儿时街头小吃琐忆

潘春华

儿时的经历到老难以忘怀，上了年纪以后，我脑海中总会浮现出当年镇江街头巷尾那些叫卖小吃的情景。那时，每天的上下午和傍晚，卖小吃的商贩们就纷纷出动，有拎篮提桶的，有肩挑担子的，也有摆摊设档的。他们售卖的小吃五花八门，各具特色，勾人馋涎。最有趣的是，在叫卖时，他们或敲起竹梆，或击响铜锣，或摇动皮鼓，或吹响短笛，或击打货箱，更有人拉长嗓门，用独特的叫卖声吸引儿童，招徕顾客，给古城增加了不少生气与活力。

◆湯圆

小贩通常会挑着担子卖汤圆，右手腕悬起小铜锣，三指夹木槌，将铜锣前后晃荡以槌就之，其声“哐哐哐”。 汤圆粉的制作不同一般，是把糯米浸透，带水磨成细粉，放入布袋，稍沥水分，做成嫩而黏的“水磨汤圆”。馅心“三甜一咸”：有豆沙、枣泥、芝麻、菜肉的。分别捏成“滚圆”“椭圆”“一头尖”“两头尖”等形状，以区别馅心品种。

◆桂花糕

每天清晨和傍晚，城里五条街、正东路一带总能见到一位面容慈祥、清瘦矍铄的老者挑着一副担子，走街串巷，不紧不慢地吆喝：“卖桂花糕，卖又香又甜的桂花糕！”桂花糕用南乡产上等糯米做成，在每块厚约半寸、直径如面盆大小的黏糕表面，淋上红糖熬制的糖汁及芝麻油，最后撒上蜜桂花。桂花糕洁白如玉、甜滑软韧、香糯爽口，老少皆宜。

◆小馄饨

卖小馄饨的商贩会挑着货担走街串巷，也会在浴室、茶馆、戏院门口设摊。常常傍晚出摊，担头点一盏灯，一直卖到深夜。卖小馄饨的往往先在家里将馄饨皮擀制好，馄饨馅调好。面皮会擀得很薄，煮后汤水不浑浊。馄饨馅用精肉剔去筋膜、剁细加姜汁、麻油调成肉糜。馄饨现包现煮，作料为虾子酱油，猪油或麻油，按季节撒蒜花、葱花，最后撒入白胡椒粉。

◆鸳鸯桂花糖粥

卖粥人通常会左手持约五寸长的空心竹梆，以竹棒击之，其音“嘟嘟嘟”，声传甚远。老人小孩们一听到梆声，就知道卖鸳鸯桂花糖粥的来了，便纷纷聚拢到巷口，围着粥担争相购买。糯米白粥及赤豆糊都是事先煮好的，盛在紫铜锅里，温于文火炉上。盛粥时，小贩会举起长柄铜勺，先舀出一勺热气蒸腾的糯米白粥倒在碗里，再舀一勺细腻的赤豆糊浇在粥面上，最后淋上一小匙桂花蜜。一碗红白相映、间色金黄，绵甜滑润的“鸳鸯桂花糖粥”就呈现在你眼前了。

◆五香烂蚕豆

儿时，常见一位老者，胸前挎一只装有五香烂蚕豆的白铁皮箱，或在南门大街一带走街串巷，或游走于北门镇师附小、浴室、茶馆、五十三坡、城隍庙等地，以手掌击白铁皮箱叫卖，其声“嘭嘭嘭”。五香烂蚕豆，就是将泡发好的蚕豆用清水加盐及五香调料以小火煮软。蚕豆完全入味，绵软好吃，是下酒小菜，也是老人孩子喜欢的休闲小吃。

◆糖人

小贩挑担游转，摇动皮鼓以吸引顾客。用蔗糖和麦芽糖混合熬制成面糊状，然后分别调以红、绿、黄、黑等色素放入紫铜锅的格子内待用，锅下置稻糠脚炉，加温使糖料保持柔软。糖人担上有木架或草把，可插上制作好的糖人，供人挑选。品种有口哨、烟锅、人物、动物、果品、花鸟、鱼虫等。小贩会以口吹、手捏或放入模具内吹制，然后再用一根竹签沾点糖稀黏住糖人底部。糖人可食可玩，糖人烟锅内装上糖稀还可吸食，颇受孩子们喜爱。