奶制品名字多 仔细分辨有门道

文/国家二级公共营养师 侯琴

奶制品名字多 仔细分辨有门道

文/国家二级公共营养师 侯琴

选择奶制品，看口感，也看营养，今天我们来谈谈奶制品到底应该怎么选。

纯牛奶

纯牛奶不添加其他成分，常见的有巴氏牛奶和超高温消毒牛奶。巴氏牛奶消毒温度低，保质期短，必须放在冰箱里冷藏。超高温消毒奶，如盒装灭菌奶，室温可保存1个月或更长时间，维生素损失多，营养价值略低于巴氏牛奶。这类奶的蛋白质含量≥2.9%。

低乳糖牛奶

低乳糖牛奶是指在生产过程中分解了乳糖，乳糖≤2%的牛奶，适合乳糖不耐症者（喝奶后腹胀、腹泻）饮用，舒化奶就属于低乳糖奶。

低脂奶和脱脂奶

按照国家《预包装食品营养标签通则》的规定，低脂奶要求脂肪含量≤1.5%，脱脂奶则要求脂肪含量≤0.5%。这种减少脂肪的奶与普通纯牛奶相比，钙和蛋白质的量都是相同的，但是能量低了，脂肪和胆固醇少了。喝过低脂奶和脱脂奶的人都知道，这类奶口感没有那么“浓香”，不过这类奶是减肥人士、血脂异常者、糖尿病者、高血压患者的好选择。

调制奶

调制奶就是以牛奶为主，加入少量的其他配料，比如糖、香精、麦芽、可可粉、巧克力、谷物片等。牛奶或奶粉为主要原料，不低于80%，蛋白质的含量≥2.3%（普通牛奶≥2.9%）。比如早餐奶、核桃奶、儿童奶等等都属于调制奶。

酸奶

酸奶是发酵乳，是用牛奶做原料，接种乳酸菌发酵剂后按照特定工艺制成的酸味乳制品，分为纯酸奶和风味发酵乳。

纯酸奶就是除了牛奶、乳酸菌、糖之外，不添加其他成分制作而成的产品，其蛋白质含量≥2.9%，还保留了活菌的保健作用，但保质期短。酸奶的营养优势与活菌及其发酵过程有关，发酵使蛋白质更容易吸收，使乳糖变成乳酸，既解决乳糖不耐受，还能助消化，提高钙、铁的吸收率，活菌更能促进大肠有益菌群的生长。

风味发酵乳是目前市场最受欢迎的一种，它是在奶的基础上加了果蔬、谷物、糖、胶、香精等原料，蛋白质含量≥2.3%，营养价值低于纯酸奶。但是它们也是专门的菌种发酵生产的，大多数都含有活菌，也有一部分产品发酵后再次经过加热灭菌，保质期长，无须冷藏，却缺失了活菌的优势。

乳饮料

乳饮料分为“配制型”乳饮料和“发酵型含乳饮料”。

“配制型”乳饮料根本没有发酵，更谈不上有乳酸菌了，如果有酸甜味，也是加了有机酸、糖等。

“发酵型含乳饮料”是乳酸菌发酵后再加入水、糖、增稠剂等配成的产品，如优酸乳、酸酸乳等。它们是饮料，不是牛奶，蛋白质含量在1%左右，营养价值和牛奶差得很远。这类产品看包装的标签，如果产品类别写的是“含乳饮料”，配料表第一位写的是水，同时蛋白质含量≥1%，那一定就是乳饮料了。