北京市定点屠宰场生猪来源及卫生状况调查

孙向华，佘锐萍，刘建华，尹 楠，张瑶瑶，魏 镭

（1.中国农业大学，北京 100094；2.北京市动物卫生监督所，北京 100044）

北京市定点屠宰场生猪来源及卫生状况调查

孙向华1，2，佘锐萍1，刘建华2，尹 楠2，张瑶瑶2，魏 镭2

（1.中国农业大学，北京 100094；2.北京市动物卫生监督所，北京 100044）

对北京市目前在宰的10家生猪定点屠宰场2013—2016年的生猪屠宰数据进行统计，结果显示：2013—2016年，北京市生猪定点屠宰场屠宰生猪数量分别为742.83万头、788.53万头、679.89万头和574.49万头，有下降趋势；外埠供京生猪分别占全市屠宰量的84.74%、74.08%、72.69%和73.92%；生猪屠宰量随季节变化呈现明显的规律性，春节前后高、夏秋季节低；2013—2016年生猪定点屠宰场病害生猪检出率分别为1.56‰、1.29‰、0.80‰和0.46‰，逐年下降；不同省市的病害生猪检出率存在显著差异，并与季节有密切关系，与离京距离也有一定关系。

生猪；定点屠宰场；来源；卫生状况

北京市作为人口密集型的国际化都市，猪肉消费市场巨大。据统计，北京市猪肉年消费量为85万～90万吨，占肉类消费量的60%。按照北京市养殖业结构调整的要求，北京市逐步从生产养殖环节退出，外埠供京生猪数量将进一步增大，作为猪肉的输入性消费城市，其生猪及其产品主要依靠周边省份调入。此外，外埠供京生猪疫病安全监管是动物卫生监督机构的重要职责，根据《生猪产地检疫规程》要求，对于屠宰检疫检出规定疫病的生猪，按照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548—2006）实施销毁处理。因此，外埠供京的生猪质量成为影响北京市猪肉安全的重要因素，按月度统计生猪屠宰数量，分析北京市猪肉生产、消费趋势，分析各省市供京生猪数量及病害猪数量、分析病害猪数量和与季节的关系，便于进一步提出疫病防控和检疫监管建议。

1 对象与内容

1.1调查对象

按月统计北京市在宰的10家生猪定点屠宰场2013—2016年间的生猪屠宰数量、生猪来源地、检出病害生猪数量等数据。

1.2调查内容

统计、分析2013—2016年北京市生猪定点屠宰场屠宰生猪数量、生猪的主要来源省市和所占比重，各主要省市的供京生猪数量与季节的关系；各主要省市的供京生猪病害猪检出率，以及病害猪数量与季节的关系。

1.3调查结果处理与统计分析

汇总调查数据，计算调查项的百分比，将数据录入Excel 2013进行整理和分析。

2 结果与分析

2.1生猪定点屠宰场生猪屠宰数量

2013—2016年，北京市10家定点屠宰场年屠宰生猪数量分别为742.83万头、788.53万头、679.89万头和574.49万头，2014年较2013年增加6.15%，2015年较2014年下降13.78%，2016年较2015年下降15.50%，生猪屠宰数量整体呈明显下降趋势。根据月份统计，每年1月份屠宰量最高，平均屠宰量为78.91万头；9月份屠宰量最低，平均屠宰量为30.20万头；单月屠宰量最多的是2014年1月份，屠宰量为92.85万头；单月屠宰量最少的是2014年9月份，屠宰量为17.78万头（图1）。

图1 2013—2016年北京市定点屠宰场生猪屠宰数量

2.2各省市供京生猪数量统计

目前，外埠供京生猪主要省市为辽宁、河北、河南、内蒙古、吉林、山西、黑龙江、天津和山东等。2013—2016年，以上9省市供京生猪总量分别占北京市定点屠宰场屠宰量的83.21%、73.93%、72.40%和73.64%，北京市出栏生猪分别占15.36%、25.92%、27.31%和26.08%；其他省市分别占1.43%、0.15%、0.29%和0.28%。

