世界上有各式各样的咖啡馆

张蕊

世界上有各式各样的咖啡馆，这反映出人们对咖啡的爱好和咖啡文化在各民族中源远流长，同时也引发了人们对咖啡是否有利于健康的思考。这么受欢迎的饮品究竟什么时间喝最好呢？咖啡到底有什么样的好处呢？我们—起看看下面的文章就可以知道了。

日本兴起“沉默咖啡馆”

一位年轻的女士独坐在咖啡馆里，正一边小口喝着茶一边看书。她停了一小下，在旁边的便签本上草草写上几个字，拿给路过的服务员看，上面写着：“请问洗手间在哪儿？”

在东京所谓的“沉默咖啡馆”里，这是常见的情景。这些咖啡馆粗看与普通咖啡馆无异，但进店的顾客不可讲话，只能通过在便签本上写字来交流。

顾客自愿闭口不言的“沉默咖啡馆”越来越多，在东京各处开张，吸引了一批稳定的东京独居人群，他们急需这样的地方逃离城市生活的高压，以换取片刻独处的宁静。

“沉默咖啡馆”的概念利用了日本年轻人日益强烈的独处欲望，经济不稳定、传统家庭支持模式的转型以及日益严重的社会隔离更是加剧了这种情况。

这种现象不只限于咖啡馆，而是覆盖了多个领域。在沉默迪斯科里，参与者头戴无线耳机连接DJ，独自跳舞。还有用来在办公室里避免和他人交谈的类似小型办公桌帐篷的商品。

在这些不同寻常的商品服务之外，京都一家公司还为单身女性提供举办“女性单人婚礼”的机会——顾客可享受全套婚礼服务，身着白色婚纱完成婚礼仪式，唯独没有新郎参与。

这种趋势还有专属的媒体流行词：botchi-zoku，指那些有意识地选择自己单独行事的人。

最近一个工作日的下午，23岁的护士东国原千寻从神奈川县小田原的家出发，经过90分钟的行程来到东京，只为了在休假的时候享受一些独处的时间。

她的目的地是R-za Dokushokan，一家位于高圆寺车站附近的一条狭窄街道上的沉默咖啡馆。她打算在那儿喝喝茶，在速写簿上画画图，尽情享受宁静的氛围。在咖啡馆门口，东国原小姐低声说：“我在杂志和推特上看到了这个地方，很想来这看看。我的工作是护士，总是很忙碌。东京是个繁忙的大都市，安静的地方很少。我只想找个地方自己一个人安静地坐坐。我打算喝杯茶，也许会随手画点画。我喜欢这个安静平和的氛围的创意，这种气氛很难得。”

45岁的店主渡边大辉说，每周有超过200位顾客到这家咖啡馆来静静地坐着，东国原小姐是其中之一。

这家位于二楼的咖啡馆藏在一个小楼梯的上面，七年前开张。对顾客来说，它就像一个安宁的港湾：单人椅子、仿古木桌、浓密的绿植、一壁的书籍，水族箱还传出轻缓的水流声。

渡边先生说：“开这家店之前我曾在别的咖啡馆工作过。那里跟这儿很不一样，店里繁忙又吵闹。开一家属于自己的平和宁静的店，这个想法很令我心动。对在城市里生活的人来说，能拥有一些安静的时光很重要。”

虽然不许顾客讲话，但一般允许使用手机等电子设备（只要不讲话）。这反映出这种概念既关乎忘记工作、放松心情，同样意在避免人际交往的压力。

渡边先生补充道：“店规就是：不许讲话，必须点一杯饮料，限时两小时。如果你需要交流，就写在便签本上。大多数人独自一人前来，看看书，做点工作，写写画画，或是享受自己的兴趣爱好。少部分人什么也不干。对人们来说这是个忘记日常工作、让大脑休息片刻的方法。”

另一个在日本兴起的单独活动是女性一人婚礼：Cerca Travel公司让单身女性也有了享受婚礼的机会，这是为期两天的婚礼包办服务，在京都举行，没有新郎。“新娘”能享受的套餐内服务

与狼共舞的咖啡馆

还记得前几个月的猫头鹰主题鸡尾酒吧、DIY麦片粥咖啡屋和迷你猪野餐吗？这种稀奇古怪的主题餐饮似乎仍旧是潮流。

比如最新出现的：狐狸咖啡馆。

5月25日起，“史蒂夫和狐狸”主题咖啡馆将营业三周，营业时间是早九点到晚六点。

或许与狐狸共里共同进餐并非大多数人想做的事，但主办者希望通过这个咖啡馆改变人们对狐狸的看法。

在这家咖啡馆的网站上，他们声明：在城市里，由于狐狸们老是破坏箱子，在花园里刨土，弄脏街道，还在晚上吵吵闹闹，所以大家对狐狸的印象都不太好，认为它们是讨厌鬼。而我们的目标就是，改變这种看法，让大家看到狐狸机灵温柔的一面。每位顾客花费15英镑，就可在这家咖啡馆享用热饮、狐狸点心和狐狸冰薄荷糖。

