高山无公害辣椒高效栽培技术

柯爱群　戴聪　曹侦炎

特约栏目主持：邱正明

研究员，湖北省农科院经济作物研究所副所长，在职博士，国务院特殊津贴专家，中国绿色食品发展中心专家咨询委员会委员，国家大宗蔬菜产业技术体系岗位科学家，行业专项“长江流域生态型高山蔬菜栽培及产业化示范”首席专家，科技部“国外园艺作物品种引进与改良（南方）国际科技合作基地”技术负责人，多个省县市蔬菜专家顾问。先后参与和主持省部级以上蔬菜课题项目30多项，其中主持国家级科技项目8项；培育审（认）定瓜菜新品种16个，其中主持选育9个；发表文章、专著共40余篇（部），其中主编、主笔12篇（部）；制定国家及地方技术标准17部；获省级以上科技进步奖等8项，获国家技术发明专利3项。

导读：高山辣椒是瑞昌山区的传统特色产业，顺应市场需求，当地农民改红果出售为青果出售，到现在青果切片干制出售，通过提早培育壮苗、适时抢摘夺高产等技术措施，使采摘期提早15～20天，鲜果667 m2产量达3 000 kg，比当地平均产量增加20%以上，高山无公害辣椒产业逐步回暖升温，依然是山区农民的支柱产业之一。

瑞昌市地处赣北丘陵山区，横立山、和平山2个高山反季节辣椒主产地，先后在2007、2013年获无公害认证，海拔均在400 m以上，远离工矿企业，空气新鲜、土壤无污染、灌溉水源洁净，山高雾多，散射光多，利于辣椒的生长发育，产出的辣椒肉厚、味辣中带甜。

根据近年对高山辣椒栽培技术的试验，提早育苗、适时采摘，将成品采摘改2批为3批，采摘期提早15～20天，667 m2产量可达

3 000 kg，比当地平均产量增加20%以上，农户的收益不断提高，随着辣椒初加工产品“干辣椒皮”的畅销，667 m2产值7 000元以上。

1 培育壮苗

培育壮苗是辣椒优质、高产、高效的前提和基础，农村有“壮苗五成收”的说法，说明培育壮苗的重要性。壮苗标准：苗龄40～55天，株高30～40 cm，6～8片真叶、生长舒展、茎叶色深、茎粗节短、根系发达、无病虫害。当幼苗达到此标准时，可起苗移栽，如未遇长脚雨或大干大旱天气，立夏（5月5～6日）前后即可移栽。

1.1 精整苗床

根据市场行情计划本年度种植面积，按每667 m2大田面积准备苗床20 m2进行育苗。选择土质肥沃的地块，疏松土层深度30～

40 cm，平整、捣碎。

一般南北向开厢沟作垄，垄长10～15 m，视苗床地块大小而定，宽0.8～1.2 m，厢沟深度和宽度均为30～50 cm。

精整床面，连同表土一起敲细、拍平，防止种子漏到土缝隙间而导致出苗不整齐。

1.2 早播精播

①选用良种 选用丰产性、商品性、品质优、抗病、抗逆性强的品种，根据多年对比种植实践，适合当地栽培的品种主要有湘研158、长剑007、湘研396等，同时不断更新适种品种，试种改良湘研158等新品种。

②适期播种讲究“早” 尽量早播，播种期选择在开春后晴好天气，尽量赶在清明节（4月4日左右）前播下。

③播种手法上要“精” 合理控制播种量，按每1 m2 250粒，即包装为每包1 000粒种，播4 m2左右，可加入细砂与种子拌匀进行撒播，确保幼苗密度均匀；播后用手均匀地撒一层细土，再铺一层细粪渣，以利于遮阳、保湿；做到播后经一次透雨后盖薄膜，或采用贴地面覆盖方式；如果5～7天仍不见下透雨，则要人工浇水，注意浇水时一是要浇透，二是要浇匀。

1.3 苗期管理

播后及时加盖棚膜，便于科学调控温湿度。用长1.5 m左右、宽3～4 cm竹片架起拱棚，每30～

40 cm拱一片，或用钢筋作拱架，可外加大棚，大小棚控温效果更好。上面铺盖塑料薄膜，一般使用厚度为0.1 mm的农用聚氯乙烯薄膜，四周用土块压紧，防止被风揭起。

当发现80%以上出芽，即要浇一次稀粪水（加水稀释后的粪水）7 500 kg/hm2；80%以上有2片子叶时，要及時揭膜通风降温，进行炼苗，如遇冷天要及时盖膜保温。