外埠供京生猪数量依次为辽宁、河北、河南、内蒙古、吉林、山西、黑龙江、天津和山东。其中，辽宁、河北、河南的供京生猪数量分别占全市屠宰数量的31.27%、25.25%、7.86%，其他6省市中的供京比重均低于3%，9个主要供京生猪省市之外的其他省市4年间的平均占比重为0.56%。2013—2016年各主要省市供京生猪数量、所占全市生猪定点屠宰场屠宰量比重见图2、图3、表1。

图2 2013—2016年主要省市供京生猪数量

图3 2013—2016年各省市供京生猪比重

表1 2013—2016年北京市定点屠宰场生猪主要来源地及数量（单位：头）

2.3生猪屠宰检疫病害猪检出数量统计

2013—2016年，北京市定点屠宰场病害生猪检出率分别为1.56‰、1.29‰、0.80‰、0.46‰。年屠宰数量、检出病害猪数量以及检出率见表2。

表2 2013—2016年定点屠宰场病害生猪检出数量及检出率

2013—2016年平均病害猪检出比例最高的是黑龙江，平均检出率为2.52‰；检出比例最低的是天津，平均检出率为0.27‰。其中，黑龙江2013年的病害猪检出率最高，为2.99‰；天津市2014年和2016年的检出率最低，均为0.11‰；北京市出栏生猪病害猪平均检出率为0.62‰，低于除天津市以外的其他8省市。2013—2016年各主要供京生猪省市病害生猪检出数量及检出率见表3。

表3 2013—2016年各主要供京生猪省市病害生猪检出率（单位：‰）

2013—2016年，各主要省市病害生猪检出率均呈现下降趋势，黑龙江省的病害猪检出率下降幅度最大，从2013年的2.99‰降至2016年的0.87‰，天津市的病害生猪检出率差异较小，从2013年的0.51‰降到2016年的0.11‰。按月份统计，不同月份的病害生猪检出率也呈现较大差异，2013—2016年4年间7月份的病害生猪平均检出率最高，检出率为1.41‰，5月份的病害生猪平均检出率最低，检出率为0.75‰；病害生猪检出率最高的月份为2013年7月，检出率为1.96‰，病害生猪检出率最低的月份为2016年5月，检出率为0.25‰（图4、图5）。

3 讨论

3.1北京市生猪屠宰数量显著下降，与养殖业结构调整与消费者肉食消费习惯调整有关

图4 2013—2016年各主要供京生猪省市病害生猪检出率

图5 2013—2016年各月份病害生猪检出比例

统计2013—2016年北京市定点屠宰场生猪屠宰数量，除2014年略有增长外，其余均出现显著下降。屠宰量的整体下降，与消费者肉食消费习惯调整及其他肉类补充有一定关系，更主要是由于北京市养殖业结构调整。北京市生猪出栏量显著下降，外地运输生猪进京屠宰牵涉到收购和运输等成本加大，导致定点屠宰企业普遍出现待宰生猪资源不足，企业产能过剩；北京市的屠宰场受到污水处理以及劳动力等方面高投入因素的制约，使得猪产品价格竞争乏力，企业利润下降。

3.2生猪屠宰量随季节变化呈现明显的规律性，春节前后高、夏秋季节低

根据对2013—2016年全年生猪屠宰量分析，每年1—2月份受春节消费的强劲拉动，供京生猪数量激增，随后，在3月份出现阶段性的短暂下滑；从4月份开始，消费量继续出现上升；随气温升高，从6月份开始，猪肉消费量逐渐下降；到9月份，达到猪肉消费量低谷，之后消费量再逐渐攀升。