如今，各种动物主题的咖啡馆和餐馆层出不穷，谁知道下一个出现的会是什么主题呢，可能是乌龟咖啡馆？

“死亡咖啡馆”助你直面死亡

浓茶和同情对于丧亲之痛总是必不可少的抚慰，但很快人们也会拥有蛋糕、奶酪面包以及对于死亡的一份坦然。伦敦即将开一家永久的“死亡咖啡馆”，在这里人们可以谈论人生中最避讳的话题之一——死亡。

“死亡咖啡馆”活动始于2011年，此后两干多家咖啡馆如雨后春笋般相继出现在世界各地，其中大多数开在英国。但是，如今活动发起人想在英国首都开一家永久性死亡咖啡馆，并将于下月以50英镑的价格发行股份。

永久死亡咖啡馆将作为一个非营利性社区福利协会（Community Benefit Society），其所有权和运营权由支持者共有。

殡葬顾问、死亡咖啡馆发起人乔恩·安德伍德（Jon Underwood）说，这个活动的目的是“提高人们对死亡的认识，帮助人们充分利用他们（有限的）生命。”

死亡咖啡馆无意成为丧亲互助会或其他怪异的场所。它纯粹是为人们提供场所谈论死亡、死者、对个人死亡的恐惧以及死亡方式。在这里，人们可以畅所欲言，没有人审核你，没有人忽视你。

慈善机构“死亡重要”（Dying Matters）的调查显示，超过70%的人谈论死亡时会感到不安。“我们并不想逼迫人们直面死亡，”安德伍德告诉英国《独立报》（The Independent），“我们只是想创造一种环境，让谈论死亡变成一件自然和舒适的事。”他的灵感来自瑞士社会学家伯纳德·克雷塔兹（Bernard Crettaz）创造的“死亡咖啡馆”（cafe mortel）。endprint

“我敢肯定，伦敦死亡咖啡馆既有益于社会，也为人们提供了一个学习和讨论的机会，”安德伍德解释道，“就我的经验而言，当人们谈论死亡时，他们所有的伪装都会消失不见，大家互不相识，你却能感觉到他们的真诚、诚实。虽然参加死亡咖啡馆的活动听起来既诡异又奇妙，但却感觉很正常。”

说到伦敦死亡咖啡馆，他说：“是时候提供一个地方让人们直面死亡了。越来越多的人表示支持并参与其中。伦敦死亡咖啡馆致力于使所有的人——尤其是被边缘化的人一一入股、在此工作、使用和建造这个咖啡馆。”

文明咖啡馆

美国维吉尼亚州的一家咖啡馆提出了一个别出心裁的策略，来说服顾客变得更加礼貌。店家会对那些注意个人行为举止的顾客予以现金奖励。

而店铺外的一个告示牌上写道，咖啡的价格会由顾客点单时的礼貌程度所决定。商品价格旁还标示着顾客点单时所要使用的特定礼貌用语。包括：“小杯咖啡”，5美元（3，85英镑）；“请给我小杯咖啡”，3美元（2，3英镑）；或是“你好，请给我小杯咖啡”，1.75美元（1。35英镑）。一位路人将这个告示牌拍下来，将图片发到红迪网上，并附上说明“这是本地一家咖啡馆里的告示牌”。

这并不是第一家尝试让顾客变得更有礼貌的咖啡馆。几年前，法国南部的一家商店同样试图通过用变动价格的方式来激励顾客。位于法国里维埃拉尼斯的小希拉咖啡馆则规定：若顾客说“一杯咖啡”，咖啡价格则为7欧元（5，96英镑）；若是“请给我一杯咖啡”，那么咖啡价格则降为4，25欧元（3。62英镑）。

小希拉咖啡馆的经理法布利斯·费皮诺道出其原因：“起初，人们只把这当成一个笑话，因为在午餐时分，进店的人都压力山大，甚至在点单时会十分粗鲁。”他还说道：“我知道人们抱怨法国餐厅服务态度糟糕，但是有的顾客在赶时间的时候，对我们也挺粗鲁的。”

