经济学视角下维吾尔餐饮文化与建筑风格的耦合①

艾克拜尔·吾布里 帕丽丹·买买提沙他尔

摘 要：民以食为天，中华民族有着悠久的餐饮文化。作为中华民族中的一员——维吾尔餐饮文化在继承和发扬其民族饮食文化的同时，将餐饮元素与建筑风格元素进行耦合发展，适应了本地商业化发展趋势，形成了独具特色和系统化的餐饮文化品牌；不仅向外传输着维吾尔的饮食文化、建筑文化，也在向外传播维吾尔族的民族文化和民族精神。本文通过分析维吾尔餐饮文化与建筑风格的耦合，揭示了这种耦合对当地经济发展起到了一定的积极作用，比如赋税、拓展就业等。

关键词：维吾尔族 餐饮文化 建筑风格 耦合

中图分类号：F069 文献标识码：A 文章编号：2096-0298（2017）05（a）-154-03

餐饮文化以餐饮业为主而产生的，以消费者的需求为基础，以服务为根本，是流通领域中与民生利益关系最直接的行业；它包含了多种文化元素。在市场经济条件下，餐饮文化发挥着重要作用，不仅刺激了消费，还推动了相关产业的发展。随着本地商品经济的快速发展，维吾尔餐饮文化与建筑风格相耦合产生了一个新的发展趋势，就是整合了本民族特色饮食与长期形成的建筑手艺元素，营造优美的就餐环境 ，提高服务质量，拉动餐饮行业的需求增长。

1 维吾尔餐饮文化和建筑风格相互配合与消费的关系

与许多民族一样，维吾尔也是一个以“食”著称的民族，很多的美食受到当地多个民族群众的青睐。长久以来，维吾尔餐饮文化与建筑风格的耦合存在着对地域消费者独特的引导作用。

人类在满足生存需求的条件下，自然就会对美产生追求。人类学会建造房子就开始进行餐饮和餐饮场所建筑风格的探索和设计，餐饮文化与建筑风格开始溶入耦合并不断发展，餐饮文化中出现特色化，建筑中出现装饰，并成为对消费刺激不可缺少的重要元素。纵观古今，建筑装饰有一共同规则形式追随功能。但随着生活水平和工业文明的产生，餐饮文化和建筑风格逐渐脱离于餐饮与建筑而成为商业促销的手段。新颖独特的建筑风格成为人们快节奏都市生活的调味品。各种商业场所的建筑装饰和餐饮风格逐渐与商业消费建立起千丝万缕的联系。

1.1 维吾尔餐饮文化和建筑风格的耦合

1.1.1 维吾尔餐饮文化概述

餐饮文化是一个广泛的社会概念，它具有精神性和市场性。随着我国人民生活水平的提高，人们的餐饮文化需求已呈现多元化。纵观维吾尔族饮食文化发展历史，可以揭示维吾尔人在长期历史发展过程中，发明、通过整合文化资源以及借鉴其他民族的餐饮文化，沉淀并积累形成了自己独特的具有地域性、延绵性、交融性和宗教性餐饮文化——餐饮文化与建筑风格耦合的特殊文化。

1.1.2 维吾尔建筑风格概述

维吾尔民族建筑风格因受时代的政治、社会、经济等条件的制约，表现出的特征在设计风格上与其他民族不同，在设计理念上突出了民族生活的环境、文化以及习俗的元素，有着较强的历史性、民俗性和地域性。比如民族建筑特色深受气候环境、风俗文化、历史因素等方面的影响，不仅反映其民族、地区、时代的特点与融入自然的生活理念，而且反映着本地区特定民族的社会观和审美观。维吾尔族建筑装饰风格体现强烈的艺术表现力，也体现一个民族的精神面貌。

1.2 维吾尔餐饮消费的发展

一个国家或者地区的经济水平发展直接影响餐饮消费的发展。餐饮产业的发展与经济发展水平密切相关，只有当人们的生活水平达到一定高度，才会对文化产品有所需求，而且随着人们物质生活的改善以及消费结构的升级，这种文化需求会越来越显著。特别是我国改革开放近40年，国情综合实力提高，人们的生活越来越丰富；随着都市生活节奏的加快，人们对在外就餐有了需求，餐饮消费的需求也呈现多元化。比如，在外就餐从无到有，从每年一次，发展到无定期去消费。维吾尔特色餐饮业得到了空前的发展，在弘扬传统美味佳肴的基础上，结合消费者的喜好，研究开发了很多的美食，餐饮企业的快速发展，为本地经济发展起到了推动作用，增加赋税，提高就业。

2 维吾尔餐饮文化与建筑风格耦合对本地区经济增长的关系

维吾尔餐饮文化与建筑风格的耦合，对都市民众消费起到了不同的积极作用，与此同时，这种耦合加助了餐饮业的快速发展。无论是在赋税，还是在提供就业方面，都促进了本地区的经济发展。维吾尔的餐饮文化推动相关产业的发展，而建筑相应也对餐饮文化的传承与发展起到了重要的承载作用，两者的耦合对本地区经济增长带来一定的经济效率。表现在以下几点。

