挑选茶叶5字经

文/中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽

挑选茶叶5字经

文/中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽

正所谓“阳春三月试新茶”，这个时节上市的新茶色泽澄绿，汤色澄明。但每年此时，都会有一些不法商贩趁此时机，把陈茶重新加工冒充新茶。今天教给大家挑选好茶叶的标准，卖茶时要记住：“新、干、匀、香、净”5个字。

新

茶叶最好买当年产的新茶，其口感、色泽、品质都优于陈茶。而新茶又有春、夏、秋之分，春茶指每年3月下旬到5月中旬采制的茶，夏茶是指5月下旬到7月初采制的茶，秋茶则是指8月中旬后采制的茶。春茶尤其是明前茶、雨前茶滋味鲜活，通常比夏茶和秋茶要好。

干

茶叶要“买干不买湿”，含水多的茶叶不但会失去原有的色、香、味，而且很容易发霉变质。不但味道不好，还含有毒素，喝了会伤害身体。一般含水量较低的茶叶，条索疏松，质硬而脆。

匀

这个标准主要针对是茶的色泽，好茶叶颜色均匀，粗细一致，光泽自然。其中以翠绿色最佳，越接近自然的原始色泽越好。而染了色的茶看上去像蒙了一层灰，颜色发乌发暗。如果条件允许，可以当场冲茶观察一下，好茶叶颜色柔亮，茶水清澈，染色茶就比较浑浊。如果茶冲出来后，放了半小时发生了分层，就可以肯定里面的茶叶被染过色。

香

好的茶叶香味浓郁，新鲜自然；差一些的茶叶香味偏淡。买茶叶时可以将一小撮茶捂在手心里，先哈几口气，再放到鼻子前闻一闻。如果闻到霉味、酸味、馊味或者烟味，就不要买了。

净

越干净的茶越好。所谓“干净”就是说，茶叶里不会有茶梗、茶籽、树叶、泥沙。按照国家的规定，茶叶中的非茶异物不得多于1%。另外，茶叶的生长和制作过程中，都可能存在着一些污染。一般4月底前采制的春茶农残较少。平时买茶，可以优先考虑贴有QS标志的茶。寿