做好检验工作 确保食品安全

刘萌

摘要：食品是人类赖以生存和发展的基本条件，随着社会经济的不断发展，人们更加关注食品的质量与安全，食品检验也就应运而生。在当前我国的食品检验工作中，人们对食品检验的各个环节的控制以及检验流程的检查力度不断提升。本文在此背景下论述食品检验的一些相关问题，希望能给予相关人士一些参考性意见或者建议。

关键词：食品检验；相关问题；探讨

民以食为天，食品的安全非常重要，为了确保食品的安全性，就需要对食品展开相关检验工作，切实保障食品安全。食品检验先进行抽样，并针对需要检验的部分样品展开制备工作，然后开始准备检验之前的相关工作，接着选择适合的检验方法进行检验。食品检验工作都需要遵守这一检验过程，才能确保检验的安全可靠性。

一、抽取检验样品以及展开样品制备工作

1.抽取检验样品

在抽取样品的环节中，一定要注意必须是随机抽取，不可以进行特意挑选，只有这样才能确保样品的实际意义，这样的样品才能作为检验代表，才能够保障食品检验的可靠性与真实性。抽取样品需要满足以下条件：首先，样品的选取要有一定数量。其次，要确保样品在检验之前是完好无损的，不会被污染，要确保样品的理化指标以及微生物状况都处于正常状态。最后，要注意保持取样工具的清洁性，坚决不允许将任何有害物质带入到检验样品中。

2.样品的制备

在制备样品时一定要确保样品均匀，大体分为两种情况：如果是固体样品，则在制备样品时要将这些固体样品进行粉碎并混合均匀，比如在检测挂面、大米的水分时，就需要将这些检验项目先粉碎，后进行取样；如果是液体样品，在检验之前就需要混合均匀，比如在检测醋、酱油以及一些非可溶性无盐固形物项目时，都需要将样品振摇，并混合均匀。在检测一些可溶性无盐固形物项目时就需要在充分振摇之后，用过滤纸加以过滤。

二、确保检验试剂和仪器的可靠性

在做好食品的抽样与制备工作之后，就需要做好在食品检验之前的准备工作，检查检验试剂和仪器，确保二者的可靠性，切实提高食品检验的真实性。

1.检验试剂的影响

在检验食品时我们经常会采取化学检验方式进行检验，而一些化学试剂在食品检验中会直接参与到化学反应中，会对食品最后的检验结果造成非常大的影响，因此，作为食品检验工作人员，我们必须要加强对试剂的认识与管理。这些化学试剂也有一定的“保质期”，相关检验人员一定要做到心中有数，比如碘化钾、淀粉溶液要求现用现配；标准滴定溶液规定每两个月标定一次；还有一些溶液则有着相对更为特殊的存放要求，比如在檢测食品中含有的亚硝酸盐的显色剂——萘胺盐酸盐溶液时，规定需要存放于低温下，一旦发现溶液的颜色变深时就必须丢弃重新再配制使用；而金属元素标准溶液的保质期比较客观，可以存放一年。

2.仪器的影响

一些能够自校的仪器如酸度计、天平等要确保每周进行自校，确保自制的蒸馏装置的气密性，要定期保养维护仪器，及时发现并解决仪器中存在的问题。

三、选择合理、恰当的检验方法

食品检验人员要按照标准的产品检测方法检验食品，但有些时候会有很多种检测方法，这个时候就需要根据检验样品中等待被检测的成分的含量、实验室的检验条件以及检验的性质等来选择更为恰当、合理的检验方法。对检验结果有争议的可以选择仲裁法，这种检验方法是食品检验的第一法；在测定不同食品中含有的不同成分含量的某种特定成分时所选择的检测方法也是不同的，比如要检测保健品鹿产品胶囊和牛奶中的钙含量，经过检测实验发现，牛奶中含有的钙含量大约为：每10克牛奶中含有10毫克的钙，可以选择使用火焰法，也即原子吸收分光光度计展开检测工作。但是在检测保健品鹿产品胶囊中高达约为20%的钙含量时，如果想要尽量在不减少抽取检验样品用量的基础上选择原子吸收分光光度计进行测验就会出现很大的检测误差，因此，在检测高含钙量产品中的含钙百分比时，不能使用原子吸收分光光度计，可以选择EDTA滴定法展开检泓还有化学分析法，化学分析法通常会在食品检测实验室条件不允许使用仪器分析法的情况下被使用。综上所述，在检测食品中的含量百分比时，一定要综合各种条件、因素选择合理的检测方法。

四、确保食品检验的环境符合检测要求

在食品检验中，检验环境对食品的检验结果也有着一定程度的影响，基于此，必须在食品检测前确保检验环境符合相应的检测要求。在选择使用容量法进行分析时，如果能够确保工作在室温20摄氏度的环境下展开就更好了，对实验结果的影响较小。比如在标准溶液的标定工作时，要先对滴定的体积展开温度校正工作，而滴定的体积的温度只有在室温为20摄氏度时的校正值才是零，尽量消除室内环境温度对滴定体积的影响；在分析理化检验过程中，环境温度会对检验结果的分析造成一定的影响。

五、要确保食品检验人员具备一定的专业技术操作能力

食品检验人员是食品检验工作的关键因素，承担着重要的工作，食品检验操作人员的相关专业技术能力以及操作水平，对食品检验的结果有着直接性的影响。在食品检测中我们经常会发现这样的现象，同样的检测仪器、检测方法以及检测环境，不同的操作人员最后得出的检测结果是不相同的。如在检验白酒中含有的酯时，滴定速度不同的食品检验操作人员得出的最终检验结果也是不同的，这样的检验误差可以通过相关措施加以消除、避免。在食品检验中经常会出现检验误差，由于食品检验操作人员的个人因素造成的检验误差分为两种，一种为偶然性误差，当然这种误差的产生可能与操作人员的细心等专业素养能力相挂钩，还有一种就是过失误差，这两种误差的产生归根结底还是因为相关食品检验人员缺乏一定的专业技术操作能力。因此，在食品检验过程中必须确保食品检验人员具备一定的专业技术操作能力，切实提高影响食品检验真实性与可靠性的能动性因素的专业性。

六、结语

随着当前人们食品安全意识的不断提升，对食品的检验的关注度也不断增加，在检验食品时，要先抽取检验样品并展开样品制备工作，紧接着要确保检验试剂和仪器的可靠性，然后选择合理、恰当的检验方法，最后注意确保食品检验的环境和操作人员的专业技能知识都符合相关检测要求。

（作者单位：河南省永城市质量技术监督局）