第一，餐饮文化发展拓展了本地的创业空间，拉动了本地区就业。随着经济的发展，各行各业竞争激烈，上班族的生活节奏加快，越来越的餐饮企业诞生并满足消费者需求，企业吸纳了社会上的劳动力，加快了本地餐饮业的快速发展，通过推动本行业的创业和就业，从而减小失业对本地区政府的压力；对本地区的经济发展起到了一定的促进作用。

第二，维吾尔餐饮文化的发展进一步拓展了维吾尔饮食品种多样化发展的空间，为维吾尔餐饮文化与建筑风格的耦合发展提供了土壤。维吾尔建筑装饰艺术表现力突出，有着独特的形式特征、色彩特征、艺术特征、时代特征。通过这些特征来设计有民族特色的餐饮风格，在生活节奏快的今天，营造舒适、优美的就餐环境可以吸引很多的消费者。企业经营者在满足消费需求的同时，还积累经营管理企业的经验，随着行业间竞争加剧，形成了餐饮业行业科学的管理方法和管理制度，提高了本行業的经济效益。

第三，维吾尔餐饮产业已成为本地区税收入的重要来源之一。建筑的设计匹配餐饮文化创造一个极致的就餐环境，可以加速第三产业——服务业发展。第三产业的发展，有助于本地区产业结合的调整，有助于相关产业的可持续发展。提高第三产业在当地GDP的比重。

第四，维吾尔餐饮建筑发展加快了城市现代化进程。维吾尔餐饮文化与建筑是风格耦合发展，是本地区都市化凸显的特色。它的发展对城市经济发展有积极的推动作用。特色建筑有利于提高本地区的知名度，产生旅游生态环境，吸引很多内地和外国旅游者，另一方面可以加大本地区的消费群体，从而推动本地区的经济增长。

3 发展维吾尔餐饮文化和建筑风格过程中存在的问题

3.1 企业融资问题

随着人们生活水平的提高，维吾尔餐饮业和餐饮建筑业发展很快，但融资渠道不畅因素限制着维吾尔餐饮业和餐饮建筑业做大做强。融资问题普遍困扰中小企业发展。对于维吾尔餐饮业和餐饮建筑业来说，融资现状具体表现如下。

首先，维吾尔餐饮业和餐饮建筑业迅速发展，越来越多的餐饮企业，加剧了企业之间的竞争。由于市场信息的不对称，存在很多的潜在进入者，在这种环境中为生存下来，企业必须专业化、规模化，因此会受融资问题的困扰。

其次，大多数维吾尔餐饮业和餐饮建筑业融资渠道单一，餐饮业和餐饮建筑业的发展规模受到限制。目前，维吾尔餐饮业和餐饮建筑业的发展资金主要依靠自身内部积累，外部融资比重过低，银行及其他金融机构贷款是餐饮业和餐饮建筑业主要的外部融资渠道，但银行主要提供的是流动资金以及固定资产所需的资金，很少提供长期贷款，而且大多数餐饮企业很难满足银行信贷条件。对维吾尔餐饮业和餐饮建筑业支持政策不健全。

最后，信用观念淡薄，信用等级较低，绝大多数维吾尔餐饮业和餐饮建筑业治理结构不合理，缺乏先进的管理理念和高素质的管理人员，企业内控管理不规范，自我积累不足，企业家缺乏企业家精神，急功近利。企业经营活动研发不足或者没有，常常受融资影响，徘徊在生死之界。对政府部门和投资机构提供的企业信息不准确，因此，企业无法扩大再生产，形成融资难的局面。

3.2 维吾尔餐饮企业和餐饮建筑企业没有制定长期发展战略

维吾尔餐饮企业和餐饮建筑众多，市场竞争日趋激烈，必须做强做大才能长盛不衰。但目前餐饮业及企业对经营战略研究不够，规模经营观念不强，大部分餐饮企业和餐饮建筑缺乏长期战略规划，产业化意识淡薄，产业模式缺乏创新导致产业化水平低，产业链短，餐饮业标准化难度大，餐饮建筑业同样存在类似的问题，缺乏长期的战略性计划。因此，企业的日常经营活动没方向性的运行，经营很快就出现各种障碍。

主要是对合作伙伴的选择存在不合理的现象，餐饮及餐饮建筑企业选择供应商必须进行多方面的考虑，要符合企业未来的发展趋向，和考虑未来企业带来什么利益等。

3.3 维吾尔餐饮业管理人才匮乏

由于餐饮业是劳动密集型行业，直接关系着社会就业问题。维吾尔餐饮在本地区的就业问题上起着重要的推动作用，同时，要想做大做强一个产业，就要有一支高素质的人才队伍。从现在维吾尔餐饮的从业人员来看，企业经营者的组织管理能力、经营促销能力，技术人员的专业水平和经验积累，服务人员的服务水平都达不到一定要求，不能完全满足社会的发展和消费者的需求。因此，餐饮业的人才问题也日益突出。有些部门社会与企业对餐饮人才培养不力导致人员素质普遍不高。没有专门的培训机构或者培训学校.一个企业管理方面存在问题的现象自然导致很多相关的问题，比如：企业的经营活动受到各种问题的制约，企业各部门之间协调不到位，经营水平较低，投资者对企业没有看好，企业也没有很好地利用政府的扶持政策。

