渝东北地区加工辣椒栽培技术

王爱民　邹瑞昌　王远全

导读：辣椒为重庆地区的特色产业，为充分利用当地的自然优势，集成了较为先进的加工辣椒栽培技术。不同海拔地区采用不同的种植时间，加工辣椒品种以中晚熟品种为宜，详细介绍了壮苗培育的过程以及地膜栽培的操作步骤、田间管理主要措施等。

加工辣椒是重庆市农业七大特色产业的重要内容，为了更好发挥丘陵山区自然优势，克服椒农普遍存在的技术落后、管理粗放、低投入低产出等难题，针对种植布局、培育壮苗、地膜覆盖、田间管理、病虫防治等关键技术环节，提出了适于渝东北地区较为先进的技术集成。

1 播栽季节

加工辣椒开花结果最适温度15.5～20.5℃，高于35℃不能坐果。最适生长区域在海拔400～900 m，最适开花结果期在4～10月，8、9月为采收盛期，低山区域7、8月高温不利开花结果。

海拔在400 m以下低山地区，大棚越冬育苗10月下旬11月上旬播种，翌年3月定植；海拔400 m以上中高山地区，2月中旬至3月下旬拱棚育苗，4月上旬至5月中旬定植。作泡椒栽培的可适当延后播期。定植后60～70天始采青椒、110～120天始采红椒。

2 品种选用

加工辣椒宜选用中晚熟品种。朝天椒：艳椒425（中晚熟、果小羊角形，干鲜两用，鲜椒667 m2产量2 000 kg），朝天椒148（中熟、果子弹头形，干鲜两用，鲜椒

667 m2产量1 200 kg）；长椒：二金条（中晚熟，果长指形，干鲜两用，鲜椒667 m2产量2 000 kg），大金条（晚熟，果长羊角形，干鲜两用，鲜椒667 m2产量2 500 kg）。

3 培育壮苗

操作步骤：苗床选址→深耕炕土→施足底肥→整地作厢→苗床消毒→种子消毒→浸种催芽→播种→盖土（或草木灰）→浇水（或淡粪水）→覆膜→苗期管理。

3.1 苗床准备

选地势开阔、背风向阳、干燥、无积水、水源方便的地方，苗床土要求肥沃、疏松、富含有机质、保水保肥力强，未种过茄果类蔬菜的砂壤土，每667 m2撒施生石灰75～100 kg，提前1～2个月深耕炕土。连作地块2～3年进行1次灌水淹地或水旱轮作。

3.2 施足基肥

每667 m2施腐熟人畜糞3 000～5 000 kg、多元复合肥40～50 kg。

3.3 苗床作厢

底肥施入后，耙细混匀，按苗床宽1.2～1.3 m、长不超过10 m、厢沟宽40～50 cm、厢沟深15～20 cm作厢。厢沟与主沟连通，厢面耙细整平，中部略高，两边略低，呈瓦背状。

3.4 苗床消毒

对于蔬菜连作地块必须消毒。方法1：用40%甲醛30 mL对水2.4 kg，松土2～3次，晾晒15天后播种。方法2：每1 m2苗床用96%噁霉灵1 g，稀释至3 000倍液喷雾，与7～10 cm表土混匀后播种。方法3：每1 m2苗床用25%甲霜灵可湿性粉剂5 g、50%多菌灵可湿性粉剂5 g与15 kg湿润细床土混匀，播种前1/3药土作垫土（约0.3 cm），播种后

2/3药土作盖土“下垫上盖”，施用药土前苗床浇透底水，保持湿润，避免药害。

3.5 护根育苗营养土配制

疏松肥沃园土∶充分腐熟有机肥配比为6∶4，

每 1 m3营养土加1～2 kg复合肥、50%多菌灵可湿性粉剂80 g，混合均匀待用。穴盘基质需加入适量腐熟菌渣、草炭、珍珠岩等疏松物质。

3.6 种子消毒

①温汤浸种 将精选的种子，用55～60℃（即2份开水对1份冷水）温水浸泡10～15 min，可起到杀菌作用。

②药剂浸种 种子清水预浸2～4 h后再药剂浸种，然后用清水洗净残留药液。用1.00%～1.25%硫酸铜液浸种10～15 min，可防治炭疽病、细菌性角斑病、疫病等；用10%～20%磷酸三钠液浸种15～

20 min，可防治病毒病。

③药粉拌种 常用药粉有多菌灵、敌克松、福美双、克菌丹等，可有效防治茄果类立枯病、猝倒病、炭疽病等。用药量为种子质量的0.2%～0.3%。干拌需将种子、药粉混合后，抖动混拌均匀；湿拌需将药粉用少量水稀释后，边喷边拌。拌后及时播种。

3.7 浸种催芽

①浸种 将消毒处理后种子，用清水浸泡8～10 h，水温25～30℃，每隔3～4 h搅拌1次。经过浸种处理的种子最好催芽后播种，否则，遇有恶劣天气更易烂种。在生产中，遇有不良气候，又急需播种时，最好不要浸种，直接播撒干种子。

