中宁美味蒿子面

文 /马静

中宁美味蒿子面

文 /马静

“长脖子雁，扯红线，一扯扯到中宁县，中宁的姑娘会擀面，擀的面薄扇扇，切的面细线线，下到锅里嘟噜噜转，舀到碗里一根线。”这首流传于宁夏中宁县地区的歌谣，所赞颂者，正是我的家乡宁夏的一种传统美食——中宁蒿子面。

来到宁夏一定要品尝蒿子面。蒿子，又叫蒿籽，是盛产于宁夏中卫、中宁等地区的一种野生植物。蒿子面所使用的面，就是将野生的蒿草籽研磨成粉后掺入白面，加入适量盐碱和水，反复揉搓而成。如此制成的蒿子面，面软而筋道。面和好后，以手工擀成一米左右极薄的面皮，按折扇式叠好，切成细面丝，放入开水锅里煮熟，捞出来后，再浇上熬好的羊肉臊子汤——一道中宁蒿子面就做得了！

蒿子面的做法看似简单，实则不然。宁夏人对吃是出了名的挑剔，中宁蒿子面不仅白面、蒿面子以及盐碱、精盐和香油掺配的比例有秘方，而且制面时，和、揉、饧、擀、晾、叠、切、放等每道制作工序都有讲究，浇汤的臊子也要经过选、洗、切、淘、捞等几道工序才能完成。因此，要想做好一碗蒿子面，其实相当繁复。没有点“工匠精神”还真就做不成一碗蒿子面呢。

刚出锅的蒿子面热腾腾地端上来后，房间顿时香气四溢。喝口汤，能够品尝出蒿子独特的香味。再尝面，口感爽滑劲道，余味悠长。这样汤汤水水一大碗面吃下去之后，一定会大汗淋漓，让你品尝到何为西北特色。

可别小看这中宁蒿子面，它已经有几百年的历史了，还被列入宁夏非物质文化遗产名录。唐宋时期八大家之一的曾巩就曾在《隆平集·西夏传》中记载过蒿籽这种植物。相传明朝朱元璋的十六子朱旃在宁夏做官时，有些亲随与之迁徙至宁夏，定居在中宁恩和镇一代。其中有宫廷退役的御厨，正是他们将蒿子面的制作技术传给了当地人，渐渐蒿子面流传开来，至今犹在。掌握了蒿子面制作技术的当地人，并不将做法外传，而是以母传女、婆传媳的方式在家族中传递，这就更增添了中宁蒿子面的神秘感。

记得在我小时候，蒿子面可不是想吃就吃的。按照家乡人的说法，蒿子面有“寄托情思”“祈福安康”等寓意，所以只有在老人祝寿、新婚典礼、小孩过满月或家中来贵客时才能吃到。因此，小时候，能吃上一顿母亲亲手制做的蒿子面，一直是我魂牵梦萦的梦想。

行走千山万水，不忘家乡味道。如今，我虽然远离故乡，也吃过许许多多的各地面食，但让我最难忘的舌尖记忆却还是中宁的蒿子面！每次回到家乡，我都要放开肚皮，吃上一碗地道的蒿子面！那滋味那感觉，真像是浮舟寻到了岸，飘蓬找到了根，不仅味蕾愉悦，更使灵魂有了安托之所……

责任编辑/刘洋