鲟鱼、鲑鳟鱼低温贮藏质量控制方法

文/李平兰桂萌张黎杨华莲徐晓玲

鲟鱼、鲑鳟鱼低温贮藏质量控制方法

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技术简介：

本方法建立了1种类植物乳杆菌素（Paraplantaricin L-ZB1）对冷藏托盘包装虹鳟鱼片质量控制方法。研究发现400AUml-1paraplantaricinL-ZB1处理能将4℃冷藏的托盘包装的虹鳟鱼片货价期延长2天。新鲜鱼肉的腐败主要是由微生物的作用和化学作用所引起。与对照组相比，Papln.L-ZB1通过抑制微生物的生长，进而维持虹鳟鱼片的各项理化指标，从而维持虹鳟鱼片4 ℃贮藏的品质。

不同处理的托盘包装虹鳟鱼片在4℃贮藏过程中的微生物指标检测结果如图1所示。

技术优势：

该技术采用类植物乳杆菌素paraplantaricinL-ZB1对鲟鱼、鲑鳟鱼进行生物性质量控制，与其他质量控制手段相比，更加安全。且采用生物性防治手段对产品进行质量控制，是行业的总体趋势。

注：图中对照组、组P-1、组P-2和组N所表示的组别如表1所示。图1.托盘包装虹鳟鱼片4℃贮藏过程中微生物指标的变化

作者单位：1.中国农业大学 2.北京市水产技术推广站

鱼文化

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