滋阴补益话银耳

2017-09-08 10:03文/韩
长寿 2017年8期
关键词:取适量棉籽壳性平

文/韩 成

滋阴补益话银耳

文/韩 成

银耳, 也叫 “白木耳”,质量上乘者称为“雪耳”,为银耳科植物银耳的子实体,是一种常见食用菌。银耳色乳白略带些微黄,胶质,半透明,柔软有弹性,由数片至10余片瓣片组成,形似菊花形、牡丹形或绣球形。过去多为野生,夏秋季生于阔叶树腐木上,现多为人工栽培,用椴木、栓皮栎等一百多种树木或用木屑、甘蔗渣、棉籽壳等农副产品作为培养基,进行接种、发酵培育而成。它既是名贵的营养滋补佳品,可制成多种美味佳肴,又是扶正强壮的补药,有较好的药用和食疗价值。历代皇家贵族都将银耳看作是延年益寿之品,有“菌中之冠”的美称。

银耳性平,味甘、淡、无毒。据测定,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、多种微量元素和17种人体所必需的氨基酸,具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑的功效,用于治疗虚劳咳嗽、肺燥干咳、痰中带血、虚热口渴、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等症。

银耳食用方法比较简单,先取适量银耳用冷水或30摄氏度以下温水泡发,待发涨后,加少许面粉揉搓数次,再过清水洗净,择去呈淡黄色的耳蒂,用手撕碎,用其炖鸡、鸽,煲汤,都很好。

银耳性平,一般人都可食用,但仍有所禁忌:银耳能清肺热,故外感风寒者忌用;出血症、糖尿病患者慎用。

特别提示:变质银耳不可食用,食后会发生中毒反应,严重者会有生命危险。

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