2 定植

2.1 时期

定植时期，一是看苗，当株高达30～40 cm，有6～8片真叶时，即可取苗移栽。二是看天气，根据节气早晚及春末夏初的天气情况而定。一般可在5月上中旬定植。选择在阴雨天后的晴天午后进行移栽，土层太湿易诱发病虫害。

2.2 方法

移栽到大田后，随即滴一次肥水，按1∶50将复合肥对水，或按1∶2∶100将尿素与复合肥对水，此次滴肥相当重要，利于返青，是夺高产的关键一环；注意滴肥水时，只能往根部滴，不能粘到顶部叶片、叶心，防止烧苗。7～10天后，施一次复合肥，用量约

20 kg/hm2，拇、食、中三手指撮一撮，不能贴到植株，否则很难转青。

2.3 密度

根据地力条件，肥力好的地块稀植，一般采用宽窄行栽植，宽行40～50 cm，窄行25～30 cm，株距25～30 cm，单株定植。

3 田间管理

3.1 管肥

①重施当家肥 农村称为“大肥”，植株开“横担”，辣椒开始现蕾时，植株进入生殖生长时期，此时重施一次肥料，以保证全生育期内养分需要。一般每667 m2施腐熟人、畜粪肥1 500 kg，加复合肥10 kg，钾肥5 kg，根据地力条件及植株长势，加入尿素3～5 kg。

②补施花果肥 进入采摘期，每采收一批青椒后，需补施一次花果肥，促进下一批开花结果。一般每667 m2撒施撒可富等复合肥15～20 kg。

3.2 管水

辣椒在开花坐果前，如遇久晴无雨，则每隔3～4天浇一次水，保持土壤湿润。坐果后，特别是进入夏季高温干旱时，农村有“六月（晴天）十日为大旱”的说法，则要每天浇一次水，如果不及时浇水，植株会发生萎蔫而出现落花落果，果实会由于供水不足而出现早红、皱缩，造成品质下降。注意浇水一般在早晨或傍晚时进行滴水，切不可田间漫灌，否则会导致大面积死苗。

3.3 管病虫杂草

坚持“预防为主，综合防治”的方针。从近年来看，辣椒重点是做好苗期病虫害防治，大田期间，基本上可维持不用或少用药，体现出山区环境条件优越性。主要采取选用良种、实行轮作等物理防治方式预防病虫草害，必要时辅以化学防治。

发生的主要病虫害有疫病（俗称软脚病）、灰霉病、病毒病、炭疽病、烟青虫、蚜虫等。化学防治方法：可用80%代森锰锌可湿性粉剂400～600倍液或75%百菌清可湿性粉剂400～600倍液等喷雾，或用50%多菌灵可湿性粉剂800倍液防病；可用病毒A可湿性粉剂500倍液防病毒病；可用40%乐果乳油1 000倍液或25%氯氰菊酯乳油3 000倍液防虫。值得一提的是，敌敌畏在幼苗期使用极易产生药害，即易出现烧苗，不提倡用该药，如果要用，则配比浓度要降低。

草害主要是在植株封行前进行手工除草，封行后发现田间杂草需进行手工拔除。

3.4 整修椒枝

俗称打“二流子”，抹除徒长枝，减少养分消耗，促进多结果、结大果。整枝要早，做到芽不过指、枝不过寸；植株内膛的无花蕾枝和摘掉果实的老枝也应剪掉，以增强植株通风、透光性。

4 采收

近年来，青辣椒干片畅销，农民普遍采收青果进行干制。一般会看好利于晾晒干制的天气进行采摘，时间最好是早上或傍晚，连果柄摘下，随即切片铺开晾晒。根据2016年在南义镇和平村颜碧组进行生育期试验，对播期、移栽和采收期记录，如表1所示。

采收时注意分批采收，采收后补施花果肥，以争取下一批开花结果。在争取早播、早栽的前提下，7月下旬采收第一批，43～46天后采收第二批，第三批赶在打霜前采收，有利于夺高产，实现高效栽培。