野生虎掌菌不同部位总汞含量测定

□ 杨 翠 甘孜州食品药品检验所

野生虎掌菌不同部位总汞含量测定

□ 杨 翠 甘孜州食品药品检验所

目的：测定了野生虎掌菌中不同部位的总汞含量。方法：参照GB 5009.17-2014《食品安全国标标准 食品中总汞及有机汞的测定》。结果：野生虎掌菌菌盖总汞含量为0.02 mg/kg，菌柄总汞含量为0.02 mg/kg，菌柄底部总汞含量为0.03 mg/kg。结论：野生虎掌菌中总汞含量低，且分布均匀，菌盖菌柄无明显区别。

野生；虎掌菌；总汞

野生虎掌菌，学名翘鳞肉齿菌（Sarcodon imbricatus），又名獐子菌。虎掌菌为大型食用菌，外形与老虎的脚爪相似，且菌体表面有黑黄两色，长着淡黄褐色茸毛和虎皮纹路，故常成称为虎掌菌。虎掌菌具有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素和维生素等，据冯颖[1]等研究表明虎掌菌是一种高蛋白低脂肪的健康食品。并且在我国中医学上，虎掌菌还具有很多功效，例如：祛风散寒、活血化瘀和舒缓静脉等[2]。野生虎掌菌在我国分布很广，但产量很少。虎掌菌是一种珍稀名贵的野生菌，一般生长在大山区森林的乔木林中，虎掌菌在我国主要产地有四川、云南和西藏等地，据调查，2011年甘孜州虎掌菌年产量可达到470 t（干品）[3]，本文通过使用原子荧光光谱法对虎掌菌不同部位总汞的测定，以期为甘孜州野生虎掌菌的开发利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料、试剂与仪器

实验试剂：野生虎掌菌（干品）（甘孜州德格县，分取菌盖、菌柄及菌柄底部粉碎后备用）；硝酸（CNW公司，优级纯）；超纯水（18.2 MΩ·cm，由Milli-Q纯水器制得）；汞标准溶液（美国Inorganic Ventures公司产品）；硼氢化钾（分析纯），氢氧化钾（优级纯）。芹菜成分分析标准物质（地球物理地球化学勘查研究所IGGE）。

实验仪器：原子荧光光度计（北京海光仪器公司）；微波消解仪（CEM MARS6 CLASSIC）；赶酸仪（北京东航科仪仪器有限公司）。

1.2 方法

总汞的测定：GB 5009.17-2014《食品安全国标标准 食品中总汞及有机汞的测定》。所得实验结果为3次重复实验结果的平均值。

2 结果

2.1 线性范围与检出限

在GB 5009.17-2014《食品安全国标标准 食品中总汞及有机汞的测定》条件下实验，测定荧光强度，回归分析可知，线性范围为0.5～3.0 μg/L，总汞测定的标准曲线：If=1 059.96×C+80.765，r=0.999 1。

根据仪器给定的检出限测定程序，连续测定标准空白溶液11次和标准系列曲线，仪器自动计算出方法检出限为0.000 5 μg/L。

2.2 质控实验

芹菜成分分析标准物质汞的含量为：（14.6±2.4）μg/kg。经样品同法操作，测得芹菜成分分析标准物质汞的含量为15.72 μg/kg。

2.3 虎掌菌不同部位的总汞测试结果

对虎掌菌不同部位的总汞测定结果见表1。

3 结论

本文按照GB 5009.17-2014《食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定》第一法原子荧光光谱分析法测定了虎掌菌不同部位的总汞含量，其不同部位之间的总汞含量几乎无差别，且含量较低，远低于GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》食用菌及其制品总汞含量≤0.1 mg/kg的要求。

表1 虎掌菌不同部位的总汞含量

探其原由，可能存在以下两种原因：①环境中汞含量较高，但汞在虎掌菌上没有富集。②环境本身很好，不存在汞污染，致使在环境中生长的虎掌菌中汞含量较低。通过对样品来源及其生长特性分析，更加偏向于第二种想法，并且对于虎掌菌的菌柄底部测定结果表明，直接接触到土壤的部分汞含量仅为0.03 mg/kg。

[1]冯颖,陈晓鸣,周德群,等.翘鳞肉齿菌主要生物学特征研究[J].林业科学研究,1995,4(9):395-396.

[2]苗笑雨,谷大海,程志斌,等.野生虎掌菌食药用价值研究进展[N].食品安全质量检测学报,2016-10-07.

[3]陈杭,郑林用,唐明先,等.甘孜州食用菌资源和可持续利用技术的研究[J].中国食用菌,2014,35(3):10-13.