食品安全中营养成分检测的重要作用

□ 钟 琦 辽宁省海城市产品质量监督检验所

食品安全中营养成分检测的重要作用

□ 钟 琦 辽宁省海城市产品质量监督检验所

进入新时期以后，“以人为本”成为时代的主题，在当代社会人们把健康看的非常重要。与之具有紧密联系的食品安全也越来越受的人们的重视，并且食品安全是一项综合性较强的工作，这项工作涉及到方方面面的因素。在众多因素中，营养成分检测处于重要的地位，因为这一工作内容在保证食品安全上发挥着重要的作用。对这些作用有效分析有着十分重要的意义，但是这一分析还应该建立对营养成分检测核心内涵的探究上。

营养成分检测是近年来兴起的一种检测内容，这种检测内容的兴起主要来源于人们对食品安全的认识性逐渐提高。这项检测内容在食品安全工作的开展中逐渐得到广泛的应用，但是从实际应用效果来看，却不太令人乐观。其根本原因在于很多企业和个人对营养成分检测不够重视、对核心内涵理解不透彻，但是这两点原因历来被相关研究者忽略，因此虽然关于营养成分检测研究成果非常多，但是大部分都只是停留在问题表面，没有触及到问题根本。因此，笔者将本文研究立足于上述两点就使研究具有一定创新性。因此本文的研究框架大体如下，即先分析营养成分检测的核心内涵，探讨食品安全的基本要求，最后再对食品安全中营养成分检测的重要作用综合的分析。

营养成分检测的核心内涵

营养成分检测的核心内涵一般可以解释为相关部门和相关机构以一系列综合性的技术为手段，对食品中的影响成分全面的检测，分析营养种类，并且对食品包含的营养做出整体评价。

从本质上看，营养成分检测是对人们身体健康的一种考虑，是一种“以人为本”食品行业规范思想的反映。因为如今的社会主题是建设以人为本的和谐社会主义社会，人的生命安全就被推到首位。食品生产厂家在这种形势下必须对生产出的食品负责，必须一方面保障食品中没有对身体健康有害的物质，另一方面还得保证食品具有一定的促进人身体健康的成分。

营养成分检测也是人们物质生活水平提高的一种反映，因为人们的物质水平提高，人们对食品的追求也就提高，原来食品仅仅可口已经满足不了人们的需求，人们更多要求食品中具有一定的营养成分，能够对人们的身体健康有一定的促进作用。

食品安全的基本要求

应该说食品安全的基本要求是一项不断更新的内容，随着时代的发展，食品安全基本需求不断地得到扩充，就目前发展水平来看，食品安全的基本需求主要包含三个方面，即食品中不能存在对人生健康有伤害性的成分、食品中应该包含一定有助于人身体健康的成分、食品中的营养成分应该全面。

食品中不能存在对人身体健康有伤害性的成分

食品是人们入口的东西，直接关系到人们的生命安全。因此在食品中不能存在对人身体健康有害的成分，这就要求能够保证人们饮食的基本安全。从本质上看，这一要求是食品安全需求的一条底线，无论何时，这条底线都不能突破。这条底线之所以不能突破原因在于这条底线不仅仅是法律的底线，也是道德的底线。任何一个食品厂家生产食品是为了造福于人类，而不是做出对人们身体健康有损害的事情。

食品中应该包含一定有助于人身体健康的成分

食品在没有有害成分的基础上，还应该做到在食品中包含一定有助于人身体健康的成分，随着社会的发展，人们对于食品的需求已不仅仅是解决食欲的问题，更多讲求在食品中能够吸收到更多的营养。所以说这一部分要求，是食品安全与时俱进的一种表现，是食品安全不断吸收时代新思想和新思维的一种全面反映。

食品中的营养成分应该全面

在食品安全需求中，不但要求食品拥有一定的营养，而且拥有的营养成分还要全面，应该说营养成分单一的而食品不能称之为营养合理。所以，如果仔细观看一下相关食品安全的要求，就不难发现往往有某种产品须有几种营养成分的需要，并且这几种营养成为还需要分布在几个合理的范围内。这样的要求出现一方面来源于人们对食品的需求不断增高，另一方面更反映了食品生产厂家在食品生产方面能力水平的提升。

食品安全中营养成分检测的重要作用

应该说食品安全中营养成分检测的重要作用来源于上述的两个方面，这一重要作用主要包含三个方面，即营养成分检测有助于提升食品安全的等级、营养成分检测有助于健全食品安全的定位角度和营养成分检测有助于使食品安全的制度规范化。

提升食品安全的等级

有了营养成分检测，食品安全的等级才不仅局限于一些基本无害要求，才能够从有助身体健康和营养全面等层次提升。因此，营养成分检测能够提升食品安全等级。

等级的提升是食品安全进入现代化的一种体现，即一种食品能否能够通过营养检测取决于这种食品的营养是否全面。现代化的营养要求是一个集各种能够因素为一体的概念，它以促进人的身体健康为核心，在此基础上还融入了人们其他感觉器官的需求。

健全食品安全的定位角度

营养成分是多种多样的，因此营养成分检测也具有许多的形式和内容。在这种情况下食品安全的定位角度才会全面，不在局限于对每一两种项目的要求[3]。食品安全在过去的定位仅仅局限于防止一些事故的发生，“只要吃了无害处就可以了”这是过去定位的一种明显的体现。这种定位不单单范围单调，而且定位的时间还仅仅局限于近期。而营养成分检测将食品安全的定位进一步扩大，从眼前一直扩大到长期。

定位健全是与时俱进的表现，毕竟进入新时期以后各种因素都纷纷掺杂进来，在新因素综合聚集下食品安全的定位必然会发生巨大改变，不但等级提升，而且角度还从一维扩展到了多维。

食品安全的制度规范化

食品安全的运行需要一定的制度，但是这些制度如何才能规范化？这就需要依靠营养成分检测来加构相关制度，营养成分检测的相关规则就可以直接作为食品安全的制度条纹。

应该说长期以来食品安全制度的建设一直都处于待发展的水平，不但整体制度缺乏科学性和客观性，而且制度细则本身还与实际情况多不相符。造成这种现象的根本原因在于对食品安全的概念没有较高的认识。但是在营养检测的推定下，食品安全的各项制度建设就拥有了可参考的依据。这样就能从整体上思考，从而使食品安全制度的建设能够立足于一种客观全面的思维之上，架构出来的制度才能适应现代社会。

结语

营养成分检测的核心内涵一般表现为通过一系列综合性的技术，对食品中的影响成分全面的检测，分析营养种类，并且对食品包含的营养做出整体评价。从本质上看，营养成分检测是对人们身体健康的一种考虑，是一种“以人为本”食品行业规范思想的反映。营养成分检测的核心内涵与食品安全的基本要求有着密切的联系，一般来说食品安全的基本要求主要表现为食品中不能存在对人身健康有伤害性的成分，食品中应该包含一定有助于人身体健康的成分，食品中的营养成分应该全面。

通过上述两方面介绍，不难发现食品安全中营养成分检测的重要作用，这一重要作用主要包含三个方面，即营养成分检测有助于提升食品安全的等级、营养成分检测有助于健全食品安全的定位角度、营养成分检测有助于使食品安全的制度规范化。