那人那山那蕨粑

文 /周天红

滋味生活

那人那山那蕨粑

文 /周天红

大营山是蕨菜的天堂，坡上沟下，肆意地生长。双桥子是蕨粑的卖场，上街下街，总能在不经意间闻到风中蕨粑的味道。

蕨菜可是个好东西哟，绝对是原生态绿色食品。在那坡上坡下吃露水自然生长着，谁会去施化肥打农药呢？大营山那土质偏酸性，满山遍野岭上坎下都是蕨菜，到了采摘季节提着竹篮背着背筐上山只管采就是了。据说，大营山是村子里唯一住过兵的地方。那高高的山岭子上中间圆圆的一大块平地，现在还有一些老墙基老瓦片的痕迹，要不着为啥半锄头挖下去，就能碰着烂砖烂瓦？肯定是有人活动过的地方，而且不少呢，传说是几百号人。闹饥荒的时候，老百姓家没了粮食，大营里也没办法弄到吃的，那蕨菜可就起了大作用了。蕨菜可炒来吃、炖来吃、凉拌着吃，还可以兑着米做成蕨粑来吃。据说生活最困难的时候，大营山上的蕨菜硬是撑了老营子里的几百号人度过了一个春荒，那就真是大功劳一件了。

蕨粑可不是说吃就那么好吃的，弄不好，吃起来粗糙涩口塞喉咙，咽都咽不下，看你怎么吃。

双桥子的蕨粑，那可是好味道。蕨菜，不用说了，全是从大营山上采摘下来的。双桥子离大营山就半个小时的距离，顺沟顺水地走，抬头就看见了。蕨菜发芽露土的季节，大营山上可热闹了，全是采蕨菜的人头，男男女女老老少少的，人头晃动，比双桥子赶乡场还热闹。

双桥子是大山深处的一个老场镇子，方圆二三十里地界，就得这么一个乡场，当然热闹了。进山拉木料的，收山货谈生意的，走亲戚访朋友上门说亲提亲的，都聚集在一个老场子上，是大山里人群最容易集中的地方。乡场热闹，那里的蕨粑也卖的热闹。最多的时候，卖蕨粑的店子就有七八家。鲜嫩鲜嫩的蕨菜苔，拌着白花花的稻米磨成浓浓的浆子。一个大白皮口袋把浆子装着扎紧，漏去水分，形成粑粑料。等粑粑料晾干能揉捏成粑了，再一个一个搓成灯盏锅形状，中间放上馅料，捏成一个一个的粑粑，放到蒸笼里蒸上大半个小时，揭开蒸笼盖子，一股清香扑鼻而来，闻着就想吃上几个。

双桥子场镇子不大，就两条老街道，中间一座由两块大石板架成的老石桥连着，就得了“双桥子”这个名字。双桥子场镇热闹了多久，那老石桥就存在了多久。上百年来，大山里洪水年年涨过，那老石桥依然没被冲跨冲走。看起来简单的东西，却有着神一般的力量。就像那场上卖着的蕨粑，看起来简单，做起来可就讲究手艺了。

赵四娘做蕨粑，那可是双桥子名声响当当的。四娘粑粑店，蕨粑可是撑门面的货。赵四娘做蕨粑，那就讲究一个真。食材来源真，蕨菜老的不要，过期了蔫了烂了的不要，就要那刚从大营山上采下来嫩得出水的；稻米，霉了烂了变质了有耗子屎的，一概择出去簸出去，弄整得白花花的才下锅，全是大营山下水田里出产的优质香米。水质汤料真，无论是拌浆拌料的水，还是煮粑蒸粑的水，都是大营山下村子里那口老水井里挑来的。那老井水，冬暖夏凉，大冬天冒着热气，大夏天浇一瓢在身上不小心就得重感冒。水质清亮，回着甜味儿，做蕨粑肯定是好货。手艺活儿也是一个真呀。赵四娘那做粑粑的手艺，是人家祖上就传下来的。早年，双桥子场镇上那老地主家办大事请客，是少不了要邀请她祖上去露一手的。要没那一手粑粑上桌，大家总觉得一顿饭下来，喝好了吃饱了，可还是少了点什么。

赵四娘做蕨粑，那就讲究一个火候。蕨菜要长到火候，老了嫩了都不行。粑粑浆子要推磨到火候，粗了糙了不行，水多了汤稀了不行。粑粑揉捏要到火候，要能搓得成条成饼成球，那就行了。蒸粑粑更是讲究火候了，先旺火，后微火，蒸笼气上满后半个小时即可揭开盖子出锅。还有那些拌料汤料，更讲究一个火候了，味要不咸不淡，火要不温不火。尤其是那店子门前那一大锅大骨头清汤，一个赶乡场天都炖着呢，热气腾腾的。那大锅炖汤，那高高冒气儿的蒸笼，可是一个店子生意兴旺的无字招牌。

来了人，进了店，是休息停脚的还是约人会朋友的，赵四娘不管那些，上桌子就端上一大碗清汤，飘着香味儿呢，让你立马嘴馋咽口水。再说，赵四娘也不挤人不赶人，你喝汤就是，不吃粑粑不要钱的，汤嘛，随便喝。看了这热闹，进屋一张笑脸，怕是不吃几个蕨粑，心里都觉得过意不去。那就来几个蕨粑。蕨粑不大不小，就小娃握紧拳头那么大，只要来上三四个，做庄稼活儿的大汉子肚皮都能饱了，再来上一大碗骨头清汤，大半天的日子都好过了。南来的北往的，就冲着那蕨粑，进店，吃上几个，这个大山里的乡场，就算没白来了。

一碗清汤，一大盘蕨粑，这生活也算是有味道的。

那蕨粑的味道，可长着呢。据说那一年，有一个人饿晕在赵四娘的粑粑店门前。赵四娘一看不对头，赶紧拿了两个蕨粑端了一碗清汤扶着那人喝了。多年以后，那人在外面真是说发财就发财了，翻山越岭回到双桥子，专门带着婆娘娃儿大小的一家子人来感谢赵四娘，还给店子里送了面锦旗。赵四娘那店子的生意更红火，蕨粑就更有味道了。

人啊，有些事儿就得向善。大人物有大人物的善举，小人物有小人物的善良，只要用心用情做了，就有人会记得的，哪怕是一碗清汤和两个蕨粑。

乡村场镇上的蕨粑，一场味觉的最真实记忆，总在岁月长河里无法抹去。

责任编辑/刘洋