2014～2016年新疆乌鲁木齐地区奶牛生产调研报告

文/陈 贺 王 帅 王富兰 张继军 李景芳

2014～2016年新疆乌鲁木齐地区奶牛生产调研报告

文/陈 贺1王 帅1王富兰1张继军1李景芳2＊

〔1 新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业部农产品质量安全风险评估实验室（乌鲁木齐）/新疆农产品质量安全实验室；2 新疆维吾尔自治区乳品质量监测中心〕

2014～2016年连续抽样调查了新疆乌鲁木齐市周边奶牛养殖场的饲养、挤奶、运输等基本情况，以期发现问题，为新疆乌鲁木齐地区生鲜牛乳质量安全风险评估提供参考。

新疆；乌鲁木齐；奶牛养殖场；调研；风险评估

乳品生产具有产业链条长、涉及环节多等特点，饲养、生产和运输等环节的风险因子都有可能带入到原料乳中，从而影响乳品的质量安全。因此，调查新疆乌鲁木齐地区奶牛养殖场的生产规模、饲喂方式和运输等情况，对发现风险因子明确其传递规律，找到风险因子的关键控制点，具有十分重要的现实意义。2014～2016年连续3 年抽样调查了新疆乌鲁木齐地区的10 家奶牛养殖场，每季度1 次，积累了大量的信息和数据，为今后的监测预警及全程防控提供科学依据。

1 新疆乌鲁木齐市奶牛养殖场基本情况

1.1 规模情况

抽样调查新疆乌鲁木齐地区的10 个奶牛养殖场，规模大小不一，基本涵盖了目前生产方式，具有一定的代表性。奶牛养殖场分别以w1～w10的编号表示。

奶牛存栏量500 头以下是小型养殖场，501～1 000 头是中型养殖场，1 001 头以上的是大型养殖场。由表1可以看出，2014年小型养殖场所占的比例为60%，中型养殖场为30%，大型养殖场为10%。2015年小型养殖场所占的比例为60%，中型养殖场为30%，大型养殖场为10%。2016年小型养殖场所占的比例为60%，中型养殖场为10%，大型养殖场为30%。

从区域划分来看，米东区、乌鲁木齐县各有4 家中小型奶牛养殖场，头屯河区有2 家中大型的奶牛养殖场。

1.2 饲喂情况

10 家养殖场中只有4 家使用了TMR饲料，占比仅为40%。饲料组成主要是精饲料补充料、全株青贮玉米、苜蓿、全棉籽和极少量干草。饲料一般贮存在单独库房里，通风良好，取样过程中未见发霉现象。奶畜饮用水均为当地地下水。

1.3 兽药使用情况

调研发现奶牛乳房炎、肢蹄病和呼吸道疾病是牧场常见病，多用β-内酰胺类（青霉素类、头孢菌素类）、链霉素、大环内酯类抗菌药物和中药制剂治疗。

1.4 生鲜乳贮运情况

各养殖场的挤奶顺序是前药浴→弃头三把奶→擦干→套杯→后药浴。每日挤奶2～3 次，挤奶前药浴，药浴的主要成分是碘。生鲜乳的贮存温度为4 ℃，基本当天送达乳品企业或以散奶形式流入市场。其中，养殖场与乳品企业最远的距离是360 公里，4 小时可到达，其余大部分可在1 小时内到达乳品企业。输奶和运输后都要清洗管道、制冷罐和奶罐车，基本为1 次1 清洗。

表1 2014～2016年10 家奶牛养殖场的存栏情况

2 问题与建议

2.1 奶牛养殖场饲养管理水平不高

调研发现，从2014～2016年新疆乌鲁木齐地区奶业整体形势严峻，如奶价低迷，饲料成本和人工成本持续上涨等，奶牛养殖场举步维艰。

作为本次调研样本的奶牛养殖场虽然维持了相对稳定的规模，但由于奶牛场饲养管理水平不高，特别是TMR饲喂比例低，生产亏损面逐年扩大，在这种情况下，部分小规模奶牛养殖场为维持生产减少了必要的生产资料投入，有的基本不饲喂苜蓿等高蛋白饲料，有的逐步转“乳”用为“肉”用，所生产的生鲜乳质量不容乐观。

2.2 兽药使用不规范

本次调研中只有大规模奶牛养殖场配备了专职兽医，有专用药房、诊疗区和隔离区，而其它奶牛养殖场还是凭经验诊病和使用处方药，兽药使用不规范的现象依然存在，甚至还有牧场给奶牛使用人用药的情况，加剧了致病菌的耐药性，特别是多重耐药性的发生，具有较大的质量安全隐患。

2.3 散卖奶消费比例偏高

由于奶业形势整体不景气，乳品企业限收和拒收现象普遍，小规模奶牛养殖场的生鲜奶多以散卖乳的形式进入市场，基本上没有监督、检验措施，也没有风险预警机制。

根据调研结果，建议尽快在乌鲁木齐地区推行优质乳工程，明确标识生鲜乳的质量等级，保障消费者的知情权和选择权，推动乳品企业生产符合消费者预期的优质乳品。优质的乳品需要优质的奶源，在优质优价机制下，养殖者可以获得提供优质生鲜乳的利润回报，如此良性循环就可以把生鲜乳的质量等级、乳品加工与消费者等各个环节连接成为一个有机整体，相互促进，共同发展。同时，加大生鲜乳风险评估力度，通过科学的手段进行准确地预警提示，及时采取控制措施，使食品质量安全问题由被动应对转为主动控制。C

[1] 李峰. 生鲜乳品质的影响因素研究[J]. 中国乳业，2013，143：35-36.

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[3] 黄世群，刘炜. 重庆市奶牛养殖场抽样调研概况[J]. 四川农业科技，2016（3）：45-46.

[4] 钱新岚. 新疆奶业面临的问题与发展建议[J].新疆畜牧业，2016（10）：14-16.

[5] 许栋. 新疆规模奶牛养殖场粪便处理现状及对策[J]. 新疆畜牧业，2017（2）：17-20，38.

新疆生鲜乳质量安全风险预警技术研究（2016E02033）；生鲜乳中药物残留摸底排查与关键控制点评估（GJFP2017008002）]

陈贺（1971-），女，高级实验师，硕士，从事农产品生物安全研究。

2017-07-14）

⋆通讯作者：李景芳（1966-），女，本科，农业推广研究员，主要从事乳与乳制品质量监管，DHI测定和应用以及奶业管理等工作。