闲聊芫荽

湖北/白文婷

闲聊芫荽

湖北/白文婷

全株

芫荽这个名字大概没有很多人听说或者熟悉，但是说到香菜那可是举世皆知啊，这不就是菜市场里一块钱一把的蔬菜嘛。不管是在餐馆里，还是卤菜店，或者面馆或者小吃摊，没有香菜这玩意实在说不过去，而且大多还经常跟小葱碎混合在一起，作为一种拌料使。只是有人超级喜欢，非加不可，也有人超级讨厌，宁可扔掉这碗加了香菜的食物。

在我查找到的资料里面，有一个高大上的说法。有个国外文献说：因为染色体和基因位点上的某种原因，所以有人天生不会讨厌香菜什么的。敢情这讨厌与否还得有基因原因啊，实在是匪夷所思。

通常我们只见过菜市场或者家人买回家的芫荽，我在植物群里面也见过到了花期就有人问的情况。芫荽开花结果甚少有人见到，有时候它的全株也具有迷惑性，哪怕它身上带着强烈气味，可如果不凑近了闻，你也不会知道它会是香菜。

在植物志中，说它可以长到20～100厘米高，注意了这100厘米中，它上部的茎生叶都是狭长细长的，只有下部靠近根部的叶子才是我们为之食用的裂片狭线形，如图所示。而开花结果都在顶端完成的，花朵是白色或者淡紫色，样子也很有特点，这就是伞形科植物的明显特征啦。

再来看看它的果实，我也是第一次发现它的果子长这样，绿色的圆球形，有光泽，别说还挺萌的，就是很小，还吸引蚜虫。

之后聊聊它的历史和作用。

芫荽的历史还挺久远的，它的老家在欧洲地中海沿岸，西汉时因为张骞大佬出使西域，带了好些种子回来，其中就有芫荽，当时还是叫做胡荽的，因为它具有香气也有地方称其为“香菜”。

明代李时珍曰：“荽，许氏《说文》作，云姜属，可以香口也。其茎柔叶细而根多须，绥绥然也。张骞使西域始得种归，故名胡荽。今俗呼为荽，乃茎叶布散之貌。”描述芫荽初生之时铺在地上，叶片连绵一片，后来元代有个御医叫忽思慧，写了本叫《饮膳正要》的书，把胡荽改成了芫荽。

如今芫荽在我国到处都有栽培，家家户户（只要不是讨厌香菜党）都会去菜市场买一把，还有一些老爷爷老奶奶会在花坛啊、花盆啊、阳台啊，种来打发时间，陶冶身心，有事没事掐一把当菜吃。

芫荽的花

芫荽的果

它在中餐里面是不会用作主菜的，大部分作为配角，用作摆盘、提味、调味、去腥膻。

论色：它小清新般的绿色会让你看着舒服；论香：这就不强调了，富有香气遇热更浓；论味：可以中和油腻，让菜品口感更好。

有人评价说：如果其他材料是99分，那么香菜就是这至关重要的最后一分，它存在的意义就是点亮了整道菜品。

我想在外面吃火锅调配酱料的时候，少有人不去碰香菜吧？

最后来说说它的其他作用了。

1.中国植物志中描述：茎叶作蔬菜和调香料，并有健胃消食作用；果实可提芳香油；种子含油约20%；果入药，有驱风、透疹、健胃、祛痰之效。

2.2013年第246美国化学学会全国年会暨博览会上，香菜被科学家研究出可以净化饮用水，一把香菜足以净化一大罐被铅污染的水。

3.对细菌和霉菌有抑制效果，其抑菌成分绝大部分存在于其精油中，可作为一种天然防腐剂，有较广阔的应用前景。

4.具有调味和多种保健功效，营养成分中胡萝卜素和铁的含量较高，含有大量的氨基酸类营养成分。

5.全草入药，研究发现果实和果实精油有治疗呕吐、腹痛等功效，挥发油能促进唾液分泌，加速胃肠蠕动，增加胆汁分泌，还能促进排卵可以有效的治疗不孕不育。

6.日本冈山市林原生物化学研究所福田惠温博士通过动物实验证实芫荽全草汁液可以抑制体内铅的积累和肾脏铅中毒的效果。

聊了这么多，中午拿香菜末放进鸡蛋里面蒸，起锅之后一股芳香袭来，让人实在胃口大开，恨不得把一锅饭吃个干干净净，没错就是整整一锅；然而控制住了自己，不然会撑死。香菜还真是让我欲罢不能啊。