3.4 缺乏了解并正确预测市场信息

在维吾尔餐饮业伴随经济社会发展过程中，维吾尔餐饮企业对本地居民生活水平和消费的分析存在问题。餐饮企业对企业发展定位缺乏正确的定义，在餐饮市场快速发展的同时，突显了一些实质性的问题，如：企业定位比较高，主要针对较高水平的消费群体，忽略多元化发展计划，因为人们的消费水平随着时间的推移会发生变化，企业缺乏对变化的消费者的预测分析；餐饮格局缺乏有效的规划，这些因素会制约餐饮企业的发展空间，而且也会对餐饮市场带来一定程度的冲击。

4 维吾尔餐饮文化和餐饮建筑业耦合发展的建议

4.1 政府积极扶持

政府必须加大对维吾尔餐饮企业和餐饮建筑企业的支持力度抓紧制定相关法律法规。尽快出台餐饮企业信用担保管理工作暂行办法，完善各种担保体系，加大扶持力度，提升维吾尔餐饮企业的地位， 提高本地区担保机构的工作率，必须研究制订本地区餐饮及餐饮建筑业开展宏观规划，出台资金扶持政策，建立有效激励机制。提供给创业者免息贷款资金并制定相关的政策。人民生活水平的提高，为进一步发展餐饮业提供了良好的基础和条件。2007年以来，我国政府对发展大众消费市场制订了一系列相关的规划和政策，我国政府也要求加快促进传统餐饮业向现代餐饮业的转变，确立现代餐饮业地位，把发展餐饮业纳入区域发展战略。维吾尔餐饮业的发展，尤其是大众餐饮服务业越来越受到政府的重视和政策的支持 。

4.2 企業融资渠道多样化

维吾尔餐饮企业和餐饮建筑企业目前的融资渠道主要来源为内在来源和外在来源。其中内源融资主要是靠企业经营过程中的自我积累；外部筹资也主要依靠民间资金及部分小额的金融机构贷款等。维吾尔餐饮业和建筑风格企业绝大部分不能进行直接融资，间接是主要的渠道融资。维吾尔餐饮文化与建筑风格的耦合发展，已经形成了本地的特色企业。企业要提高经营能力及规模化发展，融资是重要的发展瓶颈。通过有效的管理来提升企业核心竞争力；企业的商业信用是基本的保障，因此，企业要不断拓宽融资渠道，才能保障企业耦合发展的需要。

4.3 必须对顾客详细预测

企业一般都会对客户资源进行分类、筛选。然后制定一个短、中及长期的服务计划。餐饮业的企业数目发展过快，大部分企业对本企业发展定位不很清楚，具有仿效性，不能认真研究客户资源，因此不理性的经营发展，会产生很多无法预料的影响因素。餐饮企业的定位发展是非常重要的，详细的预测市场、预测客源是企业生存的前提，而餐饮企业的定价策略必须符合本地区居民的消费水平。 要制定多元化发展目标，不能专门定位高消费群体为对象，企业必须依托本地区居民的生活水平和消费能力。

4.4 加强企业内部管理，增强核心竞争力

企业为适应本行业环境和发展必须完善企业内部经营管理，才能得到政府的相关有利政策及吸纳更多投资者。企业首先要有效管理企业的财务活动，然后对企业的员工有效的配合和协调，最后，必须提高餐饮业标准化程度和信用度，提高信用度是餐饮企业发展的必要条件之一，餐饮企业在提高信用度过程中还要把自己的产品标准化，这样可以本企业跟在本行业中的竞争对手一起经营并提高企业的核心竞争力。本地区餐饮业目前就餐环境与服务方式差别较大。真正满足大众需求的干净优雅、实惠、服务规范的大众便民餐饮较少，而高档餐饮服务大多规范化，装修豪华，但由于价格偏高，普通民众消费有限，而低档餐饮中脏、乱、差的个体小吃店较多，服务不规范，难以满足消费者基本的就餐要求。

5 结语

维吾尔餐饮文化与建筑风格的耦合形成的本地特色企业，在不同程度上推动了本地经济的发展，人们多元化的消费也对这种耦合发展提出了更高水平的要求，比如如何提高服务质量，强化管理。

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①基金项目：新疆大学大学生创新项目（201610755120）“新疆特色文化产业发展”价段性成果之一。

作者简介：艾克拜尔·吾布里（1992-），男，维吾尔族，新疆图木舒克市人，新疆大学经济与管理学院工商12-2班学生，本科，主要从事企业管理方面的研究；帕丽丹·买买提沙他尔（1964-），女，维吾尔族，新疆阿克苏人，新疆大学经管学院金融与贸易系副教授，硕士研究生，主要从事企业管理方面的研究。