②催芽 将充分吸水的种子用湿润纱布包好，外包湿毛巾，种子表面和纱布不能有明水，保证种子透气，再包塑料袋。催芽温度控制在28～30℃（除恒温箱外，还可用电热毯、柴灶等增温保温），每天用温水冲洗1～2次，12 h翻动1次种子包。经过5～6天催芽后，当60%种子露白时，及时播种。催芽过程中，水和用具一定要干净无油污，否则会影响种子呼吸。

3.8 播种

每1 m2苗床播种12～15 g（分苗），或3～5 g（不分苗）。种植667 m2用种量30～50 g。为了保证撒播均匀，可分厢称种，再拌以湿润草木灰或细土撒播。春播苗生长较快，苗期短，适当稀播，不分苗。

3.9 覆土、浇水、盖膜

播种完毕后，在覆盖1～2 cm厚消毒的营养土或者新细石谷子土（以看不到种子为宜，最好用筛子筛）或草木灰，其后用洒水壶浇1次透水（或腐熟淡粪水），冲出来的种子再用培养土覆没，最后用地膜覆盖保温保湿，促进出苗。

3.10 苗期管理

①播种至出苗，保温保湿，促进尽快出苗，地膜内达饱和湿度，温度保持在25～30℃。30%幼苗出土时揭起地膜，起拱搭小拱棚，70%幼苗出土时敞棚通风、排湿降温，防止徒长。

②齐苗至冬至（12月22日左右），多通风排湿，控制湿度，适当降温，炼苗防徒长。

③分苗（假植） 辣椒苗假植以2～3片真叶时最好，假植苗间距以6～8 cm为佳，也可用8 cm×8 cm营养钵或54、72孔穴盘秧苗假植。分苗后浇1次缓苗水，密闭苗床，床温保持25℃左右，3～4天缓苗后，加强通风炼苗。

④冬至至立春（2月3日左右），以保温防寒为主，严格控制湿度（保持表面床土发白），如床土干裂，秧苗萎蔫，可在晴天中午少量喷水，晴天中午可短时间通风。

⑤立春以后，气温逐渐回升，秧苗生长增快，应逐渐加大通风炼苗，注意突发高温和寒潮，定植前7～10天，逐渐增加敞棚炼苗时间。

⑥肥水管理 若秧苗长势欠佳，叶片失绿，可适当补充肥水，通常在晴天用0.3%磷酸二氢钾液加0.2%尿素液喷施。冬前应谨慎用肥，防止徒长，立春后可适当追肥提苗。追肥后要敞棚1 h后再

盖膜。

⑦春播苗管理 播种至出苗要保温保湿，促进出苗；出苗后要加强通风排湿，防止秧苗徒长和病害；定植前要逐渐增加敞棚炼苗时间，注意突发高温和寒潮。

⑧预防病害 辣椒苗期病害主要有立枯病、猝倒病、灰霉病、沤根等，主要由苗床湿度过大引起，育苗期间应严格控制土壤湿度和肥水供应，适时通风排湿，药剂防治宜选用百菌清、腐霉利等烟熏剂或多菌灵药土、草木灰等。定植前1～2天，选晴天中午用75%百菌清可湿性粉剂800倍液+0.5%尿素液混合喷雾，带药带肥定植。

3.11 壮苗标准

茎粗节短，紫红色，6～8片真叶，叶片较大而肥厚，須根发达、无病。

4 地膜栽培

加工辣椒除净作外，还可与玉米、红薯、小麦、豇豆、菜豆、黄瓜、大蒜、莴笋、芹菜等粮菜作物间套，但最好都采用地膜覆盖栽培。

操作步骤：选地→深耕→施足底肥→整地作厢→镇压→浇底水→覆膜→定植→地膜维护→清除旧膜。

4.1 选地

选择土层深厚、土质疏松、富含有机质、排水良好的壤土或砂壤土，冬前提前深翻（25～30 cm）炕土，茄科作物连作地块需撒施石灰或水旱轮作。

4.2 施足基肥

整地时每667 m2施腐熟人畜粪3 000～5 000 kg、多元复合肥40～50 kg。沟施或穴施的基肥深施，与土壤混匀后再覆5～6 cm新土后定植，避免烧根。

4.3 整地作厢

要求深沟窄厢，定植前10～15天施入基肥，耕细耙匀后，按照朝天椒包沟133 cm（厢宽73 cm、沟宽60 cm）、沟深20～25 cm，长椒包沟120 cm（厢宽70 cm、沟宽50 cm）、沟深20～25 cm作厢。厢面作成瓦背形，锄细整平，稍微拍紧土表。

4.4 浇水、盖膜

覆膜时提前1～2天浇透底水，待厢面土壤“收汗”后盖膜。地膜必须拉紧、铺平、无皱褶，并与厢面紧贴，四周用土压紧压实。杂草较多的可在盖膜前喷施金都尔（精-异丙甲草胺）等芽前除草剂。定植前5～7天盖膜，提高地温。667 m2覆盖50%地面，需厚度0.01 mm（1丝）地膜3.22 kg。