在改变顾客言行这一方面，尼斯咖啡馆首创的方法取得了成功，而那家美国咖啡馆也会效仿它的做法。费皮诺说，在告示牌展出几天后，他注意到顾客的态度发生了明显改变。

既然喝咖啡在全世界如此受欢迎，且各色咖啡馆的成立展示出人们对咖啡因的热爱，那么最好选一个最佳饮用时间。研究者们给出了如下的建议：

喝咖啡的最佳时间：上午10点半

对我们许多人来说，早起第一件事就是喝咖啡，它如同火箭燃料一般，能让我们清醒起来、动起来。但是有专家认为，要获得咖啡因的最佳效果还得再等上些许时间。因为在上午9：30～11：30这个时间段喝咖啡才是最有效的。马里兰州健康科学统一服务大学的神经学家史蒂芬·米勒认为，最好在身体中的荷尔蒙皮质醇水平偏低时喝咖啡，因为这时咖啡因和荷尔蒙相互作用。他解释道，当人们在上午8～9点皮质醇水平较高时喝咖啡，身体对咖啡因有耐受性，并不是很有效。

据《每日电讯报》报道，皮质醇控制人体生物钟，让人们感觉很清醒。人体内的激素水平在刚刚睡醒后通常较高，但大约一小时后便开始下降。米勒先生认为，正是因为这种皮质醇水平下降，人们从咖啡中所含的咖啡因中获得了最大益处——可以振奋精神，在皮质醇激素下降时刺激皮质醇产生，而且人体对咖啡因的吸收不会受到皮质醇的抵制。他解释道，皮质醇水平在中午以及下午5：30～6：30之间达到峰值，这也就意味着这两个时间段也不是喝咖啡的最佳时间。

他在博客中写道：“如果当我们的皮质醇浓度在血液中达到高峰时喝了咖啡，那么你可能不应该在这个时候喝咖啡了。这是因为皮质醇激素的生产与人的警醒度紧密相关，在一天24小时的生物钟里，早上8-9点皮质醇达到顶峰。”他补充道，人们早上起来就喝咖啡的话，他们的皮质醇水平自然就高了，很快他们就会发现自己需要喝更浓的咖啡来达到所需的效果。

不过，他确实赞同每个人在一天中的不同时间段所接受的皮质醇水平因人而异这个说法，即每天喝咖啡的最佳时间也因人而异。例如，起得很早的人可能会发现他们的皮质醇水平比那些起得晚的人的皮质醇水平下降得早。他说，这有助于利用体内细胞把能量转化成糖，并且对控制人体生物钟也起作用。

6个被科学证明的饮咖啡的益处

1.保护和修复DNA

在德国凯撒斯劳滕大学进行的一個研究表明，有规律地喝黑咖啡有助于维持DNA的完整性。咖啡的质量也很重要。如果咖啡豆被喷洒农药，食用后会对你的DNA产生影响。选择有机咖啡作为替代品吧。

2.保护眼睛——以防由太阳紫外线引起白内障

来自美国马里兰大学医学院的研究人员发现，咖啡因，包括咖啡中发现的咖啡因，可以帮助降低来自太阳紫外线辐射造成的恶性氧化应激反应一一这是白内障的主要风险因素之一。也许在夏天，喝一杯咖啡是必不可少的。

3.降低2型糖尿病的风险

美国哈佛公共卫生学院营养系的研究人员发现，四年多来，咖啡消费量的提高与2型糖尿病患病风险的降低密切相关。这听起来像是早上喝咖啡的一个很棒的理由，但要确保你的咖啡不热哦，热咖啡对于健康来说，益处甚微。

4.延长你的预期寿命

希腊雅典的雅典医学院研究人员一直试图弄清楚——为什么希腊伊卡里亚岛居民的寿命比正常人长很多，岛上的很多人在一百岁以前都感觉很健康，是因为一种煮过的希腊式咖啡，还是只是因为这是一个神秘的岛屿？一项研究表明，定期喝咖啡使老年人拥有更好的血管内皮功能，而且也在血管健康和营养之间提供了一种新的关联。

5.保持肌肉强壮

强壮的肌肉是长寿的秘诀之一。尽管运动是保持肌肉强壮的基础，但根据北卡罗莱纳温盖特大学的研究，强健的肌肉需要喝有机咖啡来刺激细胞循环，咖啡可以帮助肌肉再生，并且防止因年岁增长造成的肌肉损失。

6.保持肝脏健康

根据意大利那不勒斯大学的一项研究，咖啡能提高谷胱甘肽含量。胱甘肽是一种强大的抗氧化剂，在降低氧化应激反应和增强肝脏日常解毒功能方面扮演着至关重要的作用。实验研究表明，饮用咖啡可以减少肝脏中的胶原沉积和脂肪积累，但饮用适度在这里非常重要。endprint

多喝咖啡有助于提高结肠癌患者的存活率

一项新研究发现，与不喝咖啡的结肠癌患者相比，大量饮用咖啡的患者癌症复发或死亡的风险较低，而且从每天饮用咖啡两到三杯开始，这种效果就十分显著。每天至少饮用四杯含咖啡因咖啡的患者的癌症复发或死亡率只有不喝咖啡者的一半。

