时令小菜专治“没胃口”

王桂真

当您没有胃口，“懒得”做饭，不想受烟熏火燎之苦的时候，用料实惠、做法简单、颜色清亮、滋味爽口的开胃小菜绝对是性价比超高的“消夏好帮手”。它既能驱散夏日的烦躁不安，也可为生活增添趣味，让您和烦恼的“苦夏”从此说Byebye。

|炝拌黄瓜条|

制作方法很简单：黄瓜切成条状，加少许盐腌渍五六分钟。锅内加少许油烧热，放入花椒、干辣椒爆香后，趁热把热油淋在黄瓜条上，清脆而爽口的黄瓜条就做好了。

黄瓜虽说一年四季都能买到，但夏天的黄瓜相对而言颜色更深，呈墨绿色，其所含营养物质也更高。黄瓜中含有的开环异落叶松脂素、落叶松脂素、松脂素这三种木脂体，可降低卵巢癌、乳腺癌、前列腺癌和子宫癌等多种癌症的发病危险;而黄瓜皮中含有的苦味物质也是“宝贝”，它不仅能够促进人体对维生素C的吸收利用，还能起到消炎抗菌之功效。

|蘸水茄子|

这是一道四川人民十分中意的夏日解暑小菜。茄子洗净入锅蒸熟备用。然后调制蘸料：干辣椒、蒜蓉放入碗里，加适量酱油、花椒面，就做好了。

茄子是非常好的抗癌食品，含有丰富的维生素P，每1000克紫茄子中维生素P的含量高达7200毫克，远超其他蔬菜。茄子还含有葫芦素、胆碱、紫苏苷、茄色苷等多种生物碱物质，常吃茄子对于预防高血压、冠心病和动脉硬化等有一定益处。深紫色茄子皮的营养也十分丰富，如富含抗氧化能力极强的花青素等，建议您食用时不要去皮。

|爆腌西瓜皮|

西瓜是夏季水果中的绝对主角。我们习惯吃完瓜瓤以后直接把瓜皮丢弃。其实，西瓜皮做成小菜食用，其营养价值不亚于瓜瓤，而且口感不错。留一些吃剩的西瓜皮 （可以用刀切下瓜瓤保证食品安全。最好带一点红果肉，吃起来甜丝丝的口感好），用刀把瓜皮外面硬硬的深绿色部分去掉，留下浅绿色的瓜皮，切成1厘米见方的小丁放在碗中，撒入少许食盐，腌3分钟后再倒入1汤匙米醋即可。

西瓜皮中所含的瓜氨酸能增进大鼠肝中的尿素形成，从而具有一定的利尿作用。此外西瓜皮还有解热、促进伤口愈合以及促进人体皮肤新陈代谢等功效。酷热的夏天，吃点西瓜皮做成的小菜，能让您在满足视觉享受的同时品尝美味。

|芹菜叶拌香干|

做这道菜需要的是“下脚料”芹菜叶，您择菜时千万别把叶子都扔掉了。将新鲜的芹菜叶洗净，焯水后捞出，加上切成条的香干，放入盐、白糖调味就可以食用了。

芹菜是许多人在夏季喜爱吃的“热门菜”，但芹菜的叶子往往会被人们当作垃圾扔掉。其实从营养学的角度来讲，蕴藏在芹菜叶当中的某些营养成分要远高于芹菜茎，例如胡萝卜素、维生素C、维生素B1等等。夏季天气闷热，是心血管疾病的高发期，芹菜叶中的芹菜碱既有助于降压又能起到安神作用，有利于人们在夏季安定情绪、消除烦躁。

|丝瓜拌木耳|

夏季盛产丝瓜。丝瓜常见的吃法是炒鸡蛋或者做汤、做馅儿，其实凉拌味道也很好。丝瓜洗净，去皮、去瓤后斜刀切片，木耳洗净泡发后切丝，再取1小把金针菇切段。上述食材放入沸水中快速焯水后过一遍凉水。将沥水后的食材摆盘，再依次放入蒜蓉、盐、白醋、香油等调料，一盘色香味俱全的丝瓜拌木耳就可以上桌了。

丝瓜中含有多种人体所需要的营养成分，其中钙、磷、铁及蛋白质等的含量很高。丝瓜中含有多种黄酮类化合物，对心绞痛及心脏功能有改善作用;同时对血液中的胆固醇、甘油三酯也有降低作用。夏季常食丝瓜，消暑除烦的同时亦可生津止渴。

|苦瓜双辣|

所谓“咽苦吞甘”，用来形容苦瓜这种食物再合适不过了。一根苦瓜、一个红椒、半个洋葱即可拼凑一盘清脆、可口、败火的苦瓜小菜。苦瓜之苦让很多朋友难以接受，在制作的过程中可以采用焯水的方法减少苦味，再放上洋葱丝、红椒丝，淋上用生抽、醋、白糖和香油做成的调味料就可以了。

苦瓜中的膳食纤维含量较高，可以延缓餐后血糖的升高速度。苦瓜中还富含多种如苷类、生物碱类以及萜类活性物质，可以抑制过度兴奋的体温中枢，起到清热降暑的功效。

|蒜蓉空心菜|

空心菜是夏天時令蔬菜之一，它不但颜色鲜嫩，能为人带来一抹凉爽，其入菜做法也非常简单。取新鲜空心菜焯水后沥水摆盘，放蒜蓉、适量的醋，将红辣椒面放入油中烧热后淋到盘中（不喜辣者可省略该步），就可以吃了。

空心菜作为深绿色的蔬菜，富含类胡萝卜素、维生素B2、维生素C、膳食纤维，对刺激胃肠道蠕动、消化液分泌有重要意义;不但可以提高人的食欲，还能有效防止便秘的发生。因空心菜中含有木质素，所以在炎热的夏季经常食用，还有解毒、利尿、清热凉血的功效。