食话时说|方便食品应自我重塑

在经历连续18年、年均20% 以上的快速增長之后，中国方便面产业出现消费市场空间收窄的趋势。数据显示，2008年以来，中国方便面业的产量逐步下降，其中2008年下降10%，2009年下降3.9%，2010年下降3.5%，时至今日，2015年方便面销量再下降12.5%。方便食品面临危机，自我重塑迫在眉睫。怎解？

方便食品代表——方便面，几度被与“垃圾食品”画上了等号。持续的“热点”曝光对方便面行业造成了极大的冲击，“方便面生产过程不卫生”、“方便面添加剂严重超标”、“桶装方便面包装含蜡致癌”等等说法被媒体争相报道，也被消费者争相讨论。

方便面的“兄弟”——方便米饭处境也没好到哪里去，从最初的“脱水米饭”到“微波米饭”再到“自热米饭”，起初方便米饭的出现似乎代替方便面拯救了忙碌的人们，但时间久了，对于米饭的口感、需要微波并不便利再到自热米饭技术不成熟难保质量的问题也受到了广泛质疑。而速冻水饺、速冻包子等则被挂上了食材不新鲜的牌子。

近期，有专家先后对关于方便面的数十条谣言进行了辟谣，证实方便面的添加剂等都在合理范围，并未有大众所想象的那般如狼似虎。但大众对于方便食品的印象仍旧停留在“有害健康”的层面，这对方便食品的发展极为不易，方便食品需要在消费者心目中重塑自我形象。该如何重塑？

首先，方便食品在营养与健康部分也应在做出改善。美国加州巴旦木协会食品研究及技术副总监黄光伟先生曾指出，“全球休闲食品研发，趋势可归为两大类，一是方便美味，二是健康”。即使“方便性”为第一要义，但健康与营养是永远不可缺少的话题方。随着消费需求的转变和升级，方便食品虽未如传说中对人们的身体有何伤害，但在营养方面确实有所缺失，以方便面为例，高油盐、高脂肪，如不改变，长期食用势必饮食不均衡、营养元素缺乏。消费者对于健康和营养的关注度日益提高，方便食品应在为消费者提供便利的同时，注重营养元素的增加与膳食平衡搭配。

当然，方便食品并非没有做出改变，以方便面为例，一是就面饼本身而言，粗粮面、杂粮面成为方便面面饼新宠。二是调料包方面，不少方便面企业也尝试在调料包中多加“料”，例如肉块、鸡蛋、蔬菜等等，尽量保持营养全面。而针对料包本身油、盐过重的问题，一些方便面企业也作出少油少盐的改变，亦或是将调料包分大小包供消费者选择。而方便米饭的改变，似乎更依赖于技术的进步了。

其次也需要不断提高技术水平。方便食品多数非现场制作，属于预包装类食品。这就需要生产技术的不断提高，针对速冻水饺食品，还涉及到冷链配送和冷冻冷藏技术，而前面提到的方便米饭，无论是微波方便米饭还是自热方便米饭，都需要技术的配合而保证产品的质量和口味。

最后，口味同质化严重、缺乏创新。这也是方便食品销量下滑的重要原因之一。因此，产品品类和口味创新也是方便食品最应重塑的部分。

提到方便面，除了“红烧牛肉味“、“红烧排骨味”似乎再没有让人印象深刻的产品，好不容易创新个“老坛酸菜味”，其他品牌一窝蜂似的跟风出品，且味道都雷同，真真的是应该别再模仿我的脸也别再模仿我的面了。提到速冻水饺，你真的能吃出两个品牌的“猪头大葱馅”有什么不同？

方便食品品类单一，口味雷同降低了人们消费与食用欲望。想要自我重塑，就一定要注重品类的开发与口味的创新，在便利、健康、营养的基础上，只有满足了人们的味蕾才能称作是好的食品。能够吸引消费者回购。重铸方便食品的辉煌！

痛定思痛，痛何如哉？经历过大风大浪的方便食品要改革，重塑之路才刚刚开始，虽有艰难，却又充满希望。endprint