吃在“夏都”延庆

候慕惋

北京市延慶区地处北京市西北部，独特的气候条件使它冬冷夏凉，年平均气温仅为8℃，素有北京“夏都”之称，曾被评为“首都生态涵养发展区”，有野鸭湖、康西草原、百里山水画廊、玉渡山等多个风景名胜地。炎热的夏季要想避暑，来延庆就对了。游玩累了还可以尝尝当地的特色美食，保证和您在城里吃到的滋味大不一样。

柳沟豆腐宴

柳沟是延庆县井庄镇的一个半山村，历史悠久。2003年，柳沟村在政府的支持下开始发展民俗旅游业，大批游客慕名而来。在这里，您不仅可以采摘、垂钓、骑马，还可以参观豆腐制作流程，体验推碾子、拉磨等民俗活动。

柳沟的豆腐宴特色鲜明，虽是炙热的火锅形式，但因取材以豆腐为主，故而并不油腻。加上店家都配有空调，习习凉风下，取热烫豆腐而食，是一种别样的饮食体验。豆腐宴的前身叫火盆锅，取些豆腐、青菜等寻常食材放入盆中，架在火上煮熟。古时候，火盆是北方农村冬季取暖用具，是一个用黄泥捏成的椭圆形的小盆。

如今的柳沟人在传统做法的基础上，不仅增加了豆腐品种，还添置了辅锅、凉菜等，形成了包括一个主锅，三个辅锅，三个小碗，三个大盘，六道凉菜在内的“豆腐宴”，寓意三羊开泰、六六大顺。豆腐宴使用的豆腐就包括白豆腐、绿豆腐、黑豆腐、冻豆腐、炸豆腐数种。凉菜有小葱拌豆腐、粉肠、拌海带丝、炸花生米、素丸子、凉拌豆腐丝、蒸南瓜、白萝卜等。主食有玉米饼子、野菜饼子、白薯、玉米、打糕、窝头、蒸饺、花卷等。豆腐宴最大的特点是以素为主，不油不腻，老少皆宜。

上磨村“八六席”

延庆上磨村，因当地有三座用水作动力的石磨而得名。孟浩然诗云：“绿树村边合，青山郭外斜。开轩面场圃，把酒话桑麻”，正是上磨村的真实写照，这里青山叠嶂，碧绿潭水，非常适合休闲度假。

上磨村的“八六席”，是当地人操办喜事的“标配”，称之为简化版本的“满汉全席”也毫不为过。“八六席”的特点是食物丰富，种类繁多，器皿精美，且礼节繁复。一共包括五种点心，九碟凉菜，八个小碗，六大碗荤菜，一碗汤。传统的“八六席”上菜程序如下：

一、先上五种茶点，上点心时随上茶水；

二、点心撤下后上压桌菜，即九碟凉菜，分为三干、三鲜、三冷荤；

三、开始满酒，随后上八个小碗，既有热菜也有凉菜；

四、小碗上齐后上大碗，一般是炖肉、炖鸡、炖鱼等荤菜，还包括一碗汤；

五、最后再上主食。

石峡村扒猪脸

石峡村位于延庆县八达岭镇西南部，紧邻八达岭长城，位于石峡关长城脚下，长城原始风貌保存完整。

当地有道非常出名的大菜——扒猪脸。猪脸用料取自当地农民自养的家猪，经前期处理后，需要在陈年老汤中持续炖煮超过十小时，至肉骨分离，肥而不腻，咸香润糯，入口即化方可。食客吃扒猪脸，需将切成薄片的猪脸肉，配以特色酱料、配菜夹进脆皮火烧中。火烧酥脆，猪脸肉可口，令人吃得一个又一个，停不下来。店家上菜也别具一格，服务员先鸣锣，后报菜名，然后将扒猪脸放在一个喜庆的红色小轿中抬出，好吃又有趣。

延庆气候凉爽，环境宜人，美食丰富。节假日休息的时候，您不妨和亲朋好友来延庆，避暑热、看风景、尝美食，体验一下慢节奏的生活。