高颜值中国菜 2017世界中餐名厨排名赛精选作品集

世界中餐业联合会名厨专业委员会主席董振祥先生表示本届大赛增加了冷菜考核，并坚持排名赛、导师培训，无疑希望将大赛打造成世界中餐业的最高“段位”；希望通过几届大赛的严苛审核，此排名赛能够成为中国中餐唯一的权威比赛，在比赛中将中餐发扬光大并能够在世界发展壮大！董振祥先生说：“从第一届到明年的第三届比赛将逐年增加难度，感谢名厨委员会各位委员主席在协会领导下的大力支持，同时也希望各国青年俱乐部名厨能够参与进来，在一场场赛事的磨炼中提高自己综合水平，早日成为中国烹饪的栋梁之材！”

第一名：印玺嘉

冷菜：秦岭芳郊

选手印玺嘉在获奖感言时提到了他的创作来源：“西安是我从小学厨的地方，对于西安有着深深的感情。这道冷菜其中有黄瓜清香，茭白用辣的浆水煨制，西北特色的口条牛舌卤制而成。”

世界中餐业联合会名厨委主席董振祥先生点评道：“这一道冷菜体现了八百里秦川的风貌，其中有陡峭的山峰，远景近景的堆叠，色彩的搭配，尤其是体现了刀功的细腻，是中国以为骄傲的传统技艺，堆砌合理。”

热菜：川浆水牛小排

这道菜的灵感来源是肉夹馍：“以秦山臊子肉夹馍为灵感，牛小排香而不燥，融合了醋淡淡的酸味卤制和秦椒的辣椒粉；既保留了传统又进行了创新，同时以应季的水果覆盆子作为点缀，中和了牛肉的腻；还加入了麻辣花生，使得这道菜拥有酸、麻、辣、香不同的调味。”

董振祥先生点评到：“这道菜的色调主要以红调为主，牛肉、花生、辣椒、覆盆子体现了红调的不同层次。牛小排用臊子面的汁和浆水煨制而成，灵感来源于西北地方的风味小吃。味道之间的相互叠加，如同西北高原上腰鼓红绸的舞动。”

甜品：李广杏酱曲奇（大漠孤烟）

李广杏是西北的特产，其名称来源于飞将军李广西征的故事，得益于当地气候地理条件，以味道鲜美可口而闻名。分别搭配白松露、胡辣子、姜黄粉三种味道的曲奇，从中也可以尝到酸甜苦辣的人生滋味。

董振祥先生点评到：“这道甜品展现了我国大西北的地貌，广袤的大地上有着不同的层次，胡椒作为点缀像是沙砾，李广杏酱作为西北的特色更是点睛之笔。”

第二名：王全斌冷菜：海之韵味

也許我们永远读不懂大海浩瀚的神秘，也许我们永远不能领悟大海纳百川的心胸，还有那些只属于海的寂寥和丝丝缕缕的忧伤。然而，人们一直享受着大海的馈赠，大海用它丰富的物产养育了一个又一个勤劳的民族，孕育了一代又一代的文明。

热菜：金汁大虾球配鲣鱼汁红花饭

大虾球、鲣鱼汁、红花饭三者搭配在一起，给人的第一感觉是营养。中医素有“药食同源”之说，吃出健康是一种更高的境界。

甜品：青汁慕斯卷配南瓜团子

黄、绿、紫的搭配，宛如在吟唱《盛夏的果实》。

第三名：马伟

冷菜：庄生晓梦迷蝴蝶

《庄子·齐物论》说：“昔者庄周梦为蝴蝶，栩栩然蝴蝶也，自喻适志与，不知周也。俄然觉，则蘧蘧然周也。不知周之梦为蝴蝶与，蝴蝶之梦为周与？周与蝴蝶，则必有分矣。此之谓物化。”亦梦、亦幻、亦真，不知是否在描述吃了这道菜后的感悟呢？

热菜：新麦赛海参

这道菜让人想大董创意菜中的“新麦葱烧海参”。海参与烧好的大麦仁相搭配，不仅丰富了菜肴的口感，也让食客感受到了点点心意。

甜品：黑金流沙包

流沙包并不罕见，而黑金流沙包平添了一份高贵、一份典雅、一份神秘。