以茶入馔·发现新味道

2017-08-09 04:08
餐饮世界 2017年7期
关键词:茶香普洱茶普洱

柴、米、油、盐、酱、醋、茶,茶是生活的味道;琴、棋、书、画、诗、酒、茶,茶是生活的情调。

茶为国饮,中华五千年文明史,无不浸润着茶香。

饮茶有很多养生保健的作用,适当的饮茶能够舒缓心情、补气养肾、促进新陈代谢。普洱茶是茶中臻品,温和而更受喜欢,不影响睡眠,而且有暖胃、养胃之效用,健康属性更为突出。

中国人善饮,于是又从茶中延伸出庞大的茶文化,茶食即是其中一种。在美食烹饪中以茶叶入菜,早已有之,茶叶作为配菜,不仅可起到增色调香的作用,还可使食材更加清香爽口,营养丰富,而茶的作用不仅局限于菜肴的味道,关键是参与食物消化,以帮助人体的吸收,促进脂肪的分解、减肥等,让美食更健康。

以茶入馔是古老的智慧,茶不仅能提鲜去腥还能带来一股馥郁茶香,使茶与食物完美、优雅结合。

据唐《茶赋》载,茶可以“滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻”,可见,茶菜或称茗宴,古已有之。最为原始的做法是将茶叶直接食用、煮羹或凉拌生食。而且与不同的食材相搭配,还能变换出一道道清新淡雅的佳肴。

上古时代,茶是作为药用的,而药物又与食物不可分割。《吕氏春秋》中的《内经·素问·脏器法时论》这样说到:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补益气”,说明药食同源,历史上,我国民间也素有“药补不如食补”之说。所以说,用茶掺食作为菜肴、食品和膳食,自古就有。

茶叶入菜讲求搭配和工艺,帝泊洱茶珍做菜不仅仅是取普洱茶之香味,还取茶之色、茶之味、茶之韵、茶之魂,做到吃茶不見茶,吃菜体味茶。

帝泊洱是深度提取的普洱茶精华,能饮用、能调和滋味、增加色彩,又具有药理成分,普洱茶里有许多微量元素和矿物质,不溶于水,而溶于油,入菜的最大好处是可以去腥味、除油腻、清肠胃,可增加肉质的爽滑度,有肥而不腻的特点。

帝泊洱的诞生,从传统到现代,继承创新,化繁为简,通过茶文化理念创新、茶产业技术创新、茶产品标准创新、茶功效科研创新四个方面创新领跑,凝练高倍普洱茶精华,实现了传统普洱向科技普洱的华丽转身,开创了中国茶饮和中国餐茶文化的新时代。

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