不过，研究人员警告说，癌症患者不应因此就开始点超大杯的咖啡。该研究是对此类发现的首次报道，但未能证明饮用咖啡与较低的结肠癌复发风险之间的因果关系。正如其他专家所指出的那样，在大量饮用咖啡者与不喝咖啡者之间可能存在着该研究没有考虑到的差异。

近年来，许多研究都指出咖啡具有健康效益，提出咖啡或可预防2型糖尿病，降低总体死亡率，甚至可能有助于防止痴呆症的发生。还有其他研究表明，咖啡可能会降低包括结肠癌在内的某些癌症的风险。这些优点通常都被归因于咖啡的抗氧化和抗炎特性。

然而，关于饮食的研究虽多，要证实饮用咖啡与预防癌症复发之间的关联却十分困难。

“想想看：大量喝咖啡的人往往压力比较大、容易紧张或有强迫倾向，”美国哥伦比亚大学（Columbia University）的癌症研究、医学和流行病学教授，纽约长老会医院（NewYork-PresbyterianHospitaI）癌症防治中心（Cancer Prevention Center）的主任艾尔弗雷德·纽各特（AIfred Neugut）博士说。“如果他们患了癌症，肯定会更严格地遵循所有的规则，去做所有他们应该做的事情。因此，或许确实是咖啡本身发挥了什么生理作用，但也有可能爱喝咖啡只是特别注重健康行为的人们的一个替代性标识。”

该研究的负责人，波士顿市丹娜法伯癌症研究院（Dana-Farber Cancer Institute）胃肠道癌症中心（Gastrointestinal Cancer Center）的查尔斯·S·富克斯（Charles S，Fuchs）博士承认自己的研究存在局限性，并呼吁进行干预性研究以重现和证实这些结果。

他说：“此前尚无人在结肠癌患者中进行过这样的研究，它确实需要经过确认。”富克斯博士还说，患者不宜因为这项研究就开始饮用咖啡，但是，“如果你本身就喝咖啡而且喜欢喝，不妨保持下去”。“如果有患者说‘我讨厌咖啡，那我就会回答：还有很多其他的事情可以做，比方说避免肥胖、经常锻炼、均衡饮食等等。”

这项研究发表在8月17日的《临床肿瘤学杂志》（The Journal Df Cllnical Oncology）上，共計随访了953名曾接受手术和化疗的3期结肠癌患者。

研究人员于1999年至2001年期间招募了这些患者，并要求他们在化疗期间和六个月后分别填写了非常详细的关于饮食和生活方式的膳食结构调查问卷。问卷询问了他们饮用含咖啡因或无咖啡因咖啡、草药茶和不含草药的茶、含咖啡因的软饮料以及食用巧克力的情况。

研究人员对初步结果进行了校正，以控制性别、年龄、吸烟、饮食、热量摄入、饮用含糖饮料和酒、体重和体育活动等差异。不过，他们并没有对阿司匹林和其他非甾体类抗炎药的使用情况进行校正，尽管他们此前的工作表明这些药物或可预防结肠癌复发。富克斯博士称，他们之前的研究并未发现饮用咖啡与使用阿司匹林之间有任何关联。

他们的这项研究发现，较之从不饮用咖啡者，报告自己每天至少饮用四杯含咖啡因咖啡的患者癌症复发或死亡的可能性低了52%，而每天饮用两到三杯含咖啡因咖啡的患者癌症复发或死亡的可能性低了31%。上述数据未计入含糖咖啡饮料。

富克斯博士表示，他们研究人员的假设是，令2型糖尿病的风险增加的因素，如肥胖、久坐不动的生活方式和偏高的胰岛素水平等，也促发结肠癌。许多研究已经表明，饮用咖啡与较低的2型糖尿病风险相关，而2型糖尿病正是一种可能增加患结肠癌风险的慢性疾病。

富克斯博士说：“我们认为，能促发心脏病和糖尿病的能量转换途径与癌细胞的增殖也有关。”但他同时强调仍需要进行更多的研究。

这项分析确定了与咖啡相关的风险降低完全是咖啡因的功劳。一个假设是，咖啡因可增加人体对胰岛素的敏感性，减少需要的激素量。这相应地也会减少炎症——糖尿病和癌症的风险因素之一。

美国癌症协会（American Cancer Society）的副首席医务官莱恩·利希滕费尔德（Len Lichtenfeld）博士表示，虽然此类研究中不可避免地还有着不少缺点，但这项新的研究毕竟为“解开大谜团提供了一条新的线索”，他还说，人们对肥胖和代谢因素可能存在的促癌作用极其关注。

“这是人们试图以积极的方式探讨代谢关系，以及这些代谢关系可能造成的影响等问题的一个范例。”endprint