繁多，一般认为中国是茄子的第二起源地。

闷热、炎热、燥热的三伏时节

每天是不是昏昏沉沉、心情烦躁

感觉身体被掏空

连小龙虾放在跟前都没有食欲

肿么办？？？

立刻、马上将旅游中的茄子抓回来

因为它可是治疗你食欲不振的“心理医生”

茄子，作为夏季代表菜之一，不但是蔬菜界少有的紫色派，而且还属于凉性食材，在三伏天内吃可以帮助消热解暑，对易长痱子、生疮疖的人尤为适宜。不过消化不良，易腹泻的人则不宜多食。李时珍在《本草纲目》中曾写道“茄性寒利，多食必腹痛下痢。”

夏天吃茄子

确实是不错的养生方式

那么，你知道

茄子的养生功效都有哪些吗？

一颗茄子的养生告白

1延缓人体衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

2清热消肿、活血化瘀

茄子性味甘寒，有活血化瘀，清热消肿、宽肠之功效，适用于肠风下血，热毒疮痈，皮肤溃疡等，对内痔便血也有很好的疗效。

3软化细微血管

茄子还可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病均有一定防治作用。

4防止细胞癌变

茄子还具有抗氧化功能，可防止细胞癌变；同时能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化；可调节血压，保护心脏。

5改善胃炎水肿

茄子对痛经、慢性胃炎及胃炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

6增加消化

现代医学证明食用茄子，能增加乙酰胆碱的释放，造成消化液的分泌增加和消化运动的增强。

不得不知的秘密：

茄子中有一种叫龙葵碱（也叫茄碱）的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。

茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。正常情况下，一餐吃半斤茄子是不会引起太大麻烦的。

茄子可谓是功能齐全

但是吃茄子也是有讲究的

茄子并非所有人都可以吃

也不是和任何食物都能搭配吃的！

茄子的饮食禁忌

1、吃茄子时最好不去皮

茄子皮的营养价值很高，尤其是维生素B，这是维生素C的“最佳搭档”。带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。不过要注意，在烧煮茄子前记得清洗干净，否则可能会有农药残留。

2、茄子最好不要生吃

前文也提到过，茄子中含有一些有毒的碱性物质，生吃的话，对于体质不好的人很容易引起腹泻。如果一定要生吃，那就吃刚摘下来的。

3、茄子和蟹肉不宜同吃

茄子和蟹肉都属于寒性食物，两者一起吃，往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻。

4、经期及脾胃虚寒者不宜多吃茄子

茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，妇女经期前后也要尽量少吃，过老熟的茄子食后会中毒，不可进食。孕妇也不宜多食，尤其是秋后的老茄子。

5、凉拌最健康

茄子的吃法多种多样，但拌茄泥是最健康的吃法。这是因为拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，而且用油量也很少，营养损失也最少。

茄子可谓是荤素皆宜

既可炒、烧、蒸、煮

也可油炸、凉拌、做汤

炎炎夏日

不如用茄子烹调出几种美味佳肴

做下饭菜吧！

食之有味 茄子佳肴的诱惑

家常必备菜系

鱼香茄子

食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g、油、盐。

做法：1、准备原料和调料。2、茄子切条,加入盐,腌制10分钟左右,挤出水分后过油炸,捞出。3、在油锅中放入葱、姜、蒜、泡辣椒碎炒香,再放入茄条进行翻炒。4、放入鱼香汁,再将青、红椒丁倒入锅中进行翻炒后出锅。

肉末茄子

食材：茄子1个、猪肉末50g、豆瓣酱30g、蒜3个、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉、姜、油、盐、葱。

做法：1、将茄子切成小粒或条状,加少许盐腌制片刻。2、猪肉、葱、姜、蒜都切成末。3、肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。4、将茄子倒入油锅中翻炒,然后倒入肉末,待茄子变软后盛出。

香辣凉拌茄子

食材：长茄子300g、酱油2勺、香油1/2勺、青椒适量、油、盐。

做法：1、将茄子切成长条,上锅蒸熟,晾凉。2、将青椒切成小粒放入碗中,再调入2勺酱油、1/2勺香油,撒入精盐拌匀。3、把调好的料汁倒在码好切条上即可。

养生食疗伴侣

菊花蒸茄子

食材：菊花10g、紫茄子1个、盐、醋、麻油各适量。

做法：1、将菊花洗净放入锅中,加适量清水煎煮至沸,去渣后取菊花汤汁。2、将茄子切成条状,并与菊花汤同放入碗中,隔水蒸熟。3、约蒸15-20分钟放入适量麻油、精盐、醋,拌匀即可。

功效：滋阴平肝、清热明目。

茄子炒苦瓜

食材：茄子1个、苦瓜半根、青、红椒各1个、生抽、油、蒜、盐。

做法：1、将茄子、苦瓜、辣椒分别洗净切好,蒜切粒,放入油锅中爆香。2、倒入茄子翻炒至半透明状,再倒入苦瓜翻炒至软身。3、放入青红椒,再加入调味料炒匀即可。

功效：苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、防止血管破裂、平血压等功效。二者搭配食用,是心血管病人的理想菜,不过不宜常吃。

通常情况下

烹饪茄子美食时都会需要很多油

可以说是“油里泡出来的茄子”

茄子油腻腻吃起来也没胃口

怎么办？

别担心，告诉你几个妙招

这样炒出来的茄子不仅不费油

而且比肉还好吃几百倍呢！

炒茄太费油 小编来支招

妙招一 微波炉加热

炒制茄子前，只需将洗净切好的茄子放入微波炉中加热一分钟，然后再将茄子入锅炒制。这样处理后，茄子不仅更容易熟，而且还能减少油的吸入。

妙招二 放蒸锅

如果家中没有微波炉，蒸锅也是可以的。将洗净切好的茄子放入蒸锅中蒸制10分钟左右（要注意火候，不要蒸熟），然后再将半熟的茄子入锅进行炒制。这样茄子易熟而且还不油腻。

妙招三 盐水腌制

可提前用盐将茄子中的水分腌出来，然后放入无油的锅中炒制半熟，最后再加入普通的油量进行炒制，这样也能达到省油的效果。

好的美食自然离不开好的食材

茄子在颜色上有紫色、黑紫色、青色等

在形状上也有圆形、椭圆、梨形等

那么如何才能挑选出

鲜嫩且口感较好的茄子呢？

食材很重要 挑选茄子有门道

1、看颜色

好的鲜嫩的茄子应该以红紫或黑紫色为主，看上去比较乌黑光亮。而颜色暗淡，呈现褐色的茄子说明已经老了，或者马上就要坏掉了，建议不要买。

2、找眼睛

茄子也有“眼睛”？是的，你没看错。在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带环状，俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩，“眼睛”越小，表示茄子越老。

3、看外观

外观粗细均匀，没有斑点或裂口的，算是比较鲜嫩的茄子。如果茄子上面有很多褶皱，说明已经放置很长时间了，建议不要购买。

4、摸一摸

鲜嫩的茄子摸起来有一种黏滞感，并且软硬适中。摸起来较硬的说明是老茄子。

颜值不够，功效来凑

没想到一向不显山不露水的茄子竟然藏着这么多道道

简直堪比人参了。