4.5 合理密植

朝天椒按照宽行（厢间）83 cm、窄行（厢内）

50 cm、株距33～40 cm，双行单株（或双株），667 m2植2 500～3 000窝；长椒按照宽行（厢间）70 cm、窄行（厢内）50 cm、株距33～40 cm，双行单株（或双株），667 m2植2 800～3 300窝。秧苗带土移栽后，及时浇定根水，同时加入辛硫磷或敌杀死（溴氰菊酯），防治地下害虫，然后用细土封严定植孔。

4.6 地膜维护

避免出现厢面不平、浇水不透、压膜不严等常见问题。发现地膜破裂或四周不严时，及时用土压严。追施肥水时，通常在穴旁打孔，后期可在行间破膜。注意清理回收田间废弃地膜，防止田园污染。

5 田间管理

5.1 巧施肥水

以基肥为主，早施提苗肥，重施膨果肥，追施翻花肥，补施叶面肥。地膜覆盖栽培追肥1～2次，露地栽培追肥3～4次。

①提苗肥 定植后10～15天，667 m2施20%腐熟人畜粪水1 000 kg，或尿素5 kg（对成浓度0.5%溶液）加锌肥0.5 kg浇施，20天后可看苗再施1次。

②膨果肥 开花结果盛期，667 m2施50%腐熟人畜粪水1 000 kg加钾肥3～4 kg，或20 kg复合肥加5 kg尿素，可采收1次追肥1次。

③翻花肥 结果中后期，在处暑（8月23日左右）至白露（9月7日左右，采红椒2～3次后）施翻花肥，促翻秋花、长秋椒。667 m2施50%腐熟人畜粪水1 000 kg，加多元复合肥5～10 kg，或10 kg复合肥加5 kg尿素，1个月后可再施1次。

④叶面肥 在开花结果期间，可用0.2%～0.3%磷酸二氢钾液叶面追肥2～3次，可减少落花落果，提高产品质量和产量。

5.2 中耕、培土

中耕、培土通常与施肥相结合，一般在缓苗后至封行前进行2～3次，以疏松土壤，促进根系生长，防止倒伏、增强抗旱能力。露地栽培需中耕培土，地膜栽培只培土不中耕。定植成活后，及时浅中耕，以后随植株生长逐步扩大、加深，以不伤根系又能松土为准。培土时，将厢沟和部分厢面土壤培在辣椒植株根部，同时可更好疏通排水沟。

5.3 整枝、搭架

随着植株不断生长，田间通风透光越来越差，植株很容易倒伏，长椒果实易与地面接触腐烂，不仅影响坐果，还易引起病害，必须整枝搭架。整枝从定植成活开始，去掉门椒以下的所有分枝，增强通风透光，减少养分消耗。搭架用竹竿或木杆进行单株支撑或架设厢边护栏托护。

5.4 越夏管理

加工辣椒4～5月移栽后，6～7月为开花结果期，8～9月为采收盛期，高温干旱天气影响大，不能正常生长，易发生落叶落花落果，茶黄螨、蚜虫、病毒病等病虫害为害加重。一是加强前期管理，培育壮苗，增强抵抗能力，尽快封行，减少田间裸露，降低水分蒸发；二是用稻草等秸秆覆盖厢面，降低田间温度，减少水分蒸发；三是适时浇水，补充水分；四是雨后及时排水、培土、扶苗；五是防治病虫；六是搭架支撑，减少倒伏。

5.5 病虫害防治

坚持“预防为主，综合防治”的植保方针，以农业防治为基础，优先使用生物防治，协调利用物理防治，科学合理应用化学防治技术。使用国家允许的高效低毒低残留农药，严禁使用高毒高残留农药。

①农业措施 选用抗病良种，培育壮苗；实行轮作，深翻炕土，施用石灰，清洁田园，减少病源；增施有机肥，平衡施肥，改良土壤，促进植株健康生长，增强抗病性；推行深沟高厢，降低田间湿度。

②物理防治 推广杀虫灯、防虫网、黄板诱蚜、性诱剂诱杀害虫等物理防治技术。

③生物或化学防治 病毒病应及时防治蚜虫，以防其传播病毒，选用宁南霉素、吗啉胍等；疫病选用嘧菌·百菌清、噁酮·霜脲氰、琥铜·甲霜灵等；炭疽病选用唑菌胺酯、溴菌腈、丙环唑等；灰霉病选用异菌脲、腐霉利、嘧霉胺等；枯萎病选用噁霉灵、苯菌灵、多抗霉素等。烟青虫选用氟苯脲、虫酰肼、溴氰菊酯等；茶黄螨选用哒螨灵、噻螨酮、溴螨酯等；蚜虫、粉虱选用氟啶虫酰胺、吡虫啉、噻虫嗪等。

6 采收

6.1 采收标准

作泡椒加工用的，果实刚刚成熟时，即可采收，此时果实转色，手感硬度好；酱制的辣椒要求全红熟（果蒂红），不变软时采收；干制加工用的，果实要充分成熟时，即果实全红、变软方可采收。

6.2 及时采收

红熟果实不及时采收，将影响植株继续结果，同时果实还会出现开裂、炸皮、霉变等现象，因此，必须红熟一批采收一批。