3.3供京生猪省市涉及广，生猪数量、供京时间不固定

除辽宁、河北等9个主要供京生猪省份外，其他供京生猪省市涉及安徽、陕西、湖北、湖南、江苏等14省。统计这14省近4年来供京生猪仅占全市屠宰量的0.56%，但地域涉及面广。因生猪数量、供京时间不固定，对于病害生猪检出率统计意义不大，所以在统计病害生猪检出率的时候，没有将这些省的数据纳入其中。北京、河北、辽宁等作为北京市定点屠宰场生猪的主要来源地，占到全市屠宰量的80%，而这3省市的病害生猪检出率分别为0.62‰、1.04‰和1.24‰，是供京生猪主要省市中除天津外最低的省市。就这一点来说，北京市定点屠宰场屠宰的生猪的疫病安全状况比较乐观。

3.4主要供京生猪的病害生猪检出率呈下降趋势

2013—2016年，主要供京生猪各省市病害生猪检出率全部呈明显下降趋势。黑龙江省作为病害生猪检出率最高的省市，也逐步呈现下降趋势，在2016年与其他部分省份基本持平。从这方面来说，各省市生猪的饲养状况和疫病控制水平得到显著提高，产地检疫工作成效明显。

3.5病害生猪月度检出率有一定规律

从各省市病害生猪检出的月度统计表中不难看出，病害生猪检出率较高的月份集中在6—8月，而病害猪检出率较低的月份集中在3—5月。这与夏季气温普遍较高，生猪经长途运输后体质下降密切相关。对于生猪疫病的种类还需经过实验室检测，有待于今后进行调查研究。

根据该调查结果分析，从保障生猪产品充足供应和猪产品质量安全角度出发，应当充分发挥北京市的科技和资金优势，支持本市养殖企业外埠养殖基地建设，从源头确保生猪供应数量和质量安全；动物卫生监督部门针对生猪来源地和季节等因素适时对生猪及猪产品实行专项监管，强化屠宰检疫监督，提高监管效率，充分发挥食品安全保障作用。

[1]鞠厚斌，周锦萍，杨德全，等. 2011—2014 年上海市屠宰场上市肉猪主要病毒感染情况调查[J]. 中国动物传染病学报，2015，23（3）：55-60.

[2]刘鲜鲜，王君玮，王娟，等.山东部分生猪屠宰场屠宰环节沙门氏菌污染状况分析[J]. 中国动物检疫，2015，32（5）：82-86.

[3]张富.我国生猪生产波动与预警调控[D].北京：中国农业科学院，2012.

[4]崔小年.城郊生猪养殖业发展研究—以北京市为例[D].北京：中国农业大学，2014.

（责任编辑：孙荣钊）

Investigation on the Origin and Health Status of Pigs in Slaughter Houses of Beijing City

Sun Xianghua1，2，She Ruiping1，Liu Jianhua2，Yin Nan2，Zhang Yaoyao2，Wei Lei2
（1. China Agricultural University，Beijing 100094；2. Beijing Animal Health Supervision Institution，Beijing 100044）

In this survey，the number of slaughtered pigs recorded in 10 pig slaughtering houses in Beijing city from 2013 to 2016 was statistically analyzed. The results showed that the number of pigs slaughtered at slaughtering house in Beijing city were respectively 7.428 3 million，7.885 3 million，6.798 9 million and 5.744 9 million with a falling tendency from 2013 to 2016 annually；Among them，pigs from other cities accounts for 84.74%、74.08%、72.69%，and 73.92%，the pigs of Beijing city accounts for 15.36%，25.92%，27.31% and 25.92%. In addition，the quantity of pigs slaughtered presents obvious seasonal changes. The detection rate of diseased pig was 1.56‰，1.29 ‰，0.80‰ and 0.46‰ from 2013 to 2016 at slaughtering houses. There were signif i cant differences in the detection rate of the diseased pigs from different provinces and cities，and had close relationship with the season，and might have relationship with distance to Beijing city.

pig；slaughtering house；source；health status

S851.34

A

1005-944X（2017）08-0049-04

10.3969/j.issn.1005-944X.2017.08.014