五香卷：香香脆脆闽南味

小羊咩咩

要说到闽南地区的传统美食，沙茶面可谓是最具有代表性的。而在沙茶面的面码里，又有一样可以独当一面的闽南特色小吃，名曰五香卷。

五香卷在厦、漳、泉三市里存在感极强，佳节吉日的餐桌上少不了这一道菜肴;走在街头，也常常能看到售卖五香卷的店铺。回想起我第一次吃到它，是在厦门与漳州的交界处，一个前不着村后不着店的苍蝇小馆。那馆子破败不堪，连屋顶都是用钢板搭的，好像随时就要原地解散，令人难以对其供应的食物抱有期待。饥不可耐，老板又站在门口热情似火地招呼我们，也就只好进了門。但是待那道焦脆飘香的炸物上桌后，我便在心里由衷地感叹起店不可貌相了。那道令我改观的菜就是五香卷。

五香卷的主要材料其实都很常见，有豆腐皮、猪肉和葱花等。其制作手法也并不繁琐，与春卷有着异曲同工之妙。但近几年随着肉价的上升，五香卷的价格也跟着水涨船高起来;很多店家为了节省成本，便拼了命往里头加白花花的肥猪肉。有时择店不佳，一口下去满嘴流油，实在腻味得很。

因而有“肥肉不耐症”的我更喜自己动手丰衣足食。挑一个时间充裕的日子，去趟菜场购买最新鲜的食材，回家后套上围裙戴上袖套，就可以开工啦！

先把猪瘦肉洗净，切小块用刀剁碎。注意这里千万不要图方便使用绞肉机，费点劲手工剁碎可以保留肉馅的颗粒感，吃起来更有嚼头。接下来就是辅料了，你可以按个人喜好适当添加菜蔬，而我通常会加小葱、香菇和胡萝卜。实际上传统做法会用到荸荠，但给它去皮对我来说有点难度，便自然地弃用了。辅料全都切成小碎丁，拌入肉馅中，倒五香粉、食盐、酱油、香油等调味。具体倒多少并没有确切的比例，这里只能奉上中式烹饪中最具灵魂的两个字——适量，以供诸君参考。最后再来点地瓜粉增加黏性，这样五香卷的内馅部分就准备好啦。

本地市场里通常都能买到五香卷专用豆皮，外地的小伙伴可以使用橙色软件购买，不过私以为干豆皮泡软后也可大致代替。把豆皮摊开，肉馅码好，严严实实地卷起来，一条五香卷生胚就诞生了。

锅内倒足够多的油，油温五成热时把五香卷慢慢下锅，小心操作以防露馅。油锅里，五香的边缘冒着滋滋响的小泡泡，表皮也开始变得焦黄金灿。炸个三五分钟，五香就会全浮上来，此时捞出即可。

将五香切成小段，装进盘子里，再佐以一碟甜辣酱，便可享用美味了。刚出锅的五香卷香气四溢，趁热蘸着酱咬一口，豆皮酥脆到掉渣，肉馅的醇香中又夹杂着蔬菜的清爽和香料的浓郁，因油炸的烹调手法而不可避免的油腻感还未来得及袭击味蕾，就被甜辣酱迅速捕获归化。多重滋味完美融合，咀嚼时又一齐在舌尖如烟火般爆开。千言万语化作一句话，我愿称之为闽南小吃number one！

不说了不说了，我得撂笔